鹿肉怎麼吃

  鹿肉是高階野味,肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少,可烹製多種菜餚。那麼,?

  乾煸鹿肉

  材料

  鹿肉,黑胡椒粉,

  做法

  把鹿肉加上黑胡椒粉,花椒麵,薑末,蔥末,生抽一起拌勻

  下鍋就這麼幹炒,不停的炒炒炒,最後放入孜然,蒜末,幹辣椒段,鹽,再炒幾下。就行了

  三參燉鹿肉

  材料

  用料原材料:丹蔘20克,黨蔘15克,沙蔘10克,鹿肉250克,姜10克,鹿骨湯700克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

  做法

  1、將幹丹蔘、黨蔘、沙蔘用溫水漲發好,薑切片待用,鹿肉切片汆水待用。

  2、淨鍋上火,放入鹿骨湯、鹿肉、薑片、三參,大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。

  功效

  丹蔘、黨蔘、沙蔘均有強心進補之功效,能養血行氣,有益人體健康。

  愛心提示

  湯養心益胃,但孕婦忌用。

  說明

  鹿骨湯是一種用鹿骨頭製取的湯,它由鹿骨500克、清水4000克、生薑50克用小火燉制4小時以上即成。

  烤鹿肉

  材料

  鹿肉400克,黃瓜50克,芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克,菟絲子10克,肉蓯蓉15克,料酒5克,蔥薑汁10克,精鹽3克,十三香粉1克,泡打粉0.5克,白糖5克,芝麻油30克。

  做法

  1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時,撈出藥渣不用,藥汁晾涼。芹菜切成段。胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。鹿肉切成長方形大薄片。

  2、鹿肉片放入容器內,加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右,將肉片取出放入另一容器內,加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻,反覆抓打入味、汲入藥汁。

  3、將烤盤上刷上一層芝麻油,肉片平鋪在盤內,在肉片上再刷上一層油,入烤箱烤至熟透取出,逐一卷成肉卷,擺入盤內,黃瓜條放在肉卷的另一側即成。

  特點

  色澤美觀,外焦裡嫩,鹹香鮮美,風味別具。

  操作提示

  肉片一定要切得薄而勻。

  燉鹿肉

  蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒後混入伍斯特郡沙司,百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。

  材料

  植物油2湯匙,鹿肉900克,洋蔥3個,切塊,蒜頭2個,搗碎,伍斯特郡沙司1湯匙,月桂樹葉1片,切好的新鮮百里香1湯匙,鹽1湯匙,水750毫升,小土豆7個,去皮,切成四份,防風草1-2支,去皮,切塊,麵粉2湯匙,水4湯匙

  做法

  1.將油燒熱,放入鹿肉將肉炒好,放入洋蔥,蒜末,伍斯特郡沙司,月桂樹葉,百里香,鹽和750毫升的水。

  2.上蓋後蒸煮1到1個半小時,或直到肉嫩。

  3.將土豆和歐洲防風草放入,煮到軟。將麵粉和水混合起來,倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

  鹿肉丸子湯

  材料

  主料:鹿肉150克,生蘑菇50克,蒜末3克,蔥10克,植物油25克,雞蛋1/3個,麵粉10克,柿子椒15克,胡蘿蔔15克,胡椒麵兒0.3克,醬油10克,精鹽2克

  做法

  1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半,把另一半切成2.5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0.2釐米的齒輪模樣,把柿子椒切成長2.5釐米的三角形。

  2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻,然後做成直徑為1.8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開,剩下的部分或蒸或煮。

  3、在放入植物油的小鍋中,將柿子椒和蔥段炒一下,然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子,用醬油調味後繼續煮,最後用胡椒麵入味。

  4、把它盛到湯碗裡端出。

  鹿肉飲食禁忌

  鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食,癌病患者不宜與魚蝦同食。