生薑要怎樣儲存

　　生薑要怎樣保鮮?生薑的保鮮方法有哪些，生薑怎樣保鮮呢?怎樣才能更好地對生薑保鮮?那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的生薑的保鮮技術，讓你們有更多的瞭解，希望能夠對您有所幫助。

　　生薑保鮮儲存方法

　　生薑喜溫暖溼潤，適宜貯藏溫度為15℃左右，相對溼度為80%，最常用井窖貯藏。井窖深約3-5米，井口以人能下去即可。在井底向兩側挖兩個貯藏室、室高1-1.8米，長寬各約1.5-5米左右。挑選整齊、無病害、健壯的姜塊入窖。用溼沙鋪底，一層溼沙一層姜，上面再蓋一層溼沙覆頂。貯藏中的管理，既要防熱，又要防冷。貯藏初期姜呼吸旺盛，窖內容積小，積熱容易升溼，不宜將窖口完全封閉。

　　貯藏初期是生薑愈傷老化階段，要求溫度較高，以保持在20℃以上為好，以後控制在15℃左右即可。冬季窖口必須蓋嚴，防止窖溫過低。整個貯藏過程中，要經常檢查，以防姜塊變壞。

　　生薑的冬季貯藏要領

　　1.建窖 農村貯藏生薑一般採用窖藏。選高地，挖圓形或長方形的姜窖，一般圓形窖直徑2米左右，深0.6米，每個窖可藏生薑500~1000千克。挖出的土堆在窖口高約1米，這樣窖深達近1.5米，窖口周圍還要築成寬1米的走道。窖的周圍應設排水溝，並注意保持窖內乾燥。

　　2.貯藏 在窖底和周圍薄薄墊一層稻草，根據窖的大小，在窖中均勻插入用竹紮成的通氣筒。然後把姜堆放入窖，堆頂高出窖口達1.6米。姜堆上面薄薄蓋一層姜葉，再從窖口向姜堆中心蓋乾土，厚約2釐米，以防寒保溫。然後以小把稻草蓋姜堆，其邊緣一直蓋到窖口外走道的外側，呈圓屋頂狀，以防雨水淋入窖內。

　　3.管理 冬至後分批繼續向窖中心姜堆上加泥，至大寒時姜堆上面便全部用泥封住***除窖中心直徑33釐米以外***，並應加厚稻草覆蓋防寒，以保持15℃為宜，最低不要低於10℃。貯藏期間還要注意檢查。

　　生薑窯藏“八步法”

　　生薑貯藏是保證生薑週年供應，調節市場盈缺的重要手段。通過貯藏生薑，使生薑能在淡季價格高時上市，從而增加農民收入。生薑貯藏的方法很多，其中窖藏是比較簡便易行、貯藏時間較長的一種。以下簡要介紹生薑窖藏的“八步法”。

　　一、地窖選址與消毒。新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方，深度4～5米。老地窖要清除老土層2～3釐米厚，露出新土層，並用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

　　二、採收與挑選。貯藏用的姜應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收穫，避免生薑著霜受凍。收穫時，若生薑上帶的土太溼可稍晾晒，一般收穫後應立即下窖貯藏，不能在田間過夜。宜在晴天收穫，但應避免日晒過度，雨天或雨後收穫的姜不耐貯藏。用於貯藏的姜應嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、乾癟、有病和受雨淋的姜塊。挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。

　　三、入窖擺放。擺放前，先在窖底鋪1層4～5釐米厚的河沙，每平方米豎立2～3小捆蘆柴或玉米秸稈，以方便通風。把分級的生薑集中碼放，碼放時將生薑豎立排緊，1層姜1層沙，沙厚2～3釐米，最上1層姜距離窖頂30釐米左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。

　　四、敞窖散熱。貯藏初期，因姜塊呼吸旺盛，窖內溫度較高，此時不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口要放置遮陽物，以防止陽光射入。

　　五、漸進覆窖。窖內溫度降下來後，溫度在15℃左右時，在生薑表層放1層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用姜稈覆蓋，窖口的壓土隨氣溫降低而漸增，直至壓嚴，必要時搭草簾擋風。

　　六、溫度控制。姜喜溫暖溼潤的條件，溫度在10℃以下會受冷害，生薑貯藏的最適溫度範圍為15～18℃，窖內溫度在20℃以上時要加強通風。

　　七、溼度控制。在窖中懸掛乾溼溫度計，定期檢查窖內的溫、溼度，將窖內空氣相對溼度控制在95%左右。空氣相對溼度低於90%時姜塊易失水乾縮，溼度過高易引起腐爛。

　　八、撿出病殘姜塊。查窖時隨時將發黴腐爛的姜塊撿出地窖，防止病菌傳播。同時，將病姜周圍的姜塊撿出單獨存放，並作好消毒處理。