蛋黃的食用及禁忌

　　蛋黃即雞蛋內部發黃的部分，與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜，而其餘營養物質都集中在蛋黃。蛋黃要怎麼吃呢?下面跟著小編一起來看看。

　　蛋黃的食用

　　食用概述

　　中國的老百姓將雞蛋視為補品，經常食用雞蛋可增強記憶力，還可保護心臟和動脈血管、預防癌症、延緩衰老。可如果不當加工和食用，補品就會變為“廢品”，甚至是“***”，所以應當認真掌握雞蛋裡的學問，防患於未然。

　　寶寶食用

　　嬰幼兒營養專家推薦第一道食物有：米粉、蛋黃、果泥、肉泥、肉鬆等。營養專家建議，新增的第一口輔食首選蛋黃。因為蛋黃中蘊藏著雞蛋所有的核心營養，裡面包含孕育整個生命的精華物質，對嬰幼兒成長起著至關重要的作用。但在新增蛋黃輔食餵養寶寶時，有不少媽媽反映，無論把蛋黃碾成多細的泥給寶寶吃，寶寶的消化情況都不是很好。為了解決寶寶對蛋黃不耐受、消化不好的問題，可以選用市面上一種速溶純蛋黃粉衝調型輔食產品，來替代傳統蛋黃直接餵養。[4]

　　成人食用

　　一般人的膽固醇攝入量，每天每人不要超過300毫克，如果一天吃到兩個，這樣的雞蛋，膽固醇攝入量就超了，專家建議：

　　1.每人每天膽固醇攝入量不要超過300毫克。

　　2.健康的人每天吃一個雞蛋。

　　3.膽固醇高的人群隔天吃一個雞蛋。

　　蛋黃食用禁忌

　　忌吃煮老的雞蛋

　　雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

　　雞蛋不宜與糖同煮

　　雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

　　炒雞蛋不需放味精

　　雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

　　雞蛋冷水浸後忌存放

　　一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。