橄欖油適合炒菜嗎

　　橄欖油在西餐中非常常見，也可以做中餐裡的涼拌菜，是一種營養豐富的油類，橄欖油也是一種食用油，那麼?橄欖油怎麼吃好吃?橄欖油的吃法由小編來為大家介紹!

　　在不少人的心目中，橄欖油是非常健康的油。其實，跟其它油相比，橄欖油的特色主要在這3方面：1.豐富的營養素和植物化學物質，如具有抗氧化作用的酚類化合物***如綠原酸、木酚素***等;2.高含量的油酸***55%-83%***;3.特有的風味。

　　其中，油酸屬於不飽和脂肪酸，一般來說，含雙鍵越多，不飽和程度越高，越容易被氧化，越怕高溫。油酸只有1個雙鍵，而亞油酸有2個，亞麻酸有3個，EPA有5個，DHA有6個，油酸屬於這其中雙鍵最少的，所以不飽和程度比較低。因此，橄欖油性質穩定，不容易被氧化，不是特別怕高溫***當然，這和含飽和脂肪酸含量高的油是沒得比的***。

　　所以，從理論上來說，橄欖油既可以煎、炸、炒，也可以涼拌。不過，市場上的橄欖油有好幾種，它們的品質和用途也有些不一樣。

　　根據我國《橄欖油、油橄欖果渣油》國家標準***GB23347-2009***，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類。可以食用的初榨橄欖油中營養品質最高的當屬“特級初榨”橄欖油，它是橄欖果第一次壓榨出來的油。市場上還有一種“橄欖調和油”，它的營養品質跟橄欖油相比就遜色得多了。

　　我們都知道，初榨橄欖油非常適合拿來做中餐的涼拌菜和西餐的低溫烹調。但前面提到橄欖油有很高的油酸含量，理論上也可以拿來炒菜。只是因為高溫加熱***超過120℃***以後，初榨橄欖油中的抗氧化物質等會被破壞;而且因為它的純度不夠高，容易發煙;另外特殊香氣也會被破壞。所以，一般不用初榨橄欖油來炒菜。

　　精煉橄欖油則比較適合拿來炒菜，因為在精煉過程中，那些怕熱的營養物質已經剩得不多，而且因為純度高不容易發煙***一般情況下，越精煉、雜質越少、飽和程度越高的油，發煙點越高，越不容易產生油煙***。

　　橄欖調和油則更加不怕高溫烹調了。

　　當然，不管怎麼樣，出於健康的考慮，無論是初榨橄欖油還是精煉橄欖油，都應避免烹調油溫太高。

　　橄欖油因其保健功效備受推崇，但再“健康”的油，也需要注意每天的攝入量。橄欖油每天食用不宜超過30克，最好限制在25克以下。否則，不但發揮不出其保健功效，還容易帶來其他健康隱患。另外，菌痢患者、急性腸胃炎患者、腹瀉者以及胃腸功能紊亂者不宜多食。

　　橄欖油的吃法

　　飲用

　　每天清晨起床或晚上臨睡前,直接飲用一湯匙***約15毫升***原生橄欖油,可以降血脂、血糖,治療腸胃疾病***如消除慢性便祕***,減少動脈血栓的形成,特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。這種辦法服食數星期後,原本不正常的一些生理指標就會得到明顯改善。常常飲酒的人,如果在飲酒之前喝1-2勺橄欖油,會保護您的腸胃,免遭損傷。每天早晨空腹喝兩小匙原生橄欖油能消除慢性便祕。

　　拌沙拉

　　可將您所喜愛的所有蔬菜,紅、黃、或綠柿子椒、西芹,黃瓜,洋蔥,西紅柿等洗淨,擦乾,切成喜歡的形狀,先倒入橄欖油,攪拌***這樣可以防止蔬菜內的水分的流失***,橄欖油的量要以所有蔬菜上全部裹上一層油為適量,然後加入適量的醋***以葡萄醋為最適宜***及鹽,拌勻即可食用。如果在蔬菜內加入一些罐頭吞拿魚等海鮮,將會使味道增色許多。這樣吃,既製作方便,不起任何油煙,又十分健康。

　　清炒

　　特級初榨橄欖油是純天然食品,具有獨特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無論是清炒蔬菜還是肉類料理都非常合適,是時尚健康用油,長期食用更有益於身體健康。

　　做湯

　　橄欖油很強的提味功能,而又不“喧賓奪主”。在做完湯後滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩。