披薩店的經典創業故事

  披薩店利潤月賺6萬,只因不走尋常路。下面的內容由小編為您整理歸納,希望對您有所幫助。

  :低成本運營,毛利更高

  廣東小夥趙生***化名***算是一個另類創業者,他賣的是披薩,可是他沒有自己的實體店鋪;他的服務物件不以個體消費者為主,而是餐飲企業。這種另類的做法,讓他一個月約有6萬元的純利,這個收益甚至不輸給當地一些知名披薩店。

  趙生的低成本創業點子是:運營模式是與餐飲企業合作,直接將披薩賣給他們,既節約了成本,又能減少風險。目前他已經與當地20多家餐飲企業合作,其中不乏一些連鎖餐飲機構。

  趙生坦言,這種獨特的經營模式也是經過創業失敗摸索出來的。起初,自己在大學城附近開了一家披薩店,但是生意很平淡,兩個月後因為入不敷出就關門了。這種新模式有幾個好處:

  一是,前期投入低。現在開一家小型披薩店,即使店址不理想,算上裝修、裝置引進等,沒有五六萬元也很難開起來。這對於我這樣純草根創業者而言壓力太大了,而這種模式幫助節省掉了這筆費用,算是“零”成本創業。

  二是,運營風險低。我計算過,一家小型披薩店,不管開張與否,每天一睜眼就要有好幾千元的支出,一個月下來好幾萬。加上你根本不知道每天光臨門店顧客的數量,你備貨無法精準。多了,就是浪費;少了,就等於把上門的生意推出去,風險大。而這種新模式,完全可以按照合作商家下的單備貨,原材料準備得更加精準,而且無需擔心是否銷售出去,風險小很多。

  三是,毛利潤率高。要知道,現在門店租金佔到披薩店總成本的50%,而我不用開店,這部分成本就節省下來,也算是賺到的,即使是低價將披薩銷售給合作商家,自己獲取的毛利依然高於同行,現在每個披薩的淨利潤能達到4—5元。

  :合作

  只選中檔餐飲企業,合作機率更高

  至於如何挑選合作伙伴,趙生也有自己的一套理論:“兩頭不要,只要中間;鬧市不要,只要周邊。”

  首先,“兩頭不要,只要中間”,這個是指餐飲企業的檔次。趙生從不與低檔餐飲企業合作,原因很簡單,雖然近年來披薩已經成為了大眾食品,但是其價格還是比較高,低端餐飲企業的目標客戶不是自己的菜;而高檔餐飲企業,對於披薩的品質要求較高,必須要求現場製作,顯然自己無法做到,自己只能提供半成品,加之對方都有自己的麵點師,合作機率較低。反之中檔餐飲企業,對披薩有需求,但在品質上要求不高,半成品完全可以滿足,另外,麵點師的薪酬也比較高,選擇與我合作,餐飲企業也能節約不少成本。趙生表示,目前自己與中檔餐飲企業談合作,基本上能做到談3家,成功一家。

  其次,“鬧市不要,只要周邊”,這個是指合作商家的地理位置。趙生表示,鬧市中專業披薩店數量很多,競爭十分激烈,即使餐飲企業願意將我的披薩引進,由於優勢不明顯,也不會產生什麼銷量,對未來發展沒有好處[來源:

  第三,飲品店、甜品店絕對不能忽視。飲品店、甜品店,這些也是趙生的合作物件。趙生表示,願意吃披薩的人還是以年輕人為主,而飲品店、甜品店的目標顧客也是年輕人。另外,現在飲品店、甜品店同質化十分嚴重,他們也願意與我合作,談判成功機率高。像越秀區某甜品店一天就能銷售40多個披薩。

  :配送

  “人肉”快遞,省時省力

  趙生透露,每天合作伙伴對披薩配送需求的時間並不長,也就四五個小時,但是較為集中——集中在午晚兩餐,如果全部依靠自己配送,根本就忙不過來。而且這段時間幾乎都是交通高峰期。對此,趙生的解決方法依靠“人肉快遞”。

  所謂“人肉”快遞,就是趙生所有的配送團隊都是由在校大學生組成,採用的配送交通工具為地鐵、公交系統等。這種配送方式最大好處是物流成本低,物流成本***含員工的工資***僅是訂單收入的4%,比藉助第三方物流公司便宜了數倍。而且配送量越大,物流成本所佔收入比例越低。

  為了不耽誤合作伙伴接收披薩,趙生根據訂單重要性大小,對路線進行排序,然後根據排序,將距離近的、可換乘最少趟地鐵線路的訂單歸類,並安排出最佳的地鐵乘坐路線,統一交給一個配送員,配送員在送完一個訂單後便可以順路送第二個訂單。

  同時趙生表示:“人肉”物流配送除了成本低,還有三個好處,一是送貨時間有所保證,廣州所有地鐵,最長車程不超過3個小時。在廣州地區任意行走,每1.5公里內會有一個地鐵站,由於地鐵在行進過程中從上一站到下一站的時間基本固定,因此即使在交通高峰期時,送貨行程安排誤差不會超過5分鐘,這種優勢是第三方快遞公司不能比擬的!二是,自己借鑑肯德基,對兼職大學生採用的薪酬制度,時薪為12元,比藉助第三方快遞公司費用低很多。三是,配送團隊的穩定性,很多兼職大學生要畢業了,但是他們會將這個資訊告訴自己的學弟、學妹們,看似團隊成員一直在流動,但實際上比較穩定。

  :利潤

  外賣業務不可少

  趙生表示,雖然自己的主要業務是與餐飲企業合作,但是外賣業務也是自己賺錢利器之一,現在外賣業務所帶來的利潤大約佔到總利潤的25%—35%。

  趙生透露,雖然這種模式好,但是過度依賴於餐飲企業,長期看風險較大,一旦對方找到了新的合作伙伴,可能就會拋棄我,所以我還要開展屬於自己的天地,趙生主要開展業務為外賣。

  不過就算外賣業務,如果沒有個實體店,總是會讓顧客覺得你不牢靠。所以趙生與一家飲品店合作,利用飲品店的富裕的空間製作自己的披薩。這樣做的好處有:趙生不用支付房租,外賣的利潤按照一定比例分成給對方;由於飲品店都是開放式的,趙生製作披薩環節也是透明的,顧客能看到他的用料好壞,更能刺激消費。

  雖然開展外賣業務,但是趙生也並不是盲目開展,首先他選擇了一家靠近多幢寫字樓的飲品店合作,因為,一是這樣的地段,客流量有保證;二是披薩的目標顧客主要以年輕人為主,特別是女性,而寫字樓中年輕女性較多;三是現在很多單位都不會提供午餐,年輕的白領們只能自己訂餐或者叫外賣,而周邊餐飲企業主要以中餐為主,自己的披薩在這裡能形成差異化競爭;四是這裡位處鬧市,是很多交通工具的樞紐,從這裡輻射到周邊十分方便,方便自己向合作伙伴配貨。

  :營銷

  聯動營銷,積累會員

  趙生表示,為了今後多元化經營,他也採取了一些營銷策略:

  首先,聯動營銷。即凡是合作餐飲企業的會員,如果點外賣可以享受5折優惠。趙生表示,此舉目的不是為了銷售披薩,而是為了獲得顧客的資料,瞭解顧客的口味、喜好,推出更加符合市場需求的品種,另外,當顧客資料積累到一定程度時,自己完全可以自己開店。再者說,由於沒有租金壓力,即使是五折銷售,自己依然有利可圖。

  其次,在包裝上做文章。一是,在外賣披薩的外包裝上,打上合作伙伴的名稱和地址,算是給自己做個廣告,讓顧客瞭解自己的實力;二是,外包裝上有個二維碼,顧客可以掃描然後發到微信朋友圈裡,只要拿著相關微信點外賣可以享受8折優惠,實際上是讓顧客為自己宣傳;三是在包裝盒裡設定小的“驚喜”,有的包裝盒的某個位置會印製一箇中獎通知,比如現金50元、下次購餐享受5折優惠等,其實獎項設定數量並不多,但是卻能刺激顧客消費潛力。