臭豆腐對人身體有害嗎

　　臭豆腐是大豆做的，聞著臭，吃起來香。但是臭豆腐的危害有哪些呢?以下是小編為你整理的臭豆腐的危害，希望能幫到你。

　　臭豆腐的危害

　　1、臭豆腐的製作流程比較複雜，必須經過油炸、加滷和發酵等幾道工序。整個製作過程要求必須一直在自然條件下進行，並且，製作的時候對溫度和溼度的要求也非常高，一旦控制不好，就可能會受到有害細菌的汙染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒梭菌大量繁殖。

　　肉毒梭菌毒力極強，食用帶有這種毒菌的臭豆腐後就可能會出現全身無力、頭痛、食慾不振、視力模糊等中毒症狀。這種毒菌常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中。尤其是土法制作時，一般是將豆腐煮熟後分成若干小塊再一層層地置於容器中，然後封住封口。這時如果封得密不透風，肉毒梭菌就會乘機繁衍。

　　2、研究證明，豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。其中，胺類物質若存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。

　　3、由於臭豆腐的製作流程複雜，不少人為了省事而用化學手段做臭豆腐。如用硫酸亞鐵將豆腐染成黑色等。這些物質對人體有害而無益。

　　當然，臭豆腐也並不是一無是處，只是如果要食用臭豆腐，應該注意買正規的臭豆腐，並控制好食用量。

　　臭豆腐的做法

　　臭豆腐是當下非常流行的一種食物，因其“聞起來臭而吃起來香”這一大特點，現在，臭豆腐已流傳於大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的製作方法、食用方法卻都有相當大的差異。今天，小編就介紹其中幾種臭豆腐的做法。

　　一、家常臭豆腐

　　1、將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。

　　2、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　3、將青礬放入木桶內浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分。

　　4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即可。

　　5、製作滷水的話，以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。

　　二、長沙臭豆腐

　　1、將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水，拌勻後再擠，如此連續。豆漿擠完時撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水。

　　臭豆腐有營養嗎

　　臭豆腐是一種民間小吃，以前人們普遍認為它是沒什麼營養的，不過有“植物性乳酸菌研究之父”之稱的日本東京農業大學岡田早苗教授卻發現，在臭豆腐中含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高。

　　臭豆腐需要經過油炸、加滷和發酵等幾道程式，在這個過程中，原本豆腐中的蛋白質會分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，所以有增進食慾，促進消化的功效。加上臭豆腐飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，是很健康的一種食物。

　　而現代科學研究還表明，吃臭豆腐是有益於預防老年痴呆的，每100克臭豆腐含有10微克左右的維生素B12，而缺乏維生素B12會加速大腦老化程序，誘發老年痴呆，在發酵後的豆製品中，臭豆腐的維生素B12含量是最高的。