油燜春筍怎麼做最有營養

　　“油燜春筍”是屬於浙菜系，菜品色澤紅亮,鮮嫩爽口而略帶甜味。一般是選用清明前後出土的嫩春筍,以重油、重糖烹製而成，下面是小編精心為你準備的油燜春筍有營養的做法，希望對你有幫助!

　　油燜春筍有營養的做法

　　現在給大家介紹兩個有營養的油燜春筍做法：

　　1、方法一：

　　1.1先準備食材，春筍500克、味精2克、花椒5克、香油15克、白砂糖15克、菜籽油30克、醬油30克。

　　1.2將筍洗淨,對剖開,用刀拍鬆,切成均勻等長的一段段;

　　1.3炒鍋置中火,下入熟菜油,燒至五成熱,投入花椒,炸焦撈出;

　　1.4隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘,加入醬油、白糖和清水100毫升,改用小火燜燒5分鐘，一邊加調料可以一邊嘗下味道;

　　1.5最後把湯汁煮稠濃,根據自己的需要放入味精,淋上香油即成。

　　2、方法二：

　　2.1春筍剝去殼,洗淨,對剖開,橫放在砧板上,捏住筍頭,拿刀將筍拍鬆,然後切成段。

　　2.2鍋子放油燒熱，油要比平時做菜多放一些，因為是油燜,然後下春筍段翻炒至筍呈微黃,邊上稍微有點焦色出現時,放少許料酒,加多一些糖,老抽或者醬油翻炒均勻,然後稍微加點水,把火調至中火。

　　2.3蓋上鍋蓋,燜煮五分鐘左右,開蓋轉大火收汁,待湯汁收濃時加少許雞精,根據就需要加點鹽，然後就可以出鍋了。

　　油燜春筍防止營養流失的方法

　　在做油燜春筍的時候應該注意以下幾點,以免營養流失:

　　1、選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍,筍老不易入味,口感差;

　　2、燜制時,湯水與調料宜一次加足,水量不宜過多,調料比例適當,口味鹹甜適宜;

　　3、此菜需要用重油、重糖烹製，減肥的朋友不宜多吃。

　　另外,需要注意的是,有一些人也不適合吃油燜春筍，比如

　　1、過敏體質的人過量食用會影響健康。

　　2、其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

　　3、15歲以前兒童尤應注意不宜多吃。

　　4、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍

　　5、尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食,另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍，因為春筍中含有較多的難溶性草酸鈣。

　　油燜春筍各食材的處理方法

　　1、切之前最好在春筍上拉一刀,這樣剝殼更加方便。

　　2、切的段最好是均勻一些,擺盤的時候更美觀。

　　3、最適合做油燜春筍的是矮,肥,嫩的春筍,在市場挑選的時候,可以用指甲掐下筍的根部,很容易掐進去的是嫩的。還可以看看筍殼的顏色,深色帶花紋,表面溼潤的是最好的。不要買那種長長的,帶有綠色的筍,這樣的往往裡面已經較空,長過頭不嫩了。