鹹鴨蛋臭了能吃嗎

　　鹹鴨蛋在醃製過程中由於工藝不同或者儲存方法不得當因此很容易出現發臭的情況，那麼臭了的鹹鴨蛋能吃嗎？為此小編為大家整理推薦一些鹹鴨蛋臭了能否食用的知識，希望對大家有用哦。

　　鹹鴨蛋臭了還能吃嗎

　　鹹鴨蛋臭了最好不要吃，鴨蛋變臭是因為鴨蛋放久了，或有裂縫，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質，發出惡臭。臭蛋經烹調後，其中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食後會引起噁心、嘔吐等中毒症狀，吃多了會誘發癌症。

　　正常的未經煮熟的鹹鴨蛋在開啟後，蛋清呈透明白色，蛋黃是桔黃色或橘紅色，有鹹蛋固有的鹹香味。如果開啟的鹹蛋，蛋清渾濁，蛋黃變黑，有異常臭味的，這種鹹蛋不能吃。

　　鹹鴨蛋如果儲存不會變臭

　　1、如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存 放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰 箱上層冷藏室就行了。

　　2、如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通 風的地方即可。注意不要放在太陽暴晒處，選擇陰涼的 地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。

　　3、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在 醃製罐裡，把生鹹蛋拿出煮熟並晾乾後可以再放回到鹽 水裡，隨吃隨取，這樣既能保證熟鹹蛋長時間放置不變 質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。

　　4、如果是包泥醃製的鹹蛋，應保持泥皮溼潤，可定 期用溼布給鴨蛋保溼，並置於陰涼處，這樣能保證鴨蛋 半年不壞。

　　5、可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長 的時間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近 加工廠做真空處理。

　　鹹鴨蛋食用禁忌

　　1、鹹鴨蛋是不能喝李子一起吃的，大量的吃容易中毒，同時鹹鴨蛋不能與甲魚一起吃，這樣容易瀉肚子，還有不能與牛奶、豆漿一塊食用，這樣影響身體鈣的吸收以及蛋白質的攝入。

　　2、孕婦、脾陽不足、寒溼下痢者不宜食用。高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。

　　3、鹹蛋不宜長時間大量食用，鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同，但鹹蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量豐富，比鮮蛋高。特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每隻鹹蛋含鹽在6克以上。世界衛生組織建議，每人每天攝入的鹽低於6克，而一隻鹹蛋所含的鹽就可能接近或超過建議的攝入量。長期高鹽攝取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因。因而平時不宜多吃或常吃鹹蛋。如果鹹蛋在鹽醃製的過程中是劣質鹽，還可引起急性中毒。