吃食用菌有益健康是真的嗎

　　真菌多糖—食用菌功效的靈魂食用菌是一大類有大型子實體的高等真菌，食用菌是不同於細菌的一大類微生物，是真菌類中的大型真菌。下面小編和大家一起學習吃食用菌有益健康。

　　吃食用菌有益健康

　　食用菌中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2，維生素Bl2及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素，這些物質都是兒童生長髮育所必不可少的，對維持兒童發育和預防疾病也有特殊作用。

　　如維生素A可保護視力;維生素D是促成鈣質形成骨骼的必要物質，能防止佝僂病的發生;維生素C可以防止兒童患壞血病，每百克草菇含維生素c高達210毫克。

　　據報道。以金針菇為主要原料加工製成的益智飲料，具有提高兒童智商的功效，這是因為食用菌中的雙鏈DNA和B族維生素有加強兒童神經系統功能和提高記憶力的緣故。還因為食用菌中含有豐富的鐵、磷和B族維生素，所以兒童常食食用菌對於其智力發育十分有益。

　　經過篩選的木耳其含鐵量每百克高達184.6毫克，這對於輔助治療和預防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效。食用菌中所含的豐富的礦物質還可中和肉類食品的酸性，提高血液的pH值，使人保持精力充沛。

　　食用菌中的干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤則有抵抗感冒和結核的作用。

　　此外，食用菌中含有的30多種酶具有特殊的開胃香味，並能參與碳水化合物的代謝，有助於提高兒童的食慾和保持良好的體形。

　　不僅如此，食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等，對於兒童保健均具有一定的功效。

　　食用菌的藥用價值

　　人類一直在尋找新的能夠提高人體生物學功能的物質，從而使人類能夠生活得更適應、更健康。近年來，西方國家已將目標轉向了植物和食用菌，以此作為天然營養保健品的新資源。這些產品有多種稱謂：維生素、食品補充劑、功能食品、植物化學營養劑、滋補品和保健品。研製這些產品是為了使人類增加吸收生物活性物質從而全面補充營養，而非作為常規食品。

　　食用菌在很早以前就被認為是具有藥用價值的。食用菌作為膳食補充物或藥膳在中國已有2000多年的歷史，中國古代就有把食用菌作為食療及中藥偏方中的主要藥物，用來健身和防治疾病。《中國藥物大詞典》中指出，銀耳有治療婦女月經不調的作用。《神農本草經》中記載，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕積聚”。食療把精湛的中國烹調技術與蜚聲宇內的中藥有機結合起來，既是色、香、味、形具佳的菜餚，又有滋補強身、防病治病的作用。例如，“香菇炒冬瓜治肝腹水”、“平菇肉絲湯治高血壓”等等。

　　目前，從食用菌子實體或菌絲體中萃取的高階有機化合物為保健品工業提供了廣闊的前景。無論從藥用功能還是保健功能來講，這類化合物均稱為食用菌保健品，被作為每日膳食補充劑來治療和預防各種疾病，並顯示出巨大的潛力。2002年全球藥用菌及其產品的銷售額在100億美元左右，就區域而言，亞洲和歐洲的消費量佔全球的98%左右。

　　現代分析技術的應用已揭示了許多藥用菌含有的豐富生物活性物質，特別是它們的提取物可以調節免疫系統並且能夠有效地防止甚至抵抗疾病。美國也開始重視食用菌，並且很有可能像亞洲人和歐洲人一樣，把食用菌當作他們健康飲食的重要組成部分。

　　目前，很多具有免疫調節功能的生物活性物質從食用菌中分離出來了，包括多糖、高分子多糖、糖肽、凝集素、三萜化合物和真菌免疫調節蛋白等。如靈芝IZ-8、金針菇中提取的rip-fve、草菇中提取的Flip-vvo、緘革蓋菌中提取的PSK和PSP、口蘑屬中提取的PSPC等等。這類提取物具有抗癌和抗腫瘤功效，其作用機理，是增強人體免疫功能而不是直接殺死腫瘤細胞。利用食用菌菌絲體或子實體的標準萃取物製成的保健品和藥品，其中有77.2%的生物活性物質是子實體中提取，20.8%是從菌絲體中提取，還有2.0%則來源於菌液。

　　食用菌營養保健價值

　　1 預防肥胖食用菌所含的能量較低，有利於減肥;肥胖多因高熱能高脂肪和靜止的生活方式，引起熱能攝入與消耗失衡，體內脂肪過度積累所致。食用菌是高蛋白低脂食物，不飽和脂肪酸比例大，能夠阻止脂肪前體細胞向脂肪細胞分化，抑制內臟脂肪積累，防止肥胖。

　　2 預防代謝性疾病食用菌含有豐富的纖維素，有明顯的去脂降糖、助消化、通便功能，能有效防治代謝性疾病，適合患有代謝性病症***如中風、風溼病***的人食用。食用菌含有的維B1、維C、維E、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠增強人體抵抗力和免疫力。

　　3 預防糖尿病食用菌的葡萄糖含量較低，而甘露醇含量較高，特別適合於糖尿病患者。糖尿病多因胰島素分泌不足，新陳代謝失調，目前尚無根治辦法。食用菌營養成分齊全，甘露醇含量較高，脂肪與碳水化合物含量低，熱量產生少;另外，蘑菇還含有胰蛋白酶，能分解蛋白質、消化脂肪。食用菌含有大量纖維素，緩解吸收碳水化合物，降低血糖。因此，從維持營養平衡考慮，食用低熱能的食用菌對防止和治療糖尿病有一定的療效。

　　4 降低血壓食用菌的鈉濃度非常低，適合高血壓患者食用，香菇、銀耳、木耳等含有較多的鉀、鈣、鎂等礦物質元素，且含有特殊化學成分，如蘑菇含酪氨酸酶等，它們均有較好的降血壓功能。