安徽好吃的菜

　　安徽菜，不可簡稱為徽菜，它是由皖南***特指古徽州地區***、沿江、沿淮三種地方風味所組成。相傳起於漢唐，興於宋元，盛於明清。以烹製山珍野味著稱，重油，重醬色、重火工。安徽菜好吃的菜有很多，小編這就來給大家推薦幾道美味的菜餚，一起來看看你吃過幾道吧!

　　：安徽鴨叫跳

　　安徽農家傳統菜餚，營養豐富，風味獨特。鴨肉細嫩軟香，鮮鹹辣醇，地道鄉土風味。

　　材料

　　主料：淨鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸

　　調料：蒜姜、蔥段、乾紅椒、精鹽、白糖、老抽、味精、料酒、胡椒粉、色拉油

　　做法

　　1.淨鴨頭、鴨翅、鴨腳、鴨胗、鴨腸改刀成塊。

　　2.鍋上火滑油，留底油放入蒜、姜、蔥段、乾紅椒炒香，下改刀後的鴨塊煸炒，放料酒等調料調味，放適量清水燒熟即成。

　　注意事項

　　燒鴨時注意火候，湯汁適當;不要讓湯汁煳鍋，影響成菜口味。

　　：安徽滷舌

　　材料

　　主料：鮮豬舌500克，蔥、姜各適量

　　調料：紹酒500克、醬油50克、冰糖25克、五香料15克、鹽少許

　　做法

　　1、豬舌洗淨，煮至浮沫漂起撈出，颳去舌苔膜，洗淨。五香料用布袋裝好，紮緊袋口。

　　2、砂鍋內倒入紹酒、醬油、冰糖、鹽、蔥***打結***、姜***拍鬆***和五香料袋，放入豬舌煮至六成爛熄火。

　　3、材料留鍋中浸味。食用時取出豬舌，除去舌根骨，切片裝碟即可。

　　好吃伴侶

　　滷製食物最好用深陡的大砂鍋，第一次滷製時，原料可以多放，滷好後把香料取出，滷汁儲存在砂鍋中，備再次滷製食品時使用。不過滷汁如果不常用要隔一麗天燒滾一次，可以保持常年不壞。

　　每滷製一次食品，原滷汁都應再加進一些醬油、紹酒和水，五香料袋也要下進去。五香料袋使用兩三次就要換新的。

　　：花茹田雞

　　安徽名菜，以山澗石雞為最佳。花菇是香菇中的上品，兩者同烹，味道香美，是滋補佳餚。

　　材料

　　田雞腿、水發花菇、薑汁、味精、甜米酒

　　做法

　　1、雞腿在開水中焯一下後瀝乾，用薑汁、精鹽、甜米酒、味精醃漬入味。

　　2、將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用一隻盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘後取出花菇。

　　3、將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開後用溼澱粉夠薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

　　：問政山筍

　　材料

　　主料：淨問政山筍***或春筍***500克

　　輔料：水髮香菇50克、香腸50克、火腿骨l條

　　調料：香油、生粉、白糖各適量

　　做法

　　1.將問政筍切成滾刀塊。香腸、香菇***厚菇***切片。

　　2.將切好的筍塊放入砂鍋中，加火腿骨和水***淹沒筍***，用大火煮滾後改用小火燉15分鐘。

　　3.將燉好的筍放另一鍋中，加入香腸、香菇、白糖、鹽翻炒片刻，待湯汁燒乾時，取出火腿骨，再用生粉水勾芡，淋上香油即可。