如何開特色營養粥店

  一碗粥,可能是都會男女的時髦夜點,也可能是異國遊子的依依鄉愁;可以讓窮人裹腹、豪門鬥富,也可以是文人的清雅珍味、養生良品。一碗粥裡面有多少的歷史?喝粥,純粹是為口腹之慾,或是文化的投射?

  本書談粥的歷史,主要談的是與這種食物有關的文化現象。作為個案研究的主題,粥這樣的食物,很可以反映我們身處的文化中人們與食物的互動關係。從糧食的種類到粒實的烹調,再到食物形象的賦予,歷史上的粥,從來就不是一碗水米混融而已。粥的歷史,包涵的是人們的生活經驗、心態情感,甚至是對健康生命的護衛與渴求。粥的本體是無情之物,但它碰上的卻是有情之人,而屬於粥的文化則正在這場遇合中現身。

  粥可調節胃口,增進食慾,補充身體需要的水分。它味道鮮美、潤喉易食,營養豐富又易於消化,實在是養生保健的佳品。粥的妙不可言,在於它介於飯、菜和湯三者之間。有飯的飽腹之功,有菜的美味爽口,也不乏湯的營養開胃。粥既適合做早餐,也適合做夜宵,因為,粥中的澱粉充分地與水分結合,既提供熱能,又不乏大量水分,極易消化。 早起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣。喝粥使腸胃得到滋養,卻不會增加消化系統的負擔,也不致導致肥胖。晚間喝粥,還能幫助睡眠,與喝牛奶有異曲同工之妙。涼夜喝粥,當滾燙熱和的粥從口中流到腹中時,全身無數個毛孔有如熨帖過一般,熱烈、暢快淋漓。食粥還可以輔助治療各種疾病,保健養生,使人延年益壽。 “若要不失眠,煮粥加白蓮;要想面板好,米粥煮紅棗;氣短體虛弱,煮粥加山藥;治理血小板,花生衣煮粥;心虛氣不足,桂圓煨米粥;要治口臭症,荔枝能除根;清退高熱症,煮粥加蘆根;血壓高頭暈,胡蘿蔔粥靈;要保肝功好,枸杞煮粥妙;口渴心煩躁,粥加獼猴桃;防治腳氣病,米糖煮粥飲;腸胃緩瀉症,胡桃米粥燉;頭昏多汗症,煮粥加薏仁;便祕補中氣,藕粥很相宜;夏令防中暑,荷葉同粥煮;若要雙目明,粥中加旱芹。”煮粥妙法:現在煮粥的方式越來越多,家庭中高壓鍋、電飯煲、甚至微波爐都可承擔煮粥任務;而方法則通常用傳統的煮和燜。 煮法即先用旺火煮至***,再改用小火將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。而且要求高的粥須一直用小火煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成。此法做粥香味更加純正、濃厚。家庭中通常多采用煮法。此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥衝入各種配料佐料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥。也可以先將配料炒制,再加入高湯和水成湯,以之煮粥。粥在製作時,應注意水要一次加足,煮粥一氣呵成,才能達到米水交融、柔膩如一的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5~6小時,然後下鍋,也可淘洗乾淨後直接下鍋。先浸後煮,可縮短煮粥時間,但浸泡易導致養分流失。若配方中有不能直接食用的藥材,則可先熬煮中藥成為藥汁,過濾掉沉澱後再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

  家常清粥製作簡法:提前將米和小豆裝入暖壺,加適量開水,早上即可食用。非常適用喜歡早上睡回籠覺的“懶美人”。

  隨著時代變遷,人們不僅要吃好,還要吃巧。特色營養粥店相對其它餐飲專案而言,是一個更易操作、投資小、風險小、適應性強、特色鮮明、顧客廣泛、本小利大、市場前景可觀,回報率高的特色餐飲專案。尤其適合於初次進入餐飲行業的創業者!

  粥為什麼營養高?

  粥在我國已有近3000年的歷史了。明代大醫學家李時珍在《本草綱目》中說,粥“又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之妙訣也”。宋代著名詩人陸游甚至認為,食粥能長壽成仙。醫學界公認,粥能補益陰液,發胃津,健脾胃,補虛損,最宜養人。

  人體生理需要的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質及澱粉等營養物質,主要來自人們日常所吃的各類食物。這些食物經過分解後,變成結構簡單的小分子物質,才能被人體吸收。因此,食物越細軟,就越容易被機體消化吸收,也即食物的營養價值越高。

  就粥而言,由於粥是在相對溫度較低、時間較長的情況下熬出來的,有利於減少對蛋白質、脂肪的分解破壞,減少一些維生素的流失,並使一些礦物質能夠逸出溶於湯中,這樣可使粥更具營養價值。而且粥有一個最大的特點是,除主要原料為糧食外,還輔以具有藥用價值的各種配料,如蓮子、苡仁、百合、扁豆、紅棗、茯苓、山藥、胡桃等;或者輔以含蛋白質豐富的羊肉、牛肉、魚肉、骨髓等或是含大量維生素的深色蔬菜和水果。在經過不同的加工方法熬製後,使其不僅營養豐富、味道鮮美,而且更具有滋補、祛病和養身之功效。現代研究表明:食“粥”更具營養、同時還有保健,美容、食療等眾多功效。

  投資分析

  投資人群:中小投資者,幾乎沒有什麼要求

  顧客人群:所有人群

  啟動資金:2-5萬元左右

  店鋪面積:20-50平方米

  選址竅門:最好把店開在人們經常光顧的時尚街區、小區及美食城。

  經營技巧

  1.選址應在居民小區,人口流動量大的地方;

  2.確定自己的經營理念;

  3.要有特色的粥品,花樣要多,要有質量,比如有大眾價格的,有中等消費水平的,再就是有檔次的***比如食療粥、養顏粥等***

  4.要有好的服務態度,要至使至終,俗話說和氣生財。

  現今人們開始追求科學健康,商家也在追逐更具特色的產業,營養粥滿足了現代人對生活的需求。