餐飲門面怎麼選址
選址,被認為是餐飲企業必備的關鍵生存能力之一。很多餐飲品牌失利,都把最大的問題歸咎於選址。下面小編就為大家解開餐飲門面選址的方法,希望能幫到你。
餐飲門面選址的方法
第一步:選購物中心,優先選擇全國性大品牌
1、傍大牌
優先選擇全國性購物中心品牌,哪怕租金貴一些,哪怕暫時生意不好,一旦日營業額、平效等做得越來越好,品牌影響力也隨之越來越高,很容易打通全國戰略,跟隨商場進入各個區域市場開店;
2、看硬體、補充業態
一方面是停車場、上下水等物業條件,一方面是要有電影院、服裝、電玩、咖啡館等豐富業態,這也是他選擇購物中心而不是百貨的原因;
3、商場物業方運營方是否專業和穩定
選擇專業的購物中心和團隊,說什麼時候開業就什麼時候開業,不會破壞開店計劃,也不會造成不必要的組建團隊和培訓成本,更不會因商場延期等問題有損品牌形象。
第二步:選位置:根據顧客消費心理學
商場顧客的消費行為有一定的規律性
田學偉有自己的魚粉群,他幾乎每天都在琢磨這些年輕人在想什麼,還一度去學習顧客消費心理學。
在他看來,在購物中心選位置也有門道:在步行街的餐飲區,假如這條街每側有十家餐飲店,優先選電梯上口右手邊第三家或者第四家店。
因為從視覺學來說,大家的視線落點往往優先在右方,而且大家往往不會在經過第一個店時就進去,而逛到第七家時就不想往前走了,所以第三、第四家剛好。
第三步:評估,平效、人效、客流量,一個都不能少
最開始彼酷哩在購物中心選址都是朝著最好的位置談,租金貴一點也可以接受。當品牌能開到10家以上,在行業裡有兩到三年的積累,能自帶客流時,可以選擇次核心商圈,或者是新興購物中心中租金便宜位置還好的店,把省下來的錢給顧客發微信紅包,玩場景互動,照樣火爆。
第四步:控制選址週期,可快也可慢,但不要猶豫不決
田學偉最快的一次選址,是鄭州錦藝城店,1個小時就完成了第一次看場到簽下來。最慢的,是寧波店和鄭州熙地港店,用了一年時間才決定。因為要衡量專案,衡量團隊,衡量市場反應……
因為可利用面積小,他下面的團隊都不看好錦藝城店,強烈要求不要定金也要退掉。但田學偉堅持,結果2個月17天回本,實際面積120㎡月營業額40萬。彼酷哩新世界店,60㎡,6個人,愣是月營業額30萬以上。
“好的店址第一批招商就要進,猶豫的大概半年後第二批招商再進,貴點也值得。選址第一要相信專業經驗,第二靠直覺,要麼很快選定,要麼就特別慎重。一旦選定就對這個結果買單,不能總是猶豫不決,不然啥事也幹不了。”
餐飲門店選址標準
1.商圈選擇:商務區域或繁華街市附近,或其他有知名度的街市;商鋪門前五封閉交通格蘭、高於1.8米的綠化,以及直對大門的電線立杆;
2.目標客戶群:商務酬賓銷售物件
3.面積:150-10000平方米
4.建築要求:餐廳門前須有相應的停車場,具備出發汙水排放的生化處理裝置以及有限排放通道。
5.租金承受:低層為1.5元***平方米?天***以上,視地段、商圈確定租價。樓上餐廳租金略低。
6.租期:3年以上
餐飲門店的設計要點
在忙忙碌碌的生活形態下,就餐是一天裡家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應該能產生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到鬆弛。如果餐廳能有助於家庭成員相互和諧會談,就更有益了。
1、餐廳最好獨立,不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設獨立的餐廳,如果面積有限,也可以餐廳和客廳,或者餐廳和過廳共享一個空間,但餐廳和客廳或過廳應有明顯分割槽,如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間,最好不要出現空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創造一個輕鬆和休閒的空間
餐廳應該是明間,光線充足的餐廳,能帶給人進餐時的樂趣。餐廳淨寬度不宜小於⒉4m,除了放置餐桌、餐椅外,還應有配置餐具櫃或酒櫃的地方。面積比較寬敝的餐廳可設定吧檯、茶座等,為主人提供一個浪漫和休閒的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰,但不宜在廚房內
餐廳與廚房的位置最好相鄰,避免距離過遠,耗費過多的配餐時間。但對於中餐的烹飪習慣來說,餐廳不宜設在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮溼,人坐在其中無法愉快用餐。
4、餐廳應該簡潔、明快,給人輕鬆愉快的感覺
餐廳裝修最好採用容易清潔的材料,造型要簡潔,不宜過於繁瑣使人產生壓抑感。色彩要用暖色調和中間色調,避免使用“非可食色”。要善於運用照明來烘托就餐的愉快氣氛,餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明,配以輔助的壁燈,燈光的顏色最好是暖色。