炒年糕的技巧

　　炒年糕是很多人的最愛，軟糯的年糕和不同的食物搭配，都能吃出不一樣的味道，而且嚼勁十足。下面小編帶你瞭解XXX，希望對你有幫助!

　　

　　1.炒年糕最好選擇黏度低的水磨年糕。

　　2.切片的厚度一定要適中***一般是3mm左右***，切太厚了不易入味，太薄則軟了沒有咬勁。

　　3.炒年糕前，將年糕切片入鍋中煮開，關火撈出後用冷水沖涼可以防粘連。

　　4.炒時鍋中放油用中火加熱，翻炒年糕則要改用小火，小火炒年糕不粘鍋並且能幫助年糕吸飽濃稠的湯汁。

　　炒年糕食譜

　　黑椒牛肉炒年糕

　　材料：牛西冷，年糕，洋蔥，小雞蛋，黑椒汁，醬油，糖，生粉。

　　做法：

　　1、牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分，將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末。

　　2、牛肉粒加入1大匙醬油拌勻，加入一個小雞蛋拌勻，再加入生粉拌勻，冷藏半小時，取出後加入1大匙植物油拌勻，年糕入沸水煮軟。

　　3、炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出。

　　4、另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻，轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可。

　　臘肉炒年糕

　　材料：年糕，臘肉，豆瓣醬，青蔥，蒜片。

　　做法：

　　1、把年糕焯下熱水，然後過下涼水，備用。

　　2、冰箱裡拿出的臘肉要在涼水裡化下凍，洗乾淨。然後上鍋裡蒸至肥肉軟透，瘦肉變軟一些，切片備用。

　　3、鍋內放油燒熱，下蒜片至泛黃，加入豆瓣醬和少許糖、鹽，加入年糕炒下，再放入臘肉，加入少許熱水稍微燉下，最後加入蔥段，淋點香油~翻炒出鍋。

　　鐵板魷魚炒年糕

　　材料：鮮魷魚一條約410g左右，年糕條200g，火腿60g，胡蘿蔔50g，洋蔥80g，紅椒15g，青椒15g，油20ml，韓式辣醬2勺生抽1勺。

　　做法：

　　1、洋蔥、胡蘿蔔、紅椒、青椒洗淨切片，火腿切片，備好年糕條。

　　2、魷魚洗乾淨，去掉內臟。魷魚撕去外皮，從內部打成花刀，切成方塊。

　　3、鍋內水燒開後，先放入年糕條。年糕條煮軟，沒有硬芯撈出。

　　4、鍋內水再次***時，放入魷魚片。魷魚片變色捲起即撈出。

　　8、鍋中放入底油，放入少許洋蔥煸香後，依次倒入胡蘿蔔片，火腿片，青紅椒翻炒。

　　11、放入魷魚、年糕條翻炒。加入生抽、韓式辣醬，翻炒到全部粘上醬汁時即可。

　　八寶炒年糕

　　材料：火腿20g,雞肫20g,冬筍20g,香菇20g,蝦仁20g,青豆20g,豆腐乾20g,胡蘿蔔20g,年糕200g,海鮮醬1茶匙***15g***，白砂糖1茶匙***5g***，老抽1茶匙***5ml***，鹽1茶匙***5g***，油30ml。

　　做法：

　　1、火腿、雞肫、冬筍、豆腐乾、香菇和胡蘿蔔分別洗淨，切成0.5cm的小丁，年糕切成0.5cm厚的片，備用。

　　2、將湯鍋置於電磁爐上，倒入清水，按燒水鍵燒開，分別放入火腿丁、雞肫丁、冬筍丁、豆腐乾丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆粒和蝦仁汆燙至熟，盛出泡入冷水中浸涼，撈出瀝淨水分。

　　3、另起一炒鍋置於電磁爐上，倒入油，按煎炒鍵，將油燒至六成熟，放入年糕片稍煎，待兩面煎至金黃色盛出，待用。

　　4、鍋中留底油燒熱，放入汆燙好的八寶料煸炒至香，倒入煎好的年糕片拌炒均勻，調入海鮮醬、老抽、白砂糖和鹽翻炒片刻裝盤即可。

　　排骨炒年糕

　　材料：排骨，手指年糕，油，蔥，姜，蒜，辣椒粉，香葉，八角，鹽，糖，雞精，料酒，番茄醬。

　　做法：

　　1、排骨沖洗淨後灕水。

　　2、鍋中倒少許色拉油，將排骨放入多焙出油。

　　3、放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉。

　　4、炒勻後放糖、料酒和醬油。

　　5、加水***淹沒鍋中的仔排***，蓋蓋燜燒。

　　6、先大火後小火，燒至排骨軟爛。

　　7、再放適量的鹽，番茄醬，最後放入年糕再燒五分鐘就可關火出鍋了，盛盤。

　　年糕吃多的不良後果

　　1、年糕含水分少，不容易消化，吃後易生痰。因此，患消化不良、胃、腸疾病及哮喘的人不宜多吃。

　　2、老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

　　3、炒年糕吃多了會導致消化不良，而且刺激腸胃，還會容易生痰，而且它炒年糕的熱量較高，吃多了還會導致體重增加，因此，大家要適量的吃年糕，不要吃得太過癮了。

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