鷹嘜烹飪調和油為什麼會凝固

　　很多人現在在炒菜放油的時候都會選擇使用鷹嘜調和油，因為其油的香味撲鼻而來，那麼如果在烹飪的時候出現凝固狀態是怎麼回事呢?以下是小編為你整理的鷹嘜烹飪調和油凝固的原因，希望能幫到你。

　　鷹嘜烹飪調和油凝固的原因

　　常見的花生油在10℃左右時開始出現絮狀物，溫度在5℃左右就會出現完全凝固的現象。普通棕櫚油的凝固點則在14℃至18℃。調和油凝固這屬於正常的物理形態。

　　調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂***香味油除外***按比例調配製成的食用油。調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。

　　如何挑選到好的橄欖油

　　一看酸性值。一般正規產品都會標註酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3%。

　　二看“特級初榨”***或“特級原生”***的字樣。國際橄欖油協會將橄欖油分成初榨油和精煉油兩大類。初榨橄欖油是天然橄欖油，未經過任何化學處理，其中特級初榨為最高級別，英文是“ExtraVirgin”。

　　三看產地。產地是決定價格的重要因素之一。義大利、西班牙、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高。

　　四看色澤。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，金黃色中帶有點綠色的為上上品，越清亮品質越好，越渾濁則越差。

　　五看包裝。特別是特級初榨橄欖油，必須密封和避光儲存，所以，在購買時選擇橄欖油品牌，一定要注意深色瓶包裝，同時瓶口有塑封膜包裝的橄欖油品牌為上品。

　　油茶籽油的簡介

　　中東地區氣候乾旱、土地沙化、蔬菜極度缺乏，於是人們在清晨空腹飲用兩勺茶油，來滿足身體對各種維生素的需求，這是他們流行千年的習慣。在中國南部省市極少的高山地區，野生罕有的高山油茶樹就隱祕於此。珍貴稀少的油茶樹，從開花到採摘，歷經冬、春、夏、秋四季雲霧滋養，飽含日月精華和天地靈氣。油茶籽油就是榨取優質野生高山茶籽精製而成，因為原料珍稀，營養價值高，在我國曆屬皇家貢品，《天工開物》中贊其“油味甚美”。油茶籽油現如今被譽為“東方橄欖油”，其脂肪酸組成與橄欖油相似，其中的飽和脂肪酸比各種食用油都低得多，甚至比橄欖油還低。

　　注重健康生活的中老年人：玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有80%以上的不飽和脂肪酸，其中50%以上是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對於大多數人特別是中老年人來說是一種理想的食用保健油。

　　心腦血管疾病患者：人體對科學精煉的油茶籽油的消化吸收率達97%，長期食用能有效降低血液中的膽固醇，防止動脈血管硬化和冠心病的發生。

　　體質虛弱的病人：茶籽油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預防膽結石，並對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。豐富的抗氧化劑維生素E，能防止腦衰老。

　　孕產婦：每克茶油僅含9卡路里熱量,可以預防產後肥胖，在民間歷來都有婦女產後使用油茶籽油的傳統。特別是客家風俗中，產婦坐月子都會喝茶籽油煮鯽魚湯來複原虛弱的身體。因此油茶籽油被福建、臺灣一帶俗稱“產子油”和“月子寶”。

　　嬰兒：根據其成分和可消化性，油茶籽油是最近似於人奶的自然脂肪。在西南民間，仍有古法沿襲至今，對未滿週歲的嬰兒，尤其是非母乳餵養的嬰兒，經常使用油茶籽油塗抹嬰兒的小屁股或者額頭。