舟山冬至吃什麼
冬至,是中國農曆中一個非常重要的節氣,也是中華民族的一個傳統節日。冬至俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等。早在2500多年前的春秋時代,中國就已經用土圭觀測太陽,測定出了冬至,它是二十四節氣中最早制訂出的一個。各地在冬至時有不同的風俗。北方有冬至宰羊、吃餃子、吃餛飩的習俗;南方則有吃湯圓、長線面的習慣。那麼,我們老底子的舟山人是如何過冬至的呢?下面由小編帶領大家簡單瞭解一下吧。
冬至舟山吃湯圓
所以湯圓成為冬至的“代言人”。 湯圓,我們舟山也叫湯果、湯糰,其實按照老舟山的習俗,冬至日早上要吃一碗甜甜的湯果,“吃了湯果大一歲。”吃完之後表示過了一年,長大一歲。
舟山的豬油湯糰是傳統名點,以精白水磨糯米粉為皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉為餡,湯圓皮薄而滑,白如羊脂,油光發亮,滑潤味美。採用吊漿技法,將糯米制成不幹不粘的水磨粉;再將黑芝麻熟研末,加入豬板油丁、白糖等拌成餡心;以水磨粉為皮坯,包入餡心搓圓,置沸水鍋內煮熟後,撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是,色白髮光,糯而不粘,皮滑餡潤,滋味香甜。90年代以來,還新創“麻蓉湯糰”、“速凍湯糰”等新品種。每到冬至前,超市速食麵點櫃檯前人氣總特別旺。
冬至舟山湯圓做法
湯糰做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團***跟做餃子時和麵一樣***,放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用***不須像做元宵那樣切成小塊***。湯糰餡含水量比元宵多。包湯糰的過程也像餃子,但不用擀麵杖。溼糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。用筷子***或薄竹片狀的工具***挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯糰表皮已含有足夠的水份,很粘,不易儲存,最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝,湯糰才出現在商店裡。
除了吃湯圓,還有吃圓子羹,圓子羹和湯圓屬於同一系列。圓子跟湯糰類似,但個頭比湯圓要小,裡面沒有餡,取“團圓”、“圓滿”的意思,常見的做法是酒釀圓子。做圓子羹自然也是有講究的。以前做圓子的原料是蘆稷粉。各家用蘆稷粉揉麵搓成圓子,配上加了酒釀、桂花、雞蛋的湯水,一碗甜甜的圓子羹就出來了。後來蘆稷粉改為糯米粉,也有人會加番薯粒,做成番薯湯果。番薯番薯,“番”和“翻”諧音,寓意著吃了番薯,就把之前的黴運全部“翻”過去。第一碗圓子羹要先供灶神,再全家一起吃。
除了圓子羹,烤菜年糕、赤豆粥也是冬至美食。舟山老話“大頭菜烤年糕,年年高”。 年糕寓意年年高升,黴運翻過了,自然就要年年高升了。舟山又有老話叫“大頭菜烤年糕,烘烘響”,就是說明年能夠紅紅火火,熱熱鬧鬧!”這烤大頭菜也是有講究的,可是要烤上一夜的。在冬至前一天晚上,把大頭菜洗淨切好,先炒鹽,然後放大頭菜,再放醬油、油,小火慢慢烤一夜。到了冬至早上,再放點糖,加點味精就好了。現在自己烤大頭菜的人家已經很少見了,一般都是去外面買現成的,然後跟年糕一起炒炒就好了。還有赤豆粥甜而不膩,稀而不薄,極為爽口,深受喜愛。
冬至舟山冬至前夜夢最靈
除了豐富的美食,舟山還有“冬至前夜夢最靈”的說法,老底子舟山人冬至前夜一般不出門,而且比平常要睡得早,以祈好夢。睡前還要泡腳,因冬至夜最長,夏至夜最短。睡前須洗腳,冷天不開裂,同時祈求來年走得順順利利。還有一種說法因為冬至夜最長,做的夢最美好,叫“睏睏冬至夜”。冬至早上起床以後,大家會互相說自己做了什麼夢,長輩還會為小輩們“圓夢”。
舟山有俗稱“冬至小年夜”,俚語“冬至大如年,皇帝佬倌要謝年”。這天長輩囑咐小孩不可啼哭,大人也不打罵小孩,不可摔壞東西,否則視為不吉利。大族開祠堂門,具牲禮神祭祖,按丁分麻餅或分碗,女性不計在內。大戶人家在家祭祖,做“冬至羹飯”。祭祀陳設禁用紅色,燭用綠色,饅頭蓋藍色戳子,可以“壓火”保平安。
冬至正時辰,拋擲蘿蔔至屋瓦上,經雨淋日晒成幹後,收集掛壁上,俗稱“冬至蘿蔔”,說可治痢疾。以上習俗多已不行,但冬至後民間仍視為吃補藥、服補品的進補季節。在冬至這一天,最好不要跟其他人吵架,也不要摔破東西,家中的長輩還會囑咐小孩子不要哭鬧,寓意平平安安。
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