鐵鍋煮飯可否真的能補充鐵元素

　　在日常生活中，我們一般都會使用電飯鍋或者其他砂鍋進行煮飯的，那麼就會有人嘗試使用鐵鍋，那麼使用鐵鍋煮飯的話到底有沒益處呢?是否真的可以補鐵呢?以下是小編為你整理的鐵鍋煮飯可否能補鐵，希望能幫到你。

　　鐵鍋煮飯可否能補鐵

　　用鐵鍋做飯是可以獲得一些鐵元素的，但是這些鐵的來源通常被稱為烹調器具帶來的金屬汙染。它的原理就是在用鐵鍋烹調時，炒菜的鏟子與鍋壁發生剮蹭，會有微量的鐵屑掉下來，這些掉下來的鐵屑在接觸到食物中的酸性物質以後，就會發生一系列的化學反應，最終轉換成了鐵離子，在混入到食物當中，自然就會增加食物中鐵的含量。

　　鐵鍋補鐵的功能主要得看有多少鐵有機會進入到我們每天所吃的食物當中。並且食物與鐵鍋接觸的時間越長，接觸面積越大，食物的酸度越高，能溶進食物當中的鐵就會越多。所以在炒西紅柿這類酸性的蔬菜時，鐵溶出的機率就會更大一些。但是烹調的時候，如果放入的油比較多的話，油脂會隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放得越多，則鐵鍋中鐵溶出的機會就越小。目前我國人均每天用油量已然超過了中國居民膳食指南推薦攝入量25克，與七十年代人均每天用油量不足10克相比的話，現在的飲食方式是不利於鐵鍋中的鐵溶出的。

　　在過去貧困時期，人們的烹調時用油量少，客觀上是有利於鐵元素的溶出的，但是那個時期缺鐵性貧血的人群比例並沒有比現在低。原因並不是因為現在我們使用的鍋含鐵量比以前的鍋含鐵量高，而是我們現在的飲食中紅色肉類的攝入量比那個時期要多得多。

　　鐵鍋使用原則

　　原則一：飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生有害物質。

　　原則二：儘量不要用鐵鍋煮湯。鐵鍋也不宜用來熬藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。

　　原則三：不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

　　原則四：刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

　　原則五：刷鍋時儘量少用洗滌劑，之後將鍋內的水擦淨。如有輕微的鏽跡可用醋來清洗。

　　原則六：對於嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

　　鐵鍋如何保養

　　1. 鐵鍋生鏽，可將鐵鍋燒熱，以布蘸醋一擦即去，即簡單快捷有徹底。每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋燒熱,然後倒入一點油,用鏟子均勻平抹,然後關火,隔天用的時候，用清水衝一下。

　　2. 生鐵鍋買回來不能馬上用，必須用肥肉和菠蘿皮開著中火輪番搽炒過油，完了油別倒掉，滋潤它一兩天;頭一兩個月不要用它來燒水或蒸東西;每天洗完鍋一定要抹乾水，沒事不要去擦洗鍋底，有意地讓它積點垢，今後才經得起火燒油爆的歷練;要常做菜，鍋才不會鏽，十天半月才開一次火的，再好的鐵鍋也會鏽的。

　　3.新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　4.鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　5.不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

　　6. 除鏽：①將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。②在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後將鍋刷淨，再放清水及1湯匙油煮開後倒掉，將鍋洗淨即可。

　　7.茶葉渣防鏽。鐵鍋受潮很容易出現鏽斑，很難去除。你可用裝有茶葉渣的紗布包擦拭鐵鍋，便能防止鐵鍋生鏽。

　　8.淘米水防鏽。如果將菜刀、鍋鏟、鐵勺等鐵製炊具清洗乾淨後，浸入濃度較高的淘米水中，就能防止它們較快地生出鏽斑，因為淘米水會為其增添一層保護膜。

　　9.鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。