餐飲企業管理方案

　　餐飲業務管理是通過對菜點的製作和對客服務過程的計劃、組織、協調、指揮、監督、核算等工作來完成的。以下是小編為大家收集到的，希望對大家有幫助!

　　***一***加強人力資源開發，為企業培養造就合格的人才現代的企業管理者，已經從近代的財、物管理髮展到人力資源的管理，認為“人是企業中最寶貴的”。經驗告訴我們，建設一個現代化企業有了先進的技術，還必須要有先進的管理，而先進的管理要依靠人力資源的開發。根據經濟體制改革的精神，企業應有權按規定自行任免、聘用選舉本企業的工作人員。人事勞動制度必須改革，而人事勞動管理的重要任務則在於加強人力資源開發，為企業選擇合格的管理人員和組織職工隊伍。

　　***二***做好人事勞動考核，充分調動職工積極性，切實增強職工的動力和士氣人事勞動考核的目的是為了提高各類人員的業務技術能力，充分調動職工積極性，切實增強職工的動力和士氣。業務技術能力是幹部和職工能夠完成日常工作的能力。因此，必須建立考核制度，考核的內容有技術考核與工作考核。工作考核又分勞動考核，任務考核和員工處理人際關係考核等。而考核又是職工升級、調資、獎勵、處分等的客觀依據。總之，作好人事勞動考核，充分調動職工積極性，才能真正發揮每個職工的特長，激發企業管理人員和職工的勞動熱情，自覺地鑽研業務技術，自覺地遵守勞動紀律，把搞好企業的各項經濟活動，提高經濟效益和社會效益當作自己的事情。

　　***三***制訂勞動定額和編制定員，合理組織職工勞動，充分發揮勞動潛力飲食服務企業要做到用人合理、提高勞效，必須切實抓好勞動定員、定額管理。勞動定額是指每個職工在規定時間內，在保證一定工作質量的前提下，應達到的工作量指棕。定員則是為完成一定的計劃任務，而應有的一定數量和質量的人員配備。定員定額管理是實現勞動管理科學化的基礎，它的貫徹實施，加強了勞動管理的計劃性，可以避免勞動力的浪費。同時，在企業考核、獎金分配、競賽評比工作中，也都需要用勞動定額作為尺度衡量勞動成果。

　　勞動定額是否先進、合理可靠，對職工勞動積極性有著重要作用。在制定勞動定額過程中，一定要從本企業等級、型別、規模、裝置和工作需要的實際出發，參考同行業、同工種的定額標準來確定。使絕大多數職工經過努力均能達到定額要求。定額過高或過低都不利於勞動效率的真正提高。定額一經確定，要有相對穩定性，必須作到定額有標準，檢查有記錄，考核有資料，在此基礎上，搞好編制定員，就可以使企業用較少的人員編制，完成一定的計劃任務，從而促進飲食服務業勞動分工合理化，節約地使用人力、物力，調動職工的積極性，充分發揮勞動潛力，提高經營管理水平。

　　***四***合理分配勞動報酬，破除大鍋飯和鐵飯碗的束縛，使企業保持生機和活力飲食服務企業加強人事勞動管理，必須堅持社會主義的“各盡所能，按勞分配”原則，合理分配勞動報酬，正確處理國家、企業和個人三者之間的利益關係。根據經濟體制改革的要求，改革勞動工資制度，首先要打破“大鍋飯”和“鐵飯碗”的束縛，把職工工資同本人肩負的責任和勞績密切結合，將職工勞動報酬與企業經濟效益掛鉤，以調動職工的內在動力。當前，許多飲食服務企業在改革中採取利潤包乾，超額利潤分戍等各種形式的經營承包責任制。由於飲食服務企業勞動的特點和行業、工種的具體情況不同，其勞動報酬分配應採取不同形式。但是，無論採取何種形式，都要根據國家有關勞動工資的方針政策，充分體現同工同酬，獎勤罰懶，把精神鼓勵和物質獎勵結合起來，既要有利幹調動職工積極性，又要有利於促進職工內部團結.使企業保持生機與活力。

　　***五***加強職工培訓，不斷提高職工隊伍的素質飲食服務企業幹部和職工的科學文化和專業技術水平及經營管理能力是企業進行合理經營與科學管理的必要條件。提高飲食服務企業幹部、職工隊伍的素質，應根據企業現有條件和實際情況，有計劃、有步驟、有針對性的開展全員培訓。從企業領導到每個職工，依照每個崗位對職工的要求，從致治思想、科學文化知識到專業技術，系統地進行教育和培訓。

　　全員培訓可採取多種形式，普及與提高相結合;脫產培訓與業餘學習相結合，舉辦講座與專題討論相結合;學習經濟管理理論與分析總結經驗相結合;開展以師帶徒與崗位練兵相結合等。但無論採用何種方法，都必須把學習成績、業務技術考核同對幹部、職工的提職、晉級和獎勵密切結合起來。只有徹底轉變把培訓當做“軟”任務，重經驗輕知識的錯誤認識，把每個人的學習訓練和深造過程延續於整個任職期間，才能極大的提高飲食服務企業幹部、職工韻素質，才能培養出大批德才兼備年富力強的管理和技術人才，以適應飲食服務現代化的需要。

　　餐飲企業的歷史背景

　　在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢，我國古代地廣人稀，為了方便官差長途傳送檔案，而設立的住宿與餐食的驛站。

　　真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策後，民間社會開始有大規模的交易現象，市集應運產生，民以食為天的本性自然在交易現象中流露無疑一交易的本質在為生活餬口，交易的性質則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物，既然食物可以從交易中獲得，餐食販賣於焉蘊釀而生，具體言中，餐飲業宜溯源人類開始有交易現象之時，算來也有四千年的歷史了。