怎樣區別菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥

　　都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像小編一樣只知其名不知其貌呢?並不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥，下面就跟著小編一起來看看吧。

　　一：懷山藥和普通山藥的區別

　　普通山藥，又稱菜山藥，它的特點是較粗，表皮無“鏽斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨具體重、質膩、味美、藥效高、煮不爛等特點，一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60釐米至90釐米。

　　二：一般懷山藥和鐵棍山藥的區別

　　懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，***覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。

　　三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區別

　　鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營養價值高。

　　沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裡，土質鬆軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長60釐米至80釐米，最長在100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮呈土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。

　　懷山藥是以古懷慶府***今河南省焦作市境內***所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了，熟稱鐵棍山藥!這裡的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人蔘以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。

　　老中醫都知道，正宗六味地黃的最重要成分，即山藥和地黃，應該用懷慶府所產的。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皁甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多於普通山藥。懷山藥與其他常用的補藥，如人蔘、黨蔘、黃芪等相比，最大的區別，也是它的最大優點，是無任何副作用。2007年12月，中央電視臺　“健康之路”欄目來到焦作市錄製了“神仙之食—山藥”;

　　如何辨認鐵棍山藥

　　一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑1—2釐米***如成年人拇指般***，表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。

　　二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了。

　　三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。

　　四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，***覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。

　　山藥的功效與作用

　　一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說;

　　二、消渴生津***降低血糖***：該山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴***糖尿病***處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳;

　　三、延年益壽：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效;

　　四、美容、養顏：元代脾胃專家李景說：“治面板乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養面板，健美養顏有獨特療效;

　　五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。

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