香菇種植的技術
香菇是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。那麼香菇的種植技術是什麼呢?下面是小編精心為你整理的，一起來看看。
1.選擇適宜菌種
香菇屬於低溫和變溫結實的食用菌類，按子實體發生的季節分為5種類型：
***1***高溫型品種;
***2***中溫型品種;
***3***低溫型品種;
***4***中偏高溫型品種;
***5***中偏低溫型品種。我市玉米套種香菇一般為春末、夏、初秋出菇，應選擇高溫型品種，如武香1號、L26、50830等。
2.菌種培養
香菇菌種分為一、二、三級菌種，其中一、二級菌種一般由專業技術人員接種，三級菌種***即栽培種***由於用種量大，考慮到菌種自身生長及運輸汙染等因素，應由農戶自行培養。
三級菌種應於上一年的12月底或當年的一月初進行，生長期50-60天，培養溫度20-24℃，溼度60%，暗光培養，通風良好。一般每畝需接三級菌種2500袋***規格：17×33cm的菌袋，按10%損耗計，實際每畝用量2200袋***。共需培養料：鋸木屑2400斤、麥麩240斤、稻糠240斤、玉米麵72斤、白糖36斤、石膏42斤等，消煮8小時。
二、播種及菇床管理技術
1.選地、做畦：
應選擇排灌條件好、沙質壤土或腐殖土、背風向陽，最好是東西走向的地塊，於上一年封凍前或當年早春解凍時做好玉米、香菇栽培畦床。玉米香菇一般按1：1種植，排列方式為一帶四幅。香菇栽培畦寬60cm，深10cm，玉米行寬60cm，香菇畦床中間留60cm作業通道。
2.製作香菇陸地栽培培養料 香菇陸地栽培培養料以硬質闊葉樹鋸木屑為主，一般每畝選用鋸木屑1.2萬斤、麥麩1000斤、稻糠1000斤、玉米麵320斤、尿素42斤、石膏240斤、多菌靈14斤等。
將上述培養料混勻，使培養料含水量達到55-60%，用特製的蒸煮器具在98--100℃的高溫下蒸煮8小時，冷卻到28℃以下時，即可鋪料播種。
3.香菇、玉米播種
***1***播期：當氣溫穩定在5℃以上時，進行香菇播種。我市可掌握在3月10左右。
***2***香菇播種：栽培畦床先用10%的敵百蟲溶液噴霧，撒少量石灰消毒，然後鋪上1.5m寬×0.015mm厚的地膜。播種時，2/3的香菇菌種與已消煮好的培養料混勻播於地膜內，1/3菌種播於表面，壓實，使菇床與地面持平。床面上間隔一定距離放通氣草把，蓋上地膜，之後覆5-10cm厚的土。
***3***玉米播種：香菇播後50余天，正常情況下，菌絲可長滿菇床，此時應扒開覆蓋的土層，播種玉米，此時約為我市的4月底--5月初。
①選擇品種：應選擇封壠後遮光性好的春玉米品種，如高油115、農大108、屯玉1號等。
②播種方式：在播種行內雙行、每穴兩株、距菇床10cm處點種，以防根系拱破地膜。株距約為30cm左右，每畝2800-3000株，這樣在玉米封壠後，葉片才能起到為香菇遮蔭、蔽光的作用。
③調整元素比例，前重施肥：施肥可參照清種玉米。底肥可以播前撒施，即在香菇未扒土時，在玉米播種行內撒施肥料，然後覆土，再播種玉米。也可以採取穴施的方法，即在玉米播種時開溝穴施。施肥量略少於清種玉米，一般畝施尿素40斤左右，二胺25-30斤，硫酸鉀20斤。底肥應重施或苗期早追，氮肥前期施肥比例佔70%，磷鉀肥全部底施，以減少玉米作業次數。
④田間除草和病蟲害防治同一般玉米田。
4.打包支拱上簾
香菇播種後，經過近40--50天的培養，菌絲即可穿透培養料，上下潔白一致，長滿料面，此時要及時打包，撤掉覆蓋在地膜上的土，開啟地膜，撤去稻草，蓋好地膜後，立即支拱上簾，保持7-10天不翻動，促使菌絲恢復生長。
打包時間應選擇在無風、陰天或早晨、傍晚進行，避免料面長時間暴露在空氣中。打包時要邊支拱邊上簾，一定要到位，防止乾料和感染雜菌。
4.轉色期管理技術
打包7-10天后，少數培養料已開始轉色，表明菇床進入轉色期管理。目的是在菇床表面形成一層褐色菌皮，起到類似樹皮的作用，能保護內部菌絲，提高菌料對不良環境的抵抗力。
轉色期間，香菇菌絲需在散射光下生長，應注意避免陽光直射，要求通風良好，菇床溼度保持在60-70%。具體做法是：每天早、晚揭開草簾，開啟地膜，進行通風，及時用海綿吸去床面積水，去掉病塊，做好消毒處理，通風2小時後再蓋上地膜和草簾，促進菌絲轉色。轉色期一般歷時20--30余天，不應太急，待床面轉為棕褐色菌皮時即可進入出菇期。轉色期間有時也出菇，應及時採收，不要留菇腳。
注意轉色期完成後，如遇大風天氣，應蓋上地膜，防止水分過分散失，吹乾料面。
5.出菇期管理技術
***1***出菇期及產量
轉色後的香菇菌絲如溫度適宜，即可出菇。但由於我市此時溫度較高***6月中旬***，菌絲遇高溫而休眠，至7月初左右始見報信菇，8月初方進入出菇盛期。我市從7月-10月中旬，可出現6次菇潮，每潮菇出一個星期，間隔7天后，又可出菇。出菇盛期為立秋後的8-9月，每月平均出2次菇。當年6茬香菇總產可達2500公斤，轉年3月中旬至4月底，可出1-2茬菇，產量400--500公斤。二年累計可出菇3000公斤左右。
***2***菇床管理
出菇期管理的關鍵是遮蔭、保溼。轉色完成後，地膜一直開啟，但遮光物一定要蓋嚴，隨採菇隨通風。還要注意及時採菇。
①水分管理：保持培養料溼度在55-60%，一般每茬菇採收後需澆一水。水源要潔淨，最好是無汙染的地下水。澆水禁止大水漫灌，採取噴灌或用噴壺噴灑在菇床的表面，每畝約需3000斤水***50擔***。檢查方法是待水下滲後，用手握住培養料，出現水漬即可。
②溫差控制：利用草簾等覆蓋物將晝夜溫差控制在10℃左右，一般採取下午4點揭開草簾，一直到第二天早上8點再蓋上草簾的方法。
③光照管理：利用草簾等加強光照管理，改善香菇品質，方法是早晨太陽剛出來時或下午落山時揭開草簾，接受散射光刺激。
④及時消毒、殺菌。床面有積水時，應及時用海綿攢淨，發生病菌感染時，用氯黴淨、克黴靈消毒殺菌。
***3***採收管理
香菇長大後，一定要隨時適時採收。一般在七八成熟時進行採摘，此時菌膜已破，菌蓋尚未完全展開，有內卷的菇沿，菌褶已全部伸長，為香菇的最適採收期。
①採收時間：上午10點以前，下午3點到天黑前採收，一般每天兩次。
②採摘標準：七八分成熟，鮮菇以菌蓋不開傘，直徑4-7cm為宜。
③採收方法：用大拇指和食指捏緊香菇的根部，先左右旋轉，根部離開料面之後，再輕輕向上拔起，不要碰壞小菇芽，不能把香菇的殘腳留在床料裡，防止爛料。注意不能帶出培養料，不能用刀割，以免病菌汙染。
三、越冬管理
11下旬後，陸地香菇開始進入越冬管理。香菇菌種一般可抵抗-40℃的低溫，因此越冬管理以覆土、蓋草為主，厚度10-15cm。
四、翌年的早春管理
香菇正常越冬，第二年春天地氣化通後，即可去掉覆蓋物，開啟地膜，進行出菇管理。我市大約為3月10日左右。一般不需要特殊管理，但如果料面缺水，應補充水分，方法同第一年管理一致。從3月10至5月1日，每畝可陸續產香菇約1000斤。
代料香菇種植技術
1.春栽遲生品種
目前，代料香菇應用的主要有241―4、慶元9015***花菇939***、花菇135三個菌株。
***1***名稱、來源和基本性狀
①241―4241―4香菇菌株是我國第一個大量應用於代料栽培香菇的春栽遲生型品種，從1988年始至今累計應用量約25億袋以上。該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳克甸主持選育成功。是浙江省法定推廣品種。241―4菌株系從段直木 241菌株的子實體分離獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵型園整，肉厚，菌蓋真徑6―10釐米，肉厚1.8―2.2釐米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，屬中溫偏低型，出菇溫度範圍6-20℃，以12―16℃為最適，接種到出菇***菌齡***180天，適宜的接種期為2―5月，出菇期10-翌年4月。該菌株抗逆性強，適應性廣，在全國香菇產地均有應用。出菇期以低棚保溼、脫袋出菇的方式為主，在一定的溫差範圍內利用乾溼刺激催蕾效果最佳。是代料香菇感觀和品質最優的品種，也是香菇出口量最大的品種。
***2***慶元9015***花菇939***該品種由浙江省慶元縣食用菌研究所吳慶甸主持選育成功，並通過認定。是浙江省法定推廣的三個香菇品種之一，屬自然變異新菌株，是目前栽培花菇的當家品種。全國應用9015***花菇939***量佔代料花菇總面積75%左右，其朵形圓整，蓋大肉厚，產量高，菌蓋直徑4―14釐米，柄長3.5―5.5釐米，不易開膜，易形成花菇：屬中溫型，出菇溫度為8- 22℃，以14―18℃最適，菌齡90天左右。該菌株最大優點是接種期間可在3―8月之間接種。不同接種期菇木的香菇產量一致，但5―7月接種的菇木香菇的朵形最均勻。該菌株抗逆性強，是所有代料香菇的菌株中耐高溫能力最優的品種，出菇期9月―翌年5月。該菌株是花菇栽培的優良品種，也是採用低棚保溼、脫袋出菇方式的高產優質品種。
③135該品種系段木栽培香菇的品種，經代料栽培馴化成為栽培花菇的品種之一。
其菌蓋大，肉厚，菇柄短，菇質優，菌蓋直徑5―13釐米，柄長3―4釐米，易形成花菇;屬中低溫型，出菇溫度範圍6―18、，以9-13℃為最適;菌齡200天以上，接種期2―4月，出菇期為10-翌年3月。該品種抗逆性較差，在菌絲生長髮育階段遇夏季高溫會影響菇木質量，輕則區域性黴爛，重則病蟲滋生。接種的菇木培養環境光線要弱，以免菌膜色太深，菌膜太厚不易出菇。
***2***栽培關鍵技術
①科學安排栽培接種期，春栽秋生型品種從接種到出菇有一個較長的菌絲生長髮育過程，接種期過早培養料的營養消耗多會影響香菇後期產量，接種期太遲香菇菌絲營養積累少，第一至二潮菇的畸形菇多。從我國南方的氣候條件來看，春栽秋生型的接種期分別為：241―4為2-5月，慶元9015***花菇939***為4-7月，花菇135為2―4月。我國北方氣溫偏低，秋季出菇適溫要比南方來得早，接種期可稍提前，但要注意，接種期必須安排在氣溫5℃始日之後。
②合理的培養料配比。以上菌株均適宜用雜木屑78%，麥麩20%，糖和石膏各1%，含水量60%左右的常規配方，花菇 135品種的培養料含水量略低些更好。
③適時刺孔通氣。刺孔通氣的工具常用1.5寸元釘製成，每段菇木刺孔的總量視菇木劃分別進行。較緊實的菇木刺孔數要多些，含水量較大的菇木刺孔要深些。每段菇木一般掌握在100個左右，深度為1.5釐米。在菌絲生長過程中一般刺三次孔，第一次在接種孔香菇菌絲圈直徑6―7釐米，第二次在香菇菌絲蔓延到培養料50%左右，第三次在香菇菌絲布滿全袋。第 1-2次刺孔的位置選在香菇菌絲圈內1.5釐米，第三次刺孔則在接種孔的背面。第二及第三次時培養料袋壁必須出現玉米粒大小的白色瘤狀物。
④調整菇木堆形，調節料溫。接種的菇木一字形排列，堆高8-10層，第二次刺孔通氣的菇木橫二縱三排列，堆高8層，第：次刺孔之後的菇木六角形排列，堆高5-6層。堆與堆之間要有空隙，行與行之間須有40釐米通道。在室內培養的要加強通風換氣。
⑤菇木適時轉場。促使菇木轉色形成均勻菌膜需要較強的散射光線。241-4、9015***花菇939***的菇木，香菇菌絲布滿全袋後2個月左右開始轉場，最遲為出菇前30天;135菇木不宜全面轉色後再轉場，因為轉色太深菌膜太厚，菇蕾不易發生，應採取長期的較暗光線培菌，出菇季節轉場，邊轉場邊出菇。
⑥促使菇蕾發生均勻。香菇241-4和慶元9015***花菇939***菌株系菇蕾多發生型的品種，在香菇菌絲達到生理成熟和出菇適溫季節來臨時，採取溫差刺激出菇較宜。若採取震動、擊木***驚蕈***刺激，菇蕾就會大量發生影響香菇質量;花菇135菌株則必須有一定的震動或擊木***驚蕈***刺激，否則出菇不均勻。
***3***雜菌和蟲害的預防措施
對春栽遲生型品種，在雜菌和蟲害預防上的重點是越夏管理階段。主要技術措施有：精細管理，儘量疏散菇木，及時通風降溫，菇棚保持良好的遮蔭度以及搞好環境衛生等。發生區域性汙染的菇木可用清菌素、撲黴靈等塗刷，菇蚊可用專用蚊香、敵敵畏等防治。
2.春栽夏生品種
***1***名稱、來源和基本性狀
①武香1號，是目前應用的出菇溫度最高的品種。該品種子實體大葉，菌肉肥厚，菌菌蓋色較深，柄中粗，稍長，其最大的優點是出菇溫度高，在28℃的高溫條件下能大量出菇，最高至34℃，出菇溫度範圍10-34℃，最適20-26℃，菌齡60天，適易的接種期為3-4個月，出菇期5-11個月。其抗逆性強一般地區可作為夏季出菇的首選品種，主要適宜鮮銷和保鮮銷售。
②CR04，福建三明真菌研究所採用雜交育種法選育成功的中高溫型品種。子實體大葉型，朵型圓整，菌肉肥厚，菌蓋為茶褐色，有鱗片，有時蓋頂有稍突起的尖頂，柄中粗，稍長，其出菇溫度範圍10-28℃，最適18-23℃，菌齡70天，適宜的接種期為 1-4月，出菇期4-11月。其抗逆性強，適應性較廣，適宜在中高海拔地區使用，主要適於保鮮和脫水烘乾銷售。
③廣香47，廣東省微生物研究所選育的高溫型品種，其子實體朵型圓整，蓋大肉厚，菌蓋黃褐色，柄中粗，稍長，出菇溫度範圍14-28℃，最適14-24℃，菌齡60天，適宜的接種期為2―5月，出菇期5―11月，出菇高峰期分別在5-6月以及9-10月，冬季出菇量極少。可在中高海拔地區使用，主要適於脫水烘乾和保鮮銷售。
④8001，上海農科院食用菌研究所選育的中高溫型品種，其子實體單生，朵型圓整，中大葉型，肉質肥厚，菌蓋茶褐色或深褐色，柄粗，稍長，出菇溫度14-26℃，最適為18-23℃，菌齡60天以上，適宜接種期2-4月，出菇期5―11月，冬季低溫不宜出菇，適於鮮菇銷售或脫水烘乾銷售。
***2***栽培關鍵技術
①選擇合理的培養料配方，培養料要求有充足的營養，並且碳氮比合適。區域性地區在配方中加15%-20%棉子殼，2%― 3%玉米粉。
②菌絲生長階段進行刺孔通氣，菇木接種口不用石臘或膠紙等材料封口時，刺孔通氣2次，總刺孔量50―60個，先少後多。刺孔結合散堆，加強通風降溫。
③出菇適溫前10天左右，日最高溫度25℃左右的天氣轉場，待菇木有部分轉色，手握菇木有彈性，白色瘤狀物軟冗時脫袋。
④脫袋後保溼促轉色，然後拉大溫差催蕾。
***3***雜菌及蟲害預防
夏季高溫高溼，雜菌及蟲害主要發生在脫袋後的出菇管理階段，具體的措施有：搞好菇棚環境衛生及消毒殺蟲工作，掌握適宜的排場脫袋時間，降低菇棚溫度，加強通風散熱，發現雜菌汙染可在沒長香菇時用清菌素、撲黴靈噴霧或塗刷，蟲害可用菊酯類農藥防治。