蠶豆的營養價值及作用

  蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因富含的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。那麼你知道蠶豆的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!

  蠶豆的簡介

  蠶豆,相傳是西漢張騫從西域引入,是一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。我國蠶豆種植面積廣泛,以四川最多,次為雲南、江蘇、浙江、湖南、湖北、青海等省。

  蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆的莢果呈扁平筒形,未成熟時豆莢為綠色,莢殼肥厚而多汁,莢內有絲絨狀茸毛,因富含的酪氨酸酶,成熟的豆莢為黑色。每莢種子2~4粒,種子扁平,略呈矩圓形,種皮顏色因品種而異,有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色,臍色有黑鈀與無色兩種。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型:大粒蠶豆寬而扁平,千粒重在800克以上;中粒蠶豆呈扁橢圓形,千粒重為600~800克;小粒蠶豆近圓形或橢圓形,千粒重為400~650克,其產量高,但品質較差,多作為畜禽飲料或綠肥作物。

  蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的“蠶豆病”,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。

  蠶豆的相剋表

  宜搭 蠶豆+白菜:常吃能增加人體抵抗力檢視菜譜>>

  蠶豆+枸杞子:常吃可以清肝去火檢視菜譜>>

  相剋 蠶豆+海螺:同時吃腹脹

  蠶豆+田螺:同時吃會腸絞痛

  蠶豆的熱量表

  碳水化合物***克***61.5

  脂肪***克***1

  維生素B2***毫克***0.13

  熱量***大卡***335

  蛋白質***克***21.6

  煙酸***毫克***1.9

  維生素C***毫克***2

  膳食纖維***克***1.7

  維生素B1***毫克***0.09

  磷***毫克***418

  鉀***毫克***1117

  鈉***毫克***86

  維生素E***毫克***1.6

  鈣***毫克***31

  鎂***毫克***57

  硒***微克***1.3

  銅***毫克***0.99

  錳***毫克***1.09

  鐵***毫克***8.2

  鋅***毫克***3.42

  蠶豆的功效

  1、延緩動脈硬化

  蠶豆富含的維生素C可以延緩動脈硬化。

  2、益氣健脾

  傳統醫學認為蠶豆可以益氣健脾,利溼消腫。

  3、防癌抗癌

  蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定作用。

  4、降低膽固醇

  蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

  5、促進骨骼生長

  蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。

  6、預防心血管疾病

  蠶豆富含蛋白質,但是不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。

  7、健腦

  蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。

  蠶豆的營養價值

  1、蠶豆富含豐富的膳食纖維。

  2、蠶豆富含豐富的葉酸和維生素A。

  3、未成熟的蠶豆是維生素A、維生素C的上等來源。

  4、蠶豆富含蛋白質,而且氨基酸種類齊全,特別是賴氨酸豐富。

  5、成熟蠶豆內的固體物質含量是未成熟蠶豆的3倍以上,因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質、礦物質和某些維生素遠較未成熟的高。

  蠶豆的選購

  在選購新鮮的蠶豆時一定要剝開蠶豆看一下,要挑選蠶豆上的筋是綠色的,那種蠶豆是新鮮的,皮薄肉嫩,吃口軟糯;如果筋的顏色變黑,那就說明這蠶豆不新鮮了,而且口感不好,皮厚肉硬。

  蠶豆的儲存

  蠶豆能儲存很長的時間,只要將兩三瓣大蒜放入裝有蠶豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被蟲蛀。

  蠶豆的烹飪技巧

  1、製成蠶豆芽,其味更鮮美。

  2、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹製。

  3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。

  4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等,又可以製成各種小食品。

  5、蠶豆去殼:將幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鐘,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水衝除其鹼味。

  6、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。

  蠶豆的編輯點評:

  蠶豆殼,又名蠶豆皮、蠶豆衣 ,是豆科植物蠶豆的種皮;乾燥的種皮,呈黃褐色或棕褐色,都捲曲為不規則的碎片,大小不等,質脆易碎;有利尿透溼的功效,對腳氣,小便不利,天泡瘡,黃水瘡有較好療效。