茭白營養價值

　　茭白味甘，性寒，歸肝，脾，肺經。茭白有哪些營養價值功效?小編給大家整理茭白的營養價值和食用方法，一起來看看吧！

　　茭白的營養價值

　　茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

　　醫用茭白清溼熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化面板表面的角質層，使面板潤滑細膩，肉質鮮嫩。

　　1.利尿止渴、解酒毒

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　2.補虛健體

　　茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

　　3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益

　　茭白的食用方法

　　素炒茭白

　　1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。

　　2、熱油鍋，下大蒜片爆香，再把青紅椒放進去爐炒一下。

　　3、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺幹了。

　　4.炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均，出鍋。

　　茭白炒肉片

　　茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開水焯一下，就可以去掉草酸。

　　1、準備好茭白、豬肉、青椒，把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

　　2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒。炒變色加入甜麵醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。

　　3、原鍋刷乾淨，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

　　油燜茭白

　　1、茭白剝去外皮，洗淨剖開切成寸段。

　　2、炒鍋燒熱後放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。

　　3、加入一勺白糖調味，加入老抽調色翻炒均勻後，加入適量清水。

　　4、大火燒開，轉中火悶至入味，顏色紅亮，關火出鍋，撒上些蔥末即可。

　　茭白怎麼處理

　　一、茭白要去皮嗎?

　　茭白可以去皮，也可以不去皮，由茭白的老、嫩來決定。茭白老的話，皮就發硬，一定要去皮。即使不去皮，也不會對人的健康產生影響。

　　二、茭白需要焯水嗎?

　　用茭白做菜通常是不需要焯水的，但茭白中也含有較多的草酸，如果擔心攝入過多的草酸，還是焯水後再做菜更加安全些。

　　茭白焯水的方法非常簡單，把切好的茭白放在開水裡燙1分鐘就可以了。還可以把切好的茭白放在大碗裡，倒入開水稍燙一會再做菜也行。

　　三、茭白怎麼切?

　　茭白的切法，由所做的菜來決定的。比如做茭白炒肉片，就要將茭白切成片;做茭白炒肉絲，就要切成茭白絲。這樣的搭配才合理。茭白切成絲狀，就把茭白先切成段狀，再切成均勻的片，最後切成絲即可。

　　四、茭白怎麼儲存?

　　茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可儲存4天。

　　五、茭白裡面有黑點能吃嗎?

　　許多人看到筊白上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點，這些黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。

　　六、茭白是發物嗎?

　　中醫所謂“發物”，是指動風生痰、發毒助火助邪之品，容易誘發舊病。加重新病。在祖國醫學中，認為“發物”是能引起人體陰陽平衡失調，誘發和加重某些疾病之物。凡食性與病性相同者，皆為發物，就是說寒性食物誘發和加重寒證，熱性食物能誘發和加重熱證，所以皆可認為是發物。

　　蔬菜中，香椿頭、蕓薹、芫荽、芥菜、菠菜、豆芽、萵苣、茄子、茭白、韭菜、竹筍、南瓜、慈姑、香蕈、蘑菇等都屬於發物。茭白是發物，而且草酸偏高，所以對於面板容易過敏的人來說，在吃茭白時燒前開水撈下較好，因為茭白和其他發物一樣也有對人體產生副作用的情況。