做蛋糕卷易失敗的原因

　　很多人都在自己做蛋糕卷的時候，遇到一些失敗的小原因，從而影響了蛋糕卷做出來的美觀。彆著急，以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　

　　一、蛋白打發過頭

　　做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。

　　二、烘烤時間過長

　　蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以儘量縮短烘焙時間。

　　三、卷蛋糕的時機和操作不當

　　蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙***或錫紙***撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。

　　四、卷蛋糕時外皮沒有拍水

　　卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕裡層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。

　　五、切片時導致開裂

　　卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~

　　六、切蛋糕卷烤好時還好好的，但一卷起來就開裂了

　　切蛋糕卷烤好時還好好的，但一卷起來就開裂了

　　原因：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。

　　解決方法：

　　1.蛋白最多隻打發到溼性發泡

　　2.烘烤溫度為180度，烤12-15分鐘，低於這個溫度則容易開裂

　　3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久

　　4.卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開;拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷

　　七、鼓包

　　原因：鼓包一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓包的地方是因為蛋白霜含量太高!也有可能是***高了，又受熱不均勻導致這部分底部凹陷，表面就隆起了。

　　解決辦法：注意混合蛋糕糊均勻，把溫度調低試試看。

　　八、掉皮

　　原因：溫度低或者還太溼了，還需要再繼續烤烤哦~

　　解決方法：

　　1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層;

　　2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘;

　　3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。

　　九、蛋糕皮發粘

　　原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。

　　解決方法：對於用25-30釐米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鐘。

　　十、卷的時候為什麼會斷

　　原因：

　　1.火大了,烤時間長了,水分流失多;

　　2.方子水分少,找個水分含量多的方子做蛋糕卷。

　　解決方法：

　　1.用戚風的方子

　　2.用擀麵杖墊在下面卷

　　3.下面墊竹簾，像壽司一樣卷***可以用保鮮膜替代～***

　　十一、什麼時候卷蛋糕最好

　　建議稍微放涼卷，有點點溫溫的

　　特別是夾餡的要放涼了卷，不然蛋糕卷的熱氣，會把打發淡奶油弄化的

　　如果等稍微冷卻後，捲起有出現開裂的問題：可能是因為烤老了~或者是完全冷卻使水份散失太多

　　如果等稍微冷卻後，捲起有出現掉皮的問題：可能是因為皮嫩。要想不掉皮，要高溫烘烤

　　十二、為什麼底紙先不脫

　　底紙和蛋糕之間不會產生相對運動，卷的時候，底紙不會滑脫，這樣完全利用作用力與反作用力可以輕鬆推動蛋糕捲起來

　　十三、蛋糕卷沒切好

　　刀和切法。刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕鬆切中間的奶油，不讓奶油凝滯而影響切口和美感;

　　切不要壓著蛋糕切，要鋸著切，切下一刀之前要把刀擦乾淨