秋天養生菜譜

　　夏日的晒熱在立秋後收斂了不少，秋天不知不覺來臨，秋天天氣由熱轉涼，人體也會有一些變化，那麼秋季怎麼養生呢？下面小編給大家介紹，希望對你有用!

　　1：三鮮百合

　　材料：鮮百合300克、蝦仁、鮮蘑菇、熟火腿片各50克

　　調味料：雞蛋清、精鹽、澱粉、鮮湯、味精、料酒各適量，蔥段、薑末各少許。

　　做法：

　　①鮮百合、鮮蘑菇洗淨後，入沸水中焯熟，在冷水中投涼備用;蝦仁洗淨瀝乾水分，用雞蛋清、部分澱粉、部分精鹽上漿。

　　②鍋置火上，放油燒熱，投入蝦仁滑散炒熟，再放入百合、蘑菇和熟火腿略微過油撈出。

　　③鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑末爆出香味，加入鮮湯、味精、料酒、剩餘精鹽，用剩餘澱粉勾芡，待芡汁濃稠時，倒入做法②翻炒均勻，裝盤即可。

　　【養生有道】

　　百合具有補中益氣、溫肺止咳的功效;蝦仁具有補腎壯陽的作用;蘑菇具有開胃理氣、化痰、解毒、透發麻疹的作用。此菜適合體虛肺弱、慢性支氣管炎、肺氣腫、肺結核患者食用。

　　2：鯽魚燉豆腐

　　材料：活鯽魚1條、豆腐1塊、嫩白菜幫100克

　　調味料：香菜段5克，精鹽、幹辣椒段、料酒、醬油、味精、胡椒粉、鮮湯各適量，蔥段、姜塊、花椒各少許。

　　做法：

　　①將活鯽魚宰殺刮鱗，去鰓及內臟，在魚身上兩面剞一字花刀;老豆腐切塊，入沸水略焯;嫩白菜幫洗淨切菱形塊。

　　②鍋置火上，放油燒熱，放入鯽魚炸至呈金黃色撈出。

　　③鍋留底油燒熱，放入蔥段、姜塊、花椒、幹辣椒段煸出香味，倒入鮮湯，放入鯽魚、豆腐塊、白菜塊和醬油、料酒，燉約10分鐘，用精鹽、胡椒粉、味精調味，熟後放入香菜段即可。

　　【養生有道】

　　鯽魚具有健脾利溼的功效;豆腐具有益氣和中、清熱解毒的作用。本菜適合痢疾便血、水腫、癰腫、潰瘍等病人食用。

　　3：糖醋鮮藕

　　材料：嫩藕250克

　　調味料：精鹽2克，白糖、醋各10克，味精、澱粉各少許。

　　做法：

　　①嫩藕去皮，洗淨後切成薄片，瀝乾水分;將白糖、醋、澱粉、精鹽、味精拌勻調成調味汁。

　　②鍋置火上，放油燒熱，放入藕片翻炒至斷生，倒入調味汁，翻炒至材料成熟、汁收濃後即可起鍋。

　　【養生有道】

　　蓮藕具有清熱潤肺、涼血行淤的功效，生食性寒，熟食性溫，可以健脾開胃。

　　4：柚子雞

　　材料：沙田柚1個、淨光公雞1只

　　調味料：精鹽適量。

　　做法：

　　①公雞洗淨;柚子去皮留肉。

　　②將柚子肉放入雞腹內，再放入汽鍋中，上鍋蒸約1小時，出鍋時加入精鹽調味即可。

　　【養生有道】

　　柚子營養價值很高，含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的礦物質，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。生物活性物質柚皮甙，還可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，對腦血管疾病，如腦血栓、中風等有較好的預防作用。

　　5：魚膠圓肉山藥水鴨湯

　　材料：水鴨1只***約500克***、魚膠50克、桂圓肉、山藥各25克

　　調味料：精鹽、味精各適量。做法：

　　①將魚膠用水浸開、切絲;水鴨宰殺後去內臟，洗淨斬件;山藥洗淨切塊;桂圓肉洗淨。

　　②把全部用料放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋，小火隔水燉約3小時，加精鹽、味精調味即可。

　　【養生有道】

　　此湯益氣養血、養陰清熱。用於氣血虛弱、胃納不佳等症的輔助食療。

　　6：藕生豬蹄湯

　　材料：豬蹄1只、蓮藕1小段、花生仁100克、紅棗6個

　　調味料：蔥段、薑片各5克，料酒、精鹽各適量。

　　做法：

　　①豬蹄洗淨，用開水汆燙後洗去浮沫，切塊待用;蓮藕去皮洗淨切丁;花生仁與紅棗分別洗淨。

　　②鍋置火上，放入清水、豬蹄塊、紅棗、蔥段、薑片、料酒，大火煮開後撇去浮沫，改小火燉約1小時，放入花生仁、藕丁繼續燉約30分鐘至熟，加精鹽調味即可。

　　【養生有道】

　　豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物以及豐富的膠原蛋白質，對困擾上班族的焦慮、失眠以及神經衰弱等，都有緩解作用。

　　7：木瓜魚尾花生湯

　　材料：鯇魚尾1條、木瓜半個、花生仁100克

　　調味料：蒜片3克，精鹽適量。

　　做法：

　　①選用半熟木瓜半個，去皮、核，洗淨切厚片;花生仁保留花生衣，用清水浸透，洗淨;鯇魚尾颳去魚鱗，洗淨，抹乾水。

　　②鍋置火上，放油燒熱，放入蒜片爆香，將魚尾煎至呈微黃色盛出。

　　③將花生仁放入瓦煲內，加入適量清水，用大火煲至水滾，然後改用中火煲約1小時，再放入魚尾及木瓜片，小火煲1小時左右加精鹽調味即可。

　　【養生有道】

　　花生可益肺補血;木瓜可滋養消食;鯇魚可暖胃和中。此湯有健脾開胃、補中益氣、滋補養顏、強身健體等功效。

　　8：濃香魚頭湯

　　材料：魚頭1個、火腿20克、豆腐1/2盒、小油菜4棵、紅棗4個

　　調味料：薑片、蔥段各3克，胡椒粉、精鹽各適量。

　　做法：

　　①魚頭洗淨，對半切開;將其餘材料分別洗淨，火腿與豆腐切塊。

　　②鍋置火上，放油燒熱，把魚頭兩面煎黃，倒入適量水，放入薑片、蔥段，大火燒開，再放入豆腐塊、火腿塊、小油菜、紅棗，繼續用大火燉約40分鐘至材料成熟，加精鹽、胡椒粉調味即可。

　　【養生有道】

　　魚頭熬濃湯特別滋補，有溫中益氣、暖胃、澤膚的功效。