海底撈員工守則

　　海底撈始終奉行“服務至上，顧客至上”的理念，以貼心，周到，優質的服務，贏得了紛至沓來的顧客和社會的廣泛讚譽。下面是小編為你整理的，希望對你有用!

　　

　　第一章 薪酬管理制度

　　一、總則

　　第一條 員工工資發放採用”逐級考核，按勞取酬，多勞多得”的原則。

　　二、工資的發放

　　第二條工資根據對員工工作績效、考勤等方面認真考核後發放。

　　第二條工資發放採取下發薪制，即當月考核下月發薪。

　　第三條工資每月定期發放，節假日及特殊情況順延發放。

　　三、工資結構

　　普通員工、領班的工資結構為：基本工資+加班費+崗位工資+級別工資+工齡工資+浮動工資/分紅

　　標兵：基本工資+加班費+崗位工資十榮譽獎金280 +工齡工資+分紅

　　勞模：基本工資+加班費+崗位工資十榮譽獎金440 +工齡工資+分紅

　　功勳員工：基本工資+加班費+崗位工資+榮譽獎金1000 +工齡工資+分紅

　　第二章 假期福利制度

　　第一條假日

　　在國家規定的節假日範圍內，公司根據具體情況安排員工假期。未經部門領導書面批准，任何人不得佔用員工假日或安排員工加班工作。

　　第二條休假

　　員工的假期當月按規定休完，原則上不存假。特殊原因經批准的，可以將未休假期累計延後。

　　第三條病假

　　員工申請病假，應持相關病歷證明由部門主管批准。病假超過10 天的應由部門人事文員報總公司人事部備案。

　　第四條事假

　　員工申請事假，應持書面申請向部門主管提交。除特殊原因外，同一年度事假累計不得超過三個月。店經理級別主管有權批准一個月以內的事假申請。大區經理及以上級別主管有權批准三個月以內及特殊原因超過三個月的事假申請。

　　第五條超假

　　當月假期***含探親假和婚假***休完後，再申請休假並獲批准的為超假。未經批准的超假***含事假和病假***視為曠工，公司予以開除。

　　第六條婚假

　　員工結婚經部門主管批准後可享受十天婚假《以結婚證書為請假依據***，婚假期間只發放崗位基本工資和工齡工資。

　　婚假及過去累計餘假結束後仍未上班的，視為超假，工資發放按事假超假標準計算。

　　第七條婚假福利

　　連續在公司工作三個月以上的員工，從領取結婚證書之日起三個月內，在所在片區登記，由所在片區發放100 元以內紀念品或現金。大堂經理級別的人員，由所在片區發放1000 元以內的紀念品或現金：店經理及以上級別的人員，由所在片區發放2000 元以內的紀念品或現金。夫妻雙方都在本公司工作，以較高級別計算。以上婚假福利均指初婚。

　　第八條產假

　　符合國家生育指標的女員工產假時間為90 天，其中含產前休息15天。如遇難產，增加產假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加產假15 天，累計計假。女職工懷孕流產，給予15 天至30 天的產假。

　　如需提前或延長休息時間，員工必須提前申請特殊原因的事假休息，經所在部門大區經理及以上級別主管批准方可。

　　產假期間，按員工所在崗位職務的崗位基本工資支付工資，生育費用按當地平均水平計發，待員工產假銷假回崗位正式工作後發放。員工申請提前或延長的事假時間，公司不予支付工資。

　　第九條年休假

　　公司員工連續工作一年以上的，享受每年帶薪年休假。若家與工作地在同一省份的每年享受10 天***含車程***年休假，若家與工作地不在同一身份的每年享受12 天***含車程***。員工有下列情形之一的，不享受當年的年休假

　　1 、員工當年病假累計2 個月以上的

　　2 、員工當年事假累計1 個月以上的。

　　年休假由員工提前三十天申請，部門主管根據人員安排批准。年休假在一年內可以集中安排，也可以分段安排。

　　年休假結束後，報銷工作地到縣城的硬座往返車票及汽車票。

　　第三章 勞保福利制度

　　一、住房補助

　　夫妻兩人在公司同一地區工作，西安片區、鄭州片區人員其中一方工作滿半年以上並在外面租房的員工，每月享受最高120元住房補助***在片區公司人事部門憑結婚證辦理相關手續***，北京片區、上海片區人員每月可享受最高600元住房補助。

　　二、員工公休假探親補貼

　　第一條已婚員工在公司工作滿一年且夫妻在不同地區工作，員工因工作當月假期未完全使用的，可以累積推後用於夫妻探親。公司為員工提供每年三次夫妻所在地之間的往返硬座車票報銷。

　　第二條符合上述要求的員工使用累積假期的，應當提前三十天向主管部門領導申清。

　　第三條主管部門領導應當合理調整員工的休息時間，不得以任何形式或理由允許或安排員工超長時間工作。

　　三、生日補貼

　　為了讓員工真切感到公司對員工的關心，凡是進入公司合格分配的員工，在生日的當天由部門內發放30 元的生日補貼。

　　第四章 獎懲制度

　　一、員工級別評定標準

　　前堂二級

　　1 、積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　2 、基本掌握業務知識，偶爾出現小錯誤，工作有時分不清主次，顧客滿意率一般

　　3 、情緒有波動，工作時好時壞

　　4 、責任心一般，出現問題時推諉理由多

　　5 、偶爾違反規章制度

　　後堂二級

　　1 、能掌握完成本職工作的各項技能

　　2 、有積極性，但主動性不強，動作遲緩

　　3 、情緒有波動，工作時好時壞

　　4 、責任心一般，出現問穎時推諉理由多，節約意識不強

　　5 、偶爾違反規章制度

　　前堂一級

　　1 、積極性強工作主動

　　2 、業務熟練，顧客滿意率高

　　3 、情緒穩定

　　4 、能起到帶頭作用，能搞好團結

　　5 、責任心強

　　6 、能準確迅速完成上級交辦的任務

　　7 、不違反規章制度

　　後堂一級

　　1 、能熟練掌握本職工作的各項技能

　　2 、吃苦耐勞，能起到很好的帶頭作用

　　3 、惰緒穩定，不偷奸耍滑

　　4 、責任心強，能及時反應員工當中的不良現象

　　5 、節約意識強

　　6 、不違反規章制度

　　先進員工

　　1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　勞模

　　1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3 、與上級及同級員工關係融洽

　　4 、忠於企業，不說不利於企業的話，不做不利於企業的事

　　功勳

　　1 、熟練掌握完成本崗位工作所需的技能

　　2 、任勞任怨、不怕苦、不怕累

　　3 、與上級及同級員工關係融合

　　4 、忠於企業，不說不利於企業的話，不做不利於企業的事

　　5 、有能力發現企業存在的隱患，並盡力彌補制止，或能做到及時反映

　　6、心胸寬廣、識大局、顧大體

　　7 、領導不在現場時，能積極處理突發事件

　　二、評選辦法：

　　1 、連續三個月被評為先進者，報片區經理考核批准後轉為標兵，若片區經理考核不合格者按原

　　崗位標準評定。

　　2 、連續四個月被評為標兵者，報片區經理考核批准後轉為勞模，若片區經理考核不合格者按原崗位標準評定。

　　3 、連續六個月被評為勞模者，由片區經理報總公司人事部批准後轉為功勳員工，若總公司人事部考核不合格者按原崗位標準評定。

　　三、標兵、勞模、功勳員工的降級、除名條件

　　1 、標兵、勞模、功勳員工如果達不到相應的崗位標準，部門主管進行口頭警告，並限期一週內改正。

　　2 、一週內依然不能改正的，部門主管再次警告，並限期十天內改正。

　　3 、十天內依然無法改正的，取消其稱號，降為普通員工，重新定級。

　　4 、降為普通員工後，無法達到普通員工標準的，除名處理。

　　海底撈員工三天內部培訓手冊

　　【第一天】

　　一、海底撈三大目標

　　1、在海底撈創造一個公平公正的工作環境;

　　2、致力於雙手改變命運價值觀，在海底撈變成現實;

　　3、將海底撈開向全國。

　　二、海底撈服務宗旨

　　1、細心、耐心、周到、熱情;

　　2、客人的每件小事要當成大事去做。

　　三、海底撈員工四不準

　　1、不準給臉色給客人看，不準與客人爭吵;

　　2、不準因客人的打扮而輕視客人、議論客人;

　　3、不準因認識或瞭解客人而議論客人;

　　4、客人遺落在餐廳的物品不能據為己有，應主動上交吧檯。

　　四、“海底撈”的含義

　　1、對員工的解釋

　　海：大海寬闊***品牌***無窮無盡;

　　底：海底撈用人的原則，每位員工必須從底層做起;

　　撈：綜合素質，用勤勞的雙手去改變自己的命運。

　　2、對客人的解釋：海底撈的火鍋有大海一樣無窮無盡的食物，應有盡有，給顧客品嚐。

　　五、海底撈用人原則

　　必須勤快，哪怕再笨我們都願去教你。

　　六、海底撈的14個崗位

　　店長、大堂經理、後堂經理***廚房***、吧檯、門迎、司機、保安、骨幹員工、收貨、美甲***最優秀的員工***、擦鞋***最優秀的員工***、遊樂園、電工、質檢員工。

　　七、培訓基地對員工的要求

　　1、排隊吃飯，必須排隊，不準搶先;

　　2、節約糧食;

　　3、吃飯時腳不準踩踏桌椅，腳必須放在地上，如違反罰清理所有飯堂桌椅;

　　4、打飯時必須對打飯的師傅說“謝謝”;

　　5、未經批准不準離開培訓基地，如違反直接除名;

　　6、儀容要求：

　　男生：必須留寸頭，剔須，剪指甲;

　　女生：發不過眉，不準戴任何金銀首飾，不準留指甲，已婚女士可佩戴一個結婚戒指。

　　八、上課要求

　　1、坐姿要不倚不靠，不翹腿;

　　2、上課時手機必須關機，如違反由培訓師沒收保管，培訓結束後交還;

　　3、不準打瞌睡;

　　4、不準說話;

　　5、禁止抽菸。

　　九、宿舍要求

　　1、宿舍內員工自己選舉宿舍長，一旦認可必須服從;

　　2、進入宿舍必須穿拖鞋***其他鞋子放在宿舍外鞋櫃***;

　　3、床上只能放床單、枕頭、被子。床底下不準放臉盆、鞋、襪子;

　　4、襪子必須每天清洗，以免影響他人健康。如違反罰清洗宿舍內所有員工襪子;

　　5、宿舍內不準抽菸;

　　6、早晨起床必須疊好床上用品，整理乾淨，必須統一。

　　【第二天】

　　一、海底撈考勤制度

　　1、薪酬制度

　　***1***服務員的基本工資：1080元/月，二級員工1100元/月，一級員工1120元/月;

　　***2***工齡工資：員工滿一年後加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元;

　　***3***給新員工每月2天帶薪公休，滿一年後每月3天，三年後每月4天;

　　***4***新員工公休標準：14號之前入職，當月公休一天;14號之後入職，當月沒有公休;

　　***5***如員工辭職必須提前15天申請，如提前離職，公司不予結算工資;

　　店方扣除新員工每月20元作為公司保證金，當經店方許可正常離職時，將退還保證金，否則不退。

　　二、遲到獎罰制度

　　1、遲到1-5分鐘扣0.5元，遲到5-30分鐘扣10元，遲到30-120分鐘扣除半天工資，遲到120分鐘以上記曠工一天，且必須照常上班;

　　2、一月內遲到三次以上只發基本工資，月底獎金扣除;

　　3、因私事不請假、休息、早退視為曠工;

　　4、處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發基本工資;

　　5、員工無故曠工一天以上開除;

　　6、幹部以上級別員工曠工直接開除。

　　三、人事管理條例***以下幾點可直接解聘***

　　1、受聘者業務技術水平差，經考核不能接受勝任本職崗位要求;

　　2、違反工作規章制度，批評後仍不改正;

　　3、長期請假;

　　4、曠工;

　　5、因身體狀態不適應崗位要求;

　　6、違反國家法律法規。

　　備註：員工解聘或辭退後必須辦理解聘手續，三天內離開員工宿舍。

　　四、規章制度

　　輕度過失：

　　1、上班時間衣冠不整;

　　2、上班時不穿工服進入店內或者工服不齊，不佩戴員工牌號或未佩戴在指定地方;

　　3、工作時間用餐廳電話辦理私事;

　　4、工作時間吃東西聊天，圍成一團;

　　5、下班後在店內逗留，並且打擾其他正常上班員工;

　　6、在店內高聲喧譁，發出怪叫或吹口哨;

　　7、隨地吐痰，扔紙屑雜物;

　　8、不遵守店內安全條例;

　　9、違反部門常規;

　　10、工作時間佩戴手機***店經理除外***;

　　11、在自己的負責範圍內儲放飲料或私人物品。

　　較重過失：

　　1、工作時間睡覺;

　　2、擅離工作崗位，經常遲到;

　　3、對客人不禮貌，與客人爭辯;

　　4、在店內、宿舍內主動參與賭博或變相賭博活動;

　　5、未經許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙;

　　6、搬弄是非，誹謗他人，影響團結和公司聲譽;

　　7、未立即上繳客人遺留物品或揀到的物品;

　　8、不經店內相關領導允許帶親戚朋友到店內或者在宿舍逗留;

　　9、工作時間擅離工作崗位，做其他與工作不相關的事情;

　　10、未經批准回宿舍休息。

　　嚴重過失：

　　1、工作時間醉酒;

　　2、貪汙、盜竊、受賄、行賄;

　　3、故意損壞公物或客人用品;

　　4、打架鬥毆;

　　5、員工單獨在外面網咖上網。

　　各項過失處理方法

　　輕度過失：除相關處理外批評教育;

　　較重過失：***，限期改正並填寫過失單;

　　嚴重過失：扣除當月工資並且除名，情節嚴重者追究法律責任。

　　五、員工過生日聚餐標準

　　1、員工之間過生日送生日禮物價值不得超過10元;

　　2、員工過生日吃飯必須AA制;

　　3、員工之間過生日消費金額不得超過兩百元。

　　六、海底撈的宣誓詞

　　我宣誓：

　　我願意努力的工作，因為我盼望明天會更好;

　　我願意尊重每一位同事，因為我也需要大家的關心;

　　我願意誠實，因為我要問心無愧;

　　我願意接受意見，因為我們太需要成功;

　　我堅信只要付出終有回報。

　　七、海底撈的店歌：《攜手明天》

　　唱著同樣的旋律，共創美好的明天，懷著同樣的夢想，時刻發奮圖強，為了飛躍成長，為了創業而堅強，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒並肩作戰，創造奇蹟，擁有夢想，知恩圖報，雙手創造未來;

　　帶著同樣的目標，共創美好的明天，懷著家人的期望，時刻發奮圖強，帶著母親等長城，終有一天會實現，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒並肩作戰，創造奇蹟，擁有夢想，知恩圖報，雙手創造未來。

　　八、海底撈給員工創造發展的途徑

　　1、走管理路線***指較年輕員工，觀察者網注***：

　　新員工——合格員工——優秀員工——實習領班——優秀領班——實習大堂經理——優秀大堂經理——實習店經理——優秀店經理——實習大區經理——片區經理——總經理——董事長

　　2、年齡偏大的員工

　　新員工——合格員工——優秀員工——先進員工***連續3個月當選***——標兵***連續5個月當選***——勞模***連續6個月當選***——功勳***相當於店經理的福利待遇***

　　注：成為一名合格員工的基本標準

　　1、業務熟練，顧客滿意率較高;

　　2、團結同事;

　　3、工作主動，積極性強;

　　4、工作責任心強;

　　5、情緒穩定;

　　6、能準確快速完成上級交待的任務;

　　7、不違反規章制度;

　　8、任勞任怨，不怕苦不怕累。

　　九、海底撈崗位分化流程

　　1、門迎組

　　保安——門迎——接電話——酒水吧——收銀吧——擦鞋——美甲——遊樂園——打發票

　　2、服務組

　　服務員——發毛巾人員——前堂保潔人員

　　3、上菜房

　　洗菜員——備菜員——上菜員——切羊肉、肥牛人員

　　4、傳菜組

　　傳菜員——收臺人員——打湯豆漿人員——切果盤人員——檸檬水配製人員——水果房

　　5、油碟房

　　油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜

　　6、配料房

　　配料師——蔥段——紅油——花椒麵——呼叫——藥材——員工餐——撈麵——電工——小吃房

　　7、保潔組

　　洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛生間人員——洗碗間

　　8、冷盤房

　　冷盤——黃瓜——醋——醬油——雞精——鹽

　　9、庫房

　　辦公室人員——出納——會計

　　【第三天】

　　一、海底撈崗位描述

　　1、歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容;

　　2、員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重複機械的問候語;

　　3、客人到桌後5秒內必須有服務員接待;

　　4、對待老人、小孩、殘疾人應該做到特需服務;

　　5、員工應把客人所點的菜品快速準確地傳遞給上菜房;

　　6、在保證客人滿意的情況下，認真服務，爭取做到操作流程不漏項、不掉項;

　　7、配備所用的用品用具;

　　8、服務員應保證帳單的準確性，做到唱收唱付，並提前找零;

　　9、及時恢復擺臺工作;

　　10、及時做好人走崗位淨;

　　11、及時關燈關氣;

　　12、做好餐前餐後的電腦正常使用和關閉;

　　13、做好突發事件的處理和創造感動;

　　14、做好授權工作;

　　15、緊急的預案處理，停水、電、氣，客人打架處理;

　　16、同一區域不要走一桌關一桌燈，等同一區域客人走完才關燈。

　　備註——服務員的餐前準備工作是否到位：

　　1、筆3支、備用的翻檯餐具、打火機或火柴、菸灰缸、餐巾紙;

　　2、爐具是否有氣，是否能正常打火;

　　3、不主動詢問顧客是否需要發票;

　　4、客人給錢埋單時必須說謝謝;

　　5、客人埋單要帶上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖;

　　6、處理所有問題應在第一時間。

　　以上崗位描述的目的就是提高翻檯率。

　　二、崗位職責

　　發毛巾人員：

　　1、給客人發毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質量***溫度保持在80度***;

　　2、顧客到桌後兩分鐘內遞給熱毛巾，並稱呼先生女士，發毛巾要分清主次，動作要規範;

　　3、每桌每位顧客換毛巾次數不低於4次，顧客無特需要求不得高於6次，無需要不必勉強;

　　4、滿足顧客的合理要求;

　　5、顧客從身邊走過時一定要讓路並且打招呼;

　　6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等;

　　7、按時準備好所有的原材料和用具。

　　保潔人員：

　　1、拾到客人物品應及時上交;

　　2、歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情;

　　3、嚴格按照衛生標準進行;

　　4、滿足顧客的合理要求;

　　5、顧客從身邊走過時一定要讓路並且打招呼;

　　6、對突發事件的應急處理，如打破餐具、客人嘔吐等;

　　7、按時準備好所有的原材料和用具。

　　傳菜員：

　　1、站崗之前準備好足夠的乾淨托盤***50塊***、托盤布***50塊***，並且保持托盤的衛生乾淨，如髒及時更換;

　　2、每個托盤的物品無擠壓和摞疊;

　　3、傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不端、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛生不合要求不端、菜品不點綴不端;

　　4、傳菜過程中應熱情禮貌地招呼客人，滿足顧客合理要求;

　　5、及時回收用後的餐具，必須做到來回不走空路;

　　6、保持站姿端正，認真等待端菜，傳菜時要注意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人或同事;

　　送檸檬水、湯、豆漿的人員：

　　1、上午11點、下午5點半檢查是否到位;

　　2、保證湯、豆漿80度和檸檬水的質量衛生;

　　3、對湯、豆漿、檸檬水隨時供應，確保安客區域到位、無短缺;

　　4、面對顧客時目光要注視對方，以友善的話語表示對顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求;

　　5、檸檬水的製作必須按照量化標準;

　　6、對自己負責的湯壺、豆漿壺要保證乾淨衛生，擺放整齊;

　　7、注意操作現場的衛生;

　　8、滿足顧客的合理要求，及時協作服務員，做好服務和收臺工作;

　　注：湯要隨時轉移，避免浪費

　　9、生意低峰期做好本組的湯、豆漿的轉移工作和收尾工作。

　　收臺人員：

　　1、首先在收臺前檢查顧客有無遺失物品;

　　2、一個餐桌收臺要在2-3分鐘內全部完成;

　　3、在收臺當中要對客人禮貌微笑或者點頭並運用敬語問候;

　　4、收臺過程中取下鍋圈減少噪音，保護餐具，隨時準備一條毛巾擦凳子;

　　5、餐桌表面衛生乾淨，無油漬及雜物，凳子無水漬，協助服務員恢復檯面;

　　6、擦桌子的水、毛巾要及時更換，保持乾淨;

　　7、收臺的準備工作應齊全，乾溼毛巾三條，桶一個。

　　三、五聲四勤

　　五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲

　　四勤：眼勤——眼看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態，如：招手、探頭;嘴勤——做到人未到聲先到;手勤——做到客人想之前、做之前;腿勤——速度

　　四、服務員要敢於主動向客人介紹自己

　　例：我是小李，有什麼事請叫我。

　　五、一個服務員要有怎樣的精神面貌?

　　答：做事要開朗、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表裡如一，襟懷坦然，不存心機，熱情，充滿活力，要有進取心、上進心;

　　一切以企業為重，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇客人答問百問不煩，百答不厭。

　　注：服務員不懂就是不懂，切忌不能故作老練。

　　如：客人問長城在哪裡?不能亂回答。

　　六、服務員十四字禮貌用語

　　請、謝謝、對不起、您好、再見、沒關係、歡迎光臨

　　海底撈的消費特色

　　1、服務態度特別好

　　因為食客很多，經常要排隊，餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手;免費豆漿和小吃水果，如：黃金豆，薯條，蝦片，香蕉片....並且服務員來自五湖四海，可以找老鄉服務，態度很熱情。 服務周到，甚至在衛生間裡都會有專人服務，包括開水龍頭、擠洗手液、遞幹手紙等。

　　2、味道地道，特色突出。

　　海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價格方面，地區不同，略有差異。大部分店有自助調料臺，有約20餘種調料，您根據自己的口味喜好，任意調配;另外，還有免費水果，季節不同，水果也有所不同，如：聖女果、哈密瓜、西瓜等;也會有小米粥或是銀耳湯等。

　　3、物美價廉

　　海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價，如果4人左右半分已經很夠了。這樣就可以品嚐更多種類的食品了，而且價格不高。