鐵鍋的挑選購買方法與技巧

　　很多人在使用的鐵鍋的時候就會容易使得鐵鍋變焦，那麼如果變焦不能再利用的鐵鍋又該怎麼去選購新鍋呢?以下是小編為你整理的鐵鍋的挑選購買方法，希望能幫到你。

　　鐵鍋的挑選購買方法

　　1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。

　　2、察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆注鐵水的咽喉部位。購買時需注意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。

　　3、鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。鍋屁股大者不好，因其傳火慢。費火、費時。

　　4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能一邊厚一邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

　　5、鍋上如有鏽斑者不一定就是質量不好。鍋的亮度與質量並無多大影響。因為使鍋亮的物質是石墨。鑄造上使用石墨是把它作為耐火塗料，鍋鑄好後，石墨在客觀上正好有使鍋不生鏽的作用。有鏽斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

　　6、鑄鐵平鍋***又叫鐺***因多用來“煎”、“烙”不需大火，故鍋底厚一些為好，重量也可以重一些。

　　鐵鍋的使用小竅門

　　1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

　　2、鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑，以防這層食油“保護層”被刷盡。刷完鍋後，還要儘量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　3、用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。

　　4、不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆亦忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。

　　鐵鍋的日常保養技巧

　　1、家中的鐵鍋生鏽的話，可以將鐵鍋燒熱，然後用布蘸上醋擦拭生鏽的部分，這個方法又簡單又徹底。

　　2、每次使用完鐵鍋之後，不要清洗的太乾淨，可以留一點油在鐵鍋裡面，防止鐵鍋生鏽。

　　3、生鐵鍋買回來之後不能馬上用，要先用肥肉和菠蘿皮輪番炒，之後不要將油倒掉，起到一個滋潤鐵鍋的作用。也不要用新的鐵鍋來燒水或者蒸東西，每天洗完鐵鍋之後一定要擦乾水，這樣才能防止鐵鍋生鏽。

　　4、我們都知道鐵鍋很容易生鏽，所以儘量不要使用鐵鍋煮湯，以免保護鐵鍋表面的那層保護膜小時。刷鍋的時候也儘量減少洗滌劑的使用，刷完鐵鍋之後，儘量將鐵鍋喲內的水擦乾，以防生鏽。

　　5、鐵鍋使用時間久了，外壁上都會有一層焦黑物，可以先將鐵鍋放在溫水中浸泡幾分鐘，然後再在外壁上面撒一層小蘇打粉，等到焦黑物軟化之後，再用鋼絲球刷乾淨就可以了。

　　如何選購炒菜鍋具

　　1. 根據自己的需要和實際情況選擇

　　比如，如果希望鍋清洗方便，那最好選擇不粘鍋;如果經濟情況好，可以選擇鈦合金。

　　2. 儘量選擇正規產品

　　從正規渠道，選擇正規產品，多一道安全保障。

　　3. 不同鍋對食材的影響略有不同

　　不同的鍋，對於肉類食物的營養影響其實並不大，主要是影響植物性食物。因為鍋裡的金屬元素可能溶出，會影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會加速維生素 C 的氧化。

　　有研究發現，用不粘鍋、鐵鍋、鋁鍋烹調不同蔬菜時，不粘鍋對於蔬菜中的維生素 C 儲存率最高。原因可能是因為不粘鍋塗層能夠防止鍋裡的金屬元素析出到菜裡，降低了維生素 C 的破壞。所以，如果希望能夠更多地保留維生素 C，不妨用不粘鍋。