葡萄汁的營養價值和做法

　　葡萄通常被當作珍果，有著“水果皇后”的美稱，而所謂的葡萄汁就是將葡萄榨成汁，常喝葡萄汁還能抗癌和抵抗肺病，營養價值也是很高的，有著“植物奶”的美稱。那麼，下面我們一起了解下葡萄汁的營養價值吧。

　　葡萄汁的營養價值

　　作為有著“水果皇后”美稱的葡萄，以其為原料生產的葡萄汁也具有非常高的營養價值，一直被稱為“植物奶”，可見其在果汁中的地位。葡萄汁除了和葡萄一樣，含有豐富的容易消化和吸收的糖分外，葡萄汁對患有腎炎的病人也十分有幫助，它可以降低腎臟內白蛋白和氯化鈉的含量。同時，葡萄汁對患有痛風、關節炎和風溼病的患者也十分的有幫助。而葡萄汁在與其他果汁的比較中，其對預防心臟病方面要高於其他果汁。

　　葡萄汁被科學家們譽為“植物奶”。一份研究報告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關節炎和貧血病人最好的食品，同時還能抗癌和抵抗肺病。食品專家卡邁勒教授說，葡萄在醫療方面具有重要意義，主要是它含有許多營養成分和對身體有益的物質。醫學研究證明，葡萄汁是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時，葡萄汁還含有大量易於消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達16%，其中大部分是葡萄糖。葡萄還含有0.5%的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等。這些物質有助於平衡血酸，是身體建設，特別是骨骼和神經建設的必要物質。同時，葡萄還含有促進消化的有機酸。

　　葡萄汁的做法

　　1、用剪刀將整串的葡萄剪成一粒粒的。放入清水中，加少量麵粉，按照一個方向攪動葡萄，靜置1~2分鐘，再用清水洗淨。

　　2、將葡萄放入蒸鍋內，鍋中加入500ml的礦泉水，蒸10分鐘左右。

　　3、蒸好後，用勺子按壓葡萄，讓果肉和汁液得到充分擠壓，再用過濾網將果肉與汁液分離，過濾好的汁液即可飲用。

　　葡萄汁的注意事項

　　葡萄汁分為紫葡萄汁和白葡萄汁兩種，兩種葡萄汁是否適合所有人群呢?紫葡萄中的多酚成分含量高且種類較多，對於正在成長髮育的兒童，過多的攝入多酚，會影響他們對鐵的吸收。但是兒童飲用白葡萄汁是沒有任何問題的，所以家長在購買的時候要注意。而對於女性和老年人來說，紫葡萄汁能更好的降壓、補充維生素E的含量。

　　儲存：

　　高硫法

　　首先利用皁土進行蛋白質的穩定，澄清葡萄汁，將PH值調整到2.7，然後加入一定量的SO2.,讓其濃度控制在一千到兩千mg/L。然後儲存在不鏽鋼容器中。

　　過濾法

　　在過濾過程中使用的所有容器都經過有效殺菌以後，過濾，然後得到高質量的葡萄汁。這個方法可能引起酵母的汙染，不利於以後發酵，同時低溫儲存效果更好。

　　低PH儲存法

　　主要是通過抑制酵母在葡萄汁中的生長而採用的儲存方法。具體的需要控制PH值在2.2-2.4之間，同時需要新增SO2.最後儲藏在鋼罐中。以後在脫酸以後可以繼續發酵釀酒。