咖啡之翼的經營理念

　　咖啡之翼.咖餐廳，是香港國際翼咖啡美食傳播有限公司旗下的連鎖西餐廳。下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　微笑是餐飲服務行業講得最多也是最難又是最急需解決的一個問題。由於我國傳統文化習慣等原因，相當一部分服務員動作是規範的，表情卻是羞澀型的冷淡。圍繞著微笑這個課題，意濃世界咖啡確定了一條以微笑為主線的理念體系：

　　經營理念———讓賓客帶走微笑。

　　服務理念———微笑服務+規範服務+個性服務=完美服務。

　　管理理念———微笑管理+制度管理+情感管理=時代管理。

　　行為規範———用心和微笑去服務於你的朋友。

　　賓客與服務員見面，最先得到的不是服務，而是一種感覺，這種感覺來自於員工的外在形象。一張冷漠的面孔，無論說出多麼動聽的歡迎之辭，任何人都不會有被歡迎的感覺。為了賓客的第一印象，我們開展了微笑第一環節。這個環節是微笑“三要素——表情、身形、語言”，核心是讓賓客無論在酒店的任何地方，遇到任何一名員工，都有一個良好的第一印象。

　　第一個要素是表情。要求員工眼神要專注，面部肌肉要放鬆，嘴角要上翹，嘴脣要張開，露出八顆牙齒。

　　第二個要素是身形。要求員工腳跟併攏，兩腿伸直，右手握左手置於小腹前，上體30度鞠躬。

　　第三個要素是語言。要求員工自然、親切地使用敬語。

　　為了把微笑“三要素”落到實處，員工進店後，聽到的第一句忠告是：“不能對賓客微笑的人，不適合在意濃工作。”接受的第一節培訓課是：怎樣練習微笑。我們在每個部門統一製作並懸掛了四個像框，分別是蒙娜麗莎、明星演員和酒店的兩名男女服務員的肖像。同時指出蒙娜麗莎的微笑顯得含蓄、明星演員的微笑過於開朗，我們提倡的就是身邊優秀服務員的燦爛微笑。

　　我們採取觀看樣板，學習微笑;細心琢磨，練習微笑;對照鏡子，定格微笑的練習方法，以及以部門為單位，每天早晨都進行一對一、一對二、一對全部門的練習，並實施了三級獎勵、微笑大賽等激勵手段，使微笑這個環節做到月月都研究，週週有重點，天天在練習。

　　對賓客服務做到“四性”

　　意濃咖啡實施了對賓客服務做到“四性”為主要內容的微笑第二環節。我們把服務過程中的“個性、主動性、快捷性和細微性”分解到所有部門的所有崗位，不但前廳、樓層、餐廳、保安等一線部門有四性標準，而且工程、廚房、財務等二線部門也有四性標準，把無微不至的功能擴充套件到餐廳的每個崗位。

　　服務的個性化。今年在情人節那天餐廳為連鎖每位情侶都準備了一朵玫瑰和巧克力作為情人節的禮物。使客人滿意而歸。這類特殊的個性化服務對咖啡西餐廳既是一種考驗，也是對品牌的一種錘鍊。

　　服務的主動性。主動服務與被動服務是衡量一個員工是否把賓客當作自己的朋友***當作上帝過於抽象***的一把尺子。對就是於主動為賓客提箱子、為賓客點菸、為賓客掛衣服等制度性的主動服務，做起來要容易一些。作為管理者，應當把對員工主動性服務培訓的重點放到啟用員工在制度規定以外的範圍內的主動服務意識上。例如，叫出一位賓客孩子的名字要比記住這位賓客的姓名更親切;在賓客眼神中發現需求，效果遠比賓客招手示意後的服務要好得多。

　　服務的快捷性。服務的速度和效率與賓客滿意度是成正比的。在常規服務中，為了用最短的時間為賓客點菜和上菜，為了用最短的時間為賓客送去他所要的東西，餐廳應當在改進工作程式、簡化操作手續上多有些創新意識，少一些呆板陳規。在特殊情況下，咖啡廳人還要衝出常規，急賓客所急，幫賓客所需。

　　服務的細微性。服務的細微性在於員工對賓客潛在需求的認真觀察，並作出積極主動的反應。例如，在電梯、樓梯、廳堂等處攙扶老幼;在客人上樓、遇到溼的地面出言提醒。這些都是細微的小事，但卻能以小見大，在平凡中孕育著不平凡。

　　認識咖啡的種類

　　分類：單品咖啡| 混合咖啡| 速溶咖啡| 意式咖啡| 精品咖啡

　　法國咖啡|牙買加咖啡

　　知名咖啡：貓屎咖啡| Cubita| 藍山咖啡

　　咖啡之翼的發展歷程

　　咖啡之翼，自2000年由一個美麗的女孩帶入長沙以來，就以其正宗的食材、靈感的調料、地道的風情及完美的烹飪，讓食客享受到了不同於一般的美食美味。其創始人尹峰[1]，以自己獨特的品味和精神氣質所創造出來的餐廳氣氛，讓一走入咖啡之翼的人馬上就會喜歡和難忘。在這彈指一揮的6年間，咖啡之翼以其wing的經營理念，在咖啡之翼，盡情享用各地特色美食，是一種比任何語言都要更活色生香的交流方式。高貴精美的法國大餐、如痴如醉的墨西哥美食、忘我投入的西班牙美食、醉生夢死的義大利美食、美豔招搖的東南亞美食、熱烈反差的葡萄牙美食、陽光激情的土耳其美食……咖啡之翼每年都要舉辦幾大不同型別的世界各國風情美食節，讓長沙食客足不出戶就能食遊列國。

　　無論你何時何地走進咖啡之翼，品質的享受是食客最深切的感覺。美食、餐具，氣氛、情調，服務、環境，每一個細節都是完美品質的體現。時尚、高雅、華麗，咖啡之翼正如喜歡咖啡之翼的食客一樣，其無窮的魅力已遠遠不僅僅只停留在“吃”這個字上了。

　　咖啡之翼，店如其名，它就像是一隻長滿羽翼的大鳥，將越飛越高、越飛越遠。