種植人蔘的營養價值
人蔘是種養生珍品，人蔘的功效與作用主要是補氣血，那有什麼?下面是小編為你整理的，希望對您有用。
1. 對中樞神經系統的作用
人蔘能調節中樞神經系統興奮過程和抑制過程的平衡。通過人蔘對動物腦電活動影響的研究，結果表明：其對興奮和抑制兩種神經過程均有影響，但主要加強大腦皮層的興奮過程。由於同時作用於抑制過程，故使抑制趨於集中，使分化加速且更完全。人蔘可調節神經功能，使緊張造成紊亂的神經過程得以恢復。人蔘皁甙 Rb 類有中樞鎮靜作用，Rb1、Rb2、Rc 混合皁甙具有***作用;Rg 類有中樞興奮作用。人蔘皁甙對中樞的影響為小劑量興奮，大劑量抑制。人蔘水浸劑5g/kg腹腔注射能明顯減少小鼠的自發活動。人蔘水浸劑亦能對抗***、士的寧及戊四氮所致驚厥，並能降低驚厥死亡率。有報告指出，人蔘粗製中性皁甙既有鎮靜***作用，亦有鎮痛、肌鬆和降溫作用。
人體實驗證明：人蔘能提高工作能力，減少疲勞，並認為這是其興奮中樞的結果。其作用強度超過苯丙胺，但無苯丙胺的缺點。服用人蔘，可提高思維能力和勞動效率。動物實驗表明：人蔘能顯著延長小鼠游泳的持續時間。先用各種方法使小鼠體力衰竭，然後給服人蔘，證明人蔘能明顯加速其體力的恢復，增加運動能力。人蔘可使興奮過程的疲憊性降低，表現為神經興奮過程的靈活性加強，使神經疲憊程度降低，從而可消除各種無力綜合徵，顯示抗疲勞作用。亦有報告認為，人蔘抗疲勞作用的機制可能與其升高血脂和促進蛋白質、RNA 合成有關。研究表明人蔘皁甙 Rg1 的抗疲勞作用顯著，中性皁甙***Rb1、Rb2、Rc等***無抗疲勞作用。分離出人蔘皁甙後剩下的親脂成分，亦能增加小鼠的自發運動，顯示抗疲勞作用。人蔘能使糖原、高能磷酸化物的利用度更經濟，防止乳酸與丙酮酸的堆積，並使其代謝更加完全。人蔘亦可阻止大鼠長時間運動引起的組織中糖原和腎上腺中膽固醇耗竭。
研究表明：人蔘具有中樞擬膽鹼活性和擬兒茶酚胺活性，能增強膽鹼系統功能，增加 Ach 的合成和釋放，同時提高中樞M-膽鹼受體密度。
實驗證明：人蔘能促進蛋白質的合成、RNA 的合成及 DNA 的合成。人蔘易化記憶的作用可能主要與腦核心酸和蛋白質合成有關。 人蔘對腦血流量和腦能量代謝亦有明顯的影響。人蔘製劑可增加兔腦葡萄糖的攝取，同時減少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，並可使葡萄糖的利用從無氧代謝途徑轉變為有氧代謝。人蔘亦可使大腦皮層中自由的無機磷增加25%。人蔘果皁甙能提高腦攝氧能力。人蔘總皁甙、人蔘根總皁甙對腦缺血/再灌注損傷均有保護作用。總之，人蔘能使動物大腦更合理地利用能量物質葡萄糖，氧化產能，合成更多的ATP供學習記憶等活動之用。
2. 提高機體的適應性
人蔘可改變機體的反應性，與刺五加、北五味子等相似，具有“適應原”樣作用，即能增強機體對各種有害刺激的反應能力，加強機體適應性。作為機體功能的調節劑，人蔘莖葉皁甙和根皁甙對物理性的***寒冷、過熱、劇烈活動、放射線***、生物學性的***異體血清、細菌、移植腫瘤***、化學性的***毒物、麻醉藥、激素、抗癌藥等***種種刺激引起的應激反應均有保護作用，能使紊亂的機能恢復正常，有人稱其為適應原性物質***一種增強人體非特異性抵抗能力的物質***。狗在大量失血或窒息而處於垂危狀態時，立即注入人蔘製劑，可使降至很低水平的血壓穩固回升，延長動物存活時間，乃至促進動物恢復健康。
人蔘能防止腎上腺由 ACTH 引起的肥大和強的鬆引起的萎縮;防止甲狀腺由甲狀腺素引起的機能亢進和6-甲基硫氧嘧啶導致的機能不足;能降低飲食性的高血糖，亦能升高胰島素引起的低血糖;對皮下注射牛奶引起的白細胞增多可使之下降，對痢疾內毒素引起的白細胞減少則使之升高。長期服用人蔘的家兔，可防止由靜脈注射疫苗引起的發熱反應。對維生素B1、維生素B2 缺乏引起的症狀及過敏性休克，有某些良好影響等。但無明顯的抗腎上腺素或抗組胺的作用。
其作用原理，可能與人蔘對機體在“應激過程”中的反應，特別是對神經-垂體-腎上腺皮質系統的影響有關。有報告指出，人蔘莖葉皁甙腹腔注射可明顯減少小鼠在高溫***46℃***和低溫***-9℃***條件下的死亡率，具有抗高溫和抗低溫的作用;與人蔘根皁甙相比，二者作用相似。莖葉皁甙灌胃給藥連續 3 天，對燙傷性休克有保護作用。由於人蔘能加強機體對有害因素的抵抗力，因此，對許多傳染病的治療，具有重要意義。
3. 對心血管系統的作用
a. 對心臟功能的作用：實驗表明：紅參的醇提取液和水浸液對離體蛙心，可使其收縮加強，最後停止於收縮期;對犬、兔、貓在位心，亦可使其收縮增強，心率減慢。這些作用主要是直接興奮心肌所致。對動物大量失血而發生急性迴圈衰竭***心率慢、心力弱***，人蔘可使心跳幅度異常加大，心率顯著增快。人蔘皁甙具有較強的抗氯化鋇誘發的大鼠心律失常作用，對所產生的心動過速有較強的糾正作用，能使心律恢復到正常水平。有報告指出，人蔘果或人蔘根皁甙可對抗腎上腺素導致的實驗性心律失常。人蔘皁甙對心肌細胞內cAMP及cGMP含量具雙向調節作用，故維持cAMP和cGMP的平衡也是對抗在應激狀態下心律紊亂的一個因素。人蔘莖葉總皁甙對兔實驗性竇房結功能損傷有保護作用。
b. 對心肌的作用：人蔘對心肌有保護作用。人蔘皁甙能降低小鼠在嚴重缺氧情況下大腦和心肌的乳酸含量，能恢復缺氧時心肌cAMP/cGMP 比值，並具有保護心肌毛細血管內皮細胞及減輕線粒體損傷的作用。從人蔘莖葉、蘆頭、果及主根等部位所提取的皁甙，對異丙基腎上腺素造成的大鼠心肌壞死，均有明顯的心肌保護作用，可使病損減輕，尤以人蔘果皁甙作用為佳。人蔘不同部位皁甙與心得安有相似的作用效果。
人蔘蘆頭總皁甙能促進體外培養乳鼠心肌細胞的DNA合成，對缺糖缺氧損傷性培養的心肌細胞有一定的保護作用。研究認為，人蔘總皁甙抗心肌缺血和再灌注損傷的機制，是促進心肌生成和釋放前列腺素，抑制血栓素A2 的生成，並通過抗氧自由基和抗脂質過氧化作用而保護心肌細胞。
c. 對血管的作用：人蔘對血管的作用，一般認為其為血管擴張藥，但亦有小劑量收縮，大劑量擴張或先收縮後擴張的報告。人蔘對血管的作用因血管種類不同或機體狀態而表現不同。人蔘對兔耳血管和大鼠後肢血管有收縮作用。但對整體動物冠狀動脈、腦血管、眼底血管有擴張作用。靜脈注射總皁甙能降低犬後肢血管和腦血管阻力，但卻能增加大鼠腎血管阻力。
d. 對血壓的作用：大多數的資料表明：動物在正常或高血壓狀態，人蔘有降低血壓的作用，但亦有使血壓升高的報道。人蔘對麻醉動物的血壓，小劑量升壓，大劑量降壓。治療量對病人血壓無明顯影響。人蔘的升壓作用可能與腎、脾體積縮小、內臟血管收縮有關。而降壓則是由於釋放組胺所致。麻醉犬對人蔘的降壓作用有快速耐受現象。人蔘皁甙 Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rf 對血壓有先微升後下降的雙向作用，以Rg1最強，Rb1 大劑量時升壓。但是其對血壓的作用不受阿托品、苯海拉明、酚唑啉和心得安的影響。人蔘醚提取物40mg/kg 靜脈注射，可使氟烷輕度麻醉的犬心率減慢，中心靜脈壓降低。值得注意的是：靜脈注射人蔘浸膏，能使呼吸已經停止、血壓下降、反射完全消失的貓從瀕死狀態復甦。
人蔘皁甙對正常動物的脂質代謝有促進作用，能使膽固醇及血中脂蛋白的生物合成、分解轉化、排洩加速，最終可使血中膽固醇降低，而當動物發生高膽固醇血癥時，人蔘皁甙均能使其下降。人蔘莖葉皁甙和人蔘多糖對高脂血症大鼠亦有降血脂作用。紅參粉、人蔘皁甙 Rb2、Rc、Rg1、Rb1，特別是 Rb2 使血中高密度脂蛋白膽固醇升高，有較好的抗動脈粥樣硬化作用。人蔘皁甙亦有預防實驗性動脈粥樣硬化的作用。人蔘皁甙 Rb2 對高膽固醇飼料餵養的大鼠，能使其總膽固醇、遊離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇降低，高密度脂蛋白膽固醇升高，動脈硬化指數改善，一次腹腔注射即有效果，多次用藥作用更顯著。研究證明人蔘皁甙 Rb2 對膽固醇有異化作用和促進排洩作用，對甘油三酯則促進其轉入脂肪組織中。
人蔘對健康人及高血脂病人均有降血脂作用。對5名健康人和6名高脂血症患者口服紅參粉1周後，血清膽固醇無明顯降低，但血清高密度脂蛋白膽固醇明顯增加，動脈粥樣硬化指數顯著下降。對高甘油三酯血癥患者，也能使血清甘油三酯明顯降低。
4. 抗休克作用
6. 對內分泌系統的作用
a. 對垂體、腎上腺皮質的作用：一般認為人蔘本身不具有皮質激素作用，但亦有人提出它能興奮腎上腺皮質。研究表明：人蔘對垂體-腎上腺皮質系統有刺激作用，其有效成分是人蔘皁甙。各種人參皁甙因其化學結構不同，使其刺激作用亦有所不同。人蔘皁甙的作用部位在垂體水平以上，人蔘皁甙並非直接作用於垂體前葉分泌 ACTH 的生化過程，其作用必須通過第二信使 cAMP 才能實現。
人蔘能使正常和切除一側腎上腺大鼠的腎上腺肥大;使豚鼠尿中17-酮類固醇含量降低;使大鼠嗜酸性粒細胞增多，腎上腺皮質中維生素C及膽固醇減少，尿中ACTH增加。在低壓缺氧狀態等應激條件下，人蔘能使大鼠腎上腺中維生素C含量不減低。人蔘能提高小鼠耐受高溫低溫的能力，但摘除腎上腺後，這一效應消失。
人蔘中多種人蔘皁甙能增加腎上腺皮質激素分泌活性，其中以人蔘皁甙Rb最強。α-受體拮抗劑酚妥拉明、β-受體阻斷劑心得安、神經阻斷劑六甲雙胺及催眠藥戊巴比妥鈉腹腔注射均不能拮抗給大鼠腹腔注射人蔘皁甙7mg/100g 30分鐘後所引起的血漿中皮質酮水平的升高。人蔘皁甙刺激腎上腺皮質能使血漿內皮質酮水平升高。長期給予人蔘皁甙後，可使大鼠腎上腺重量增加。人蔘皁甙主要作用於腎上腺皮質，使皮質增生變厚。由於皮質激素分泌增加，因此在腎上腺重量增加的同時亦能使胸腺萎縮。
有報告認為，人蔘皁甙刺激腎上腺皮質激素分泌增加的機制是：人蔘皁甙刺激腎上腺皮質功能是通過釋放垂體ACTH，而ACTH 對腎上腺皮質的刺激又必須通過第二信使cAMP才能實現。實驗證明：腎上腺內cAMP濃度的增加與人蔘皁甙的劑量有關。給大鼠腹腔注射人蔘皁甙，劑量在5mg/kg以上時，給藥組動物腎上腺內cAMP濃度明顯高於對照組。與此同時，大鼠血漿中17-羥皮質類固醇濃度亦明顯升高，而腎上腺內皮質激素則呈減少趨勢，此可能系皮質激素釋放入血的結果。從而進一步證明給大鼠腹腔注射人蔘皁甙後，其血漿中ACTH的變化與皮質酮的變化相平行。 有報告指出，人蔘皁甙的作用部位在垂體或垂體以上部位。對於切除腦垂體的大鼠，人蔘對血中 ACTH 和腎上腺內cAMP含量的影響則不存在。人蔘二醇和人蔘皁甙Rd對大鼠有升高腎上腺cAMP水平的作用，但人蔘皁甙Rb2 和人蔘三醇無效，垂體切除術可解除Rd和人蔘二醇對腎上腺cAMP含量的影響。
人蔘對小鼠有抗利尿作用，且在去勢、切除垂體或腎上腺後顯著減弱，認為人蔘作用於垂體後葉通路上。人蔘根及莖葉的20%醇提取物的抗利尿作用與劑量間有近似正比關係，去垂體或松果體或用戊巴比妥鈉麻醉動物仍然不失抗利尿效果，但可為螺旋內酯所拮抗，可以認為此作用是促進腎上腺皮質分泌鹽皮質激素所致;亦發現在抗利尿作用出現前有血鉀明顯升高，推測血鉀升高可能是刺激醛固酮分泌的結果。
b. 對性腺的作用：實驗證明：人蔘具有促性腺作用，對雄性和雌性動物都具有刺激性腺的效果。出生後6～7周的雌性小鼠用朝鮮人蔘醇浸液後，其交尾期延長，停交期縮短，子宮、卵巢重量增加，黃體激素增多;小鼠去勢後給予人蔘，其交尾期可再出現。亦有報告，人蔘醇提取物能使去勢大鼠前列腺及精囊重量增加。用人蔘後睪丸內脫氧核糖核酸及蛋白質的生物合成增加，副睪精子數多，活動力旺盛。人蔘根皁甙和人蔘莖葉皁甙分別以 30mg/kg劑量，肌肉注射給藥，可明顯增加老化大鼠***24月齡以上***血漿中雌二醇的含量。人蔘果皁甙150mg/天，2個月為一個療程，可明顯增加男性老年患者血漿中睪酮的水平，降低血漿中雌二醇的含量，使雌二醇/睪酮的比值下降。因此人蔘果皁甙對許多雌二醇/睪酮升高有關的疾病均可收到一定的效果。
7. 對物質代謝的影響
a. 對糖代謝的影響：實驗證明：人蔘對正常血糖及因注射腎上腺素和高滲葡萄糖引起的高血糖病均有抑制作用。對雄性大鼠的四氧嘧啶性糖尿病，有控制血糖水平的作用，但不能阻止其發病和死亡。對小鼠的四氧嘧啶糖尿病，亦有效果。對狗實驗性糖尿病高血糖，有一定的抑制作用，但不能完全糾正其代謝障礙。亦有報告指出，人蔘的不同皁甙單體都能對抗腎上腺素、ACTH 和胰高血糖素的作用而增強胰島素對糖代謝的影響。
實驗表明：人蔘提取物、人蔘多糖、人蔘多肽、人蔘莖葉多糖、人蔘非皁甙部分均有降血糖作用，可用於糖尿病的治療。人蔘提取物對四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值、減少酮體、促進糖吸收的作用。
人蔘多肽30mg/kg和60mg/kg給家兔靜脈注射，可明顯降低血糖和肝糖原含量。人蔘莖葉多糖 50mg/kg和100mg/kg給小鼠腹腔注射或靜脈注射，可明顯對抗腎上腺素和四氧嘧啶的高血壓。人蔘多糖50mg/kg～200mg/kg給小鼠腹腔或皮下注射引起血糖和肝糖原含量降低，腎上腺切除術不影響其作用。人蔘多肽50mg/kg、10mg/kg和200mg/kg給大鼠一次靜脈注射或小鼠多次皮下給藥，能降低正常血糖和肝糖原。同時對腎上腺素、四氧嘧啶及葡萄糖引起的高血糖均有抑制作用，並能增強腎上腺素對肝糖原的分解。 對人蔘降糖機制的研究發現，人蔘多肽降血糖作用除了其促進糖原分解或抑制乳酸合成肝糖原作用外，主要由於刺激了琥珀酸脫氫酶和CCD的活性使糖的有氧氧化作用增強的緣故。
人蔘多糖亦可使丙酮酸含量增加，並抑制乳酸脫氫酶活性使乳酸減少。人蔘多糖還可增強琥珀酸脫氫酶和細胞色素氧化酶的活性。人蔘能刺激小鼠遊離胰島釋放胰島素，並能使胰島素合成量明顯增加，對鏈脲酶素造成的糖尿病小鼠的血糖、胰島素、胰高糖素水平無明顯影響。人蔘總皁甙可以刺激分離的大鼠胰島釋放胰島素，並可促進葡萄糖引起的胰島素釋放。
給正常人及糖尿病人一次頓服紅參粉3～6g或皁甙成分，血糖出現降低趨勢;血中胃泌素增加;皮質酮值在糖尿病人有下降而在正常人有上升趨勢;兒茶酚胺值有下降趨勢。兒茶酚胺能啟用細胞膜上的腺苷酸環化酶，使cAMP升高，促進糖原異生，紅參能使兒茶酚胺含量降低，從而限制了糖原異生，導致對糖代謝的調節。
人蔘對糖代謝有雙向調節作用，既能使葡萄糖性的高血糖症的血糖降低，又可使胰島素引起的低血糖症的血糖升高。
b. 對蛋白質代謝的影響：實驗證明：人蔘及其皁甙對機體各組織的RNA和蛋白質合成均有促進作用;對細胞分裂活躍的組織如骨髓、睪丸，不但促進 RNA 和蛋白質的合成，且能促進DNA的合成及神經纖維生長的作用。人蔘可使雌大鼠蛋白質合成加強;亦能矯正雌鼠因飢餓而出現的肝DNA減少，促進蛋白質合成。人蔘莖葉皁甙對小鼠肝腎組織RNA 和蛋白質合成均有增加作用。有報告認為，人蔘增強RNA、蛋白質等的生物合成，似都是通過體內某些中間環節，可能包括雌二醇、生長激素、睪丸酮等在內的物質來實現的。
c. 對脂質代謝的影響：人蔘皁甙可促進脂質代謝，促進大鼠膽固醇及血中脂蛋白的生物合成，但當動物高膽固醇血癥時，人蔘及其皁甙均能使其降低。有人證明，人蔘皁甙 Rb1、Rc、Rg1、Rd 和 Re 等可使 14C-醋酸鹽滲入大鼠血清和肝中，血清中膽固醇的量較對照組為高。最近發現，在高脂飲食後，大鼠肝中膽固醇含量很高，14C-醋酸鹽滲入率低，如在高脂飲食前給予Rb1，則能扭轉上述高脂飲食的影響，但是否通過腎上腺皮質激素的分泌而起作用，尚有待繼續研究。有實驗證明：紅參粉用於高膽固醇食物喂飼的高脂血症大鼠，可降低其血中總膽固醇、甘油三酯、非酯化脂肪酸;升高高密度脂蛋白膽固醇，並降低血小板黏附性。提示人蔘既能抑制高膽固醇血癥的發生，亦能預防動脈粥樣硬化的形成。
8. 抗衰老作用
實驗證明：人蔘具有推遲細胞衰老，延長細胞壽命的功能。用人蔘花飼養蜜蜂，可明顯延長壽命10～15天左右。紅參對肝細胞RNA 的合成均有明顯的促進作用，而且其作用與劑量成正比。實驗發現，紅參注射液能使增生活躍、代謝功能增強、DNA複製率增高。
人蔘調整衰老過程和預防早衰的主要成分是人蔘皁甙，其主要作用是刺激功能低下的生理系統，使其生理生化反應趨於正常，並阻止由於各種原因引起的惡性迴圈，以達到延年益壽目的。人蔘的抗氧化作用是人蔘抗衰老作用的重要環節之一。人蔘皁甙、人蔘莖葉皁甙和人蔘多糖可抑制多種因素誘發的動物肝、腦、肺等組織的脂質過氧化，消除陰離子自由基。人蔘總甙、人蔘二醇在體外可消除二甲基亞碸在有氧條件下產生的超氧離子自由基，人蔘總甙作用強於人蔘二醇。人蔘皁甙能顯著抑制小鼠腦、肝組織中的脂質過氧化，提高紅細胞中超氧化物歧化酶含量和過氧化氫酶活性，並對大鼠大腦皮質和肝臟中脂褐素生成有顯著的抑制作用。人蔘莖葉、蘆頭皁甙對中、老年大鼠均有明顯抑制肝勻漿和血清脂質過氧化作用。並在老年小鼠實驗中得到同樣效果。
人蔘皁甙能明顯提高陽虛動物cAMP水平，降低 cGMP水平，cAMP/cGMP比值上升，能有效地增加陽虛動物肝內枯否細胞的數量。人蔘莖葉皁甙則有改善神經內分泌整合功能的作用。人蔘莖葉皁甙亦有提高腎陽虛大鼠催乳素分泌的效應，這一結果支援衰老是一種生理性腎陽虛狀態的觀點。
9. 對免疫功能的影響
人蔘皁甙和人蔘多糖對正常動物網狀內皮系統吞噬功能有刺激作用。人蔘皁甙或人蔘花皁甙能顯著增強小鼠腹腔滲出細胞對雞紅細胞的吞噬活性。
實驗證明：人蔘莖葉皁甙能明顯提高小鼠對感染的抵抗力，降低死亡率，對機體有明顯的保護作用。人蔘多糖或其他成分，對正常動物的網狀內皮系統亦有刺激作用。人蔘多糖腹腔注射或灌胃，均能促進小鼠巨噬細胞的吞噬功能。有報告指出，人蔘根總皁甙25～100mg/kg，或人蔘多糖100～200mg/kg灌胃，對環磷醯胺所致小鼠巨噬細胞吞噬功能的抑制、溶血素形成抑制和遲髮型超敏反應抑制均有恢復正常的作用。紅參的70%甲醇提取物和人蔘蜂王漿對正常小鼠網狀內皮系統的吞噬功能亦有刺激作用。
人蔘在升高小鼠腹腔巨噬細胞吞噬率和吞噬指數的同時，也增加其細胞面積。巨噬細胞面積的增加，使受體數及靶細胞接觸面積增加，因而提高了吞噬功能。研究證明，人蔘使巨噬細胞內cAMP含量顯著下降，cGMP含量顯著升高，這可能與人蔘增強巨噬細胞吞噬功能的機制有關。
人蔘皁甙是免疫增強劑，亦是免疫調節劑。人蔘使各種抗原刺激後的動物抗體產生明顯增加。給正常小鼠注射人蔘皁甙後，能增強低劑量抗原免疫後的一次抗體反應，對二次抗體反應無影響，加大劑量也無作用。人蔘皁甙能促進豚鼠鉤端螺旋體抗體的產生。亦能促進流感病毒特異抗體的產生。 研究表明：人蔘皁甙能提高小鼠T、B淋巴細胞對相應分裂原的反應性。人蔘較低濃度對淋巴細胞增殖無明顯影響，較高濃度時有明顯抑制作用。實驗證明：在體外大劑量人蔘能抑制淋巴細胞增殖反應。人蔘在體外有類固醇樣作用，可加強氫化考的鬆對 T 淋巴細胞介導的免疫的作用。
10. 抗腫瘤作用
人蔘中含有的多種皁甙、人蔘多糖及人蔘揮發油具有抗腫瘤作用。紅參中人蔘皁甙能使癌細胞再分化、誘導逆轉為非癌細胞。人蔘莖葉總皁甙可抑制體外培養人胃癌細胞的生長速度和分裂能力，增加細胞內糖原含量，降低細胞內粘多糖和酸性磷酸酶活性，起到一定的阻礙胃癌細胞生長及增殖的作用。人蔘花、葉二醇組皁甙在體外亦有一定的抗腫瘤作用。人蔘地上部分揮發油成分能使體外培養的胃癌和肝癌細胞數減少、生長受到抑制、死亡癌細胞數目增加。
長期口服紅參浸膏可減少烏拉坦、N-甲基-N-亞硝基-N-硝基胍、黃麴黴素等化學物質對大、小鼠的致癌作用。長期口服朝鮮紅參粉能減低用 DMBA、烏拉坦、AFF、MNNG和黃麴黴素等致癌物接觸的動物中腫瘤發生率，並能抑制其生長。人蔘皁甙對小鼠肉瘤 S180 有抑制作用。實驗表明：人蔘可明顯減慢癌前病變或早期癌的發展速度，保護癌旁肝組織尤其是線粒體、內質網等亞微結構，減少癌前病變的發生，從而明顯延長癌鼠生存期。體外試驗表明：人蔘花、葉二醇組皁甙能明顯抑制小鼠腹水型網狀細胞肉瘤***ARS***細胞的DNA合成。人蔘莖葉皁甙、花皁甙和人蔘多糖對S180亦有明顯的抑制作用。人蔘多糖還能抑制小鼠艾氏腹水癌細胞增殖，延長S180小鼠存活時間。人蔘須糖漿對二甲基奶油黃誘發的大鼠肝癌有預防和控制作用。
11. 其他作用
人蔘皁甙有多方面的抗***耐受和成癮作用。肝臟中有一種***6-脫氫酶，此酶能催化***轉化為***酮。人蔘皁甙能抑制*** 6-脫氫酶，有效地阻斷***酮的生成，並且提高肝中谷胱甘肽的水平，解除***對腦內釋放神經遞質的抑制，防止***的耐受性和成癮性，緩解戒斷症狀療效顯著。同時對***的鎮痛作用無影響。 不同濃度的人蔘提取濃縮液對福氏痢疾桿菌、乙型溶血性鏈球菌、產紫青黴菌均有抑制作用。較高濃度對金黃色葡萄球、大腸艾希桿菌、炭疽桿菌、肺炎球菌、黑色麴黴菌、產黃青黴菌有抑制作用。人蔘莖葉皁甙對單純皰疹病毒Ⅰ型感染細胞有保護作用。實驗證明：人蔘莖葉總皁甙對細胞的保護作用主要是明顯抑制病毒複製，而不是直接殺傷病毒。人蔘提取物對感染森林病毒的動物有保護作用，具有增強幹擾素誘導產生的抗病毒能力。
人蔘鹼溶性多糖部分對鹽酸/乙醇誘導的胃黏膜損傷有顯抑制作用，其抑制率分別為57.3%和 74.2%;如預先給予消炎痛，該多糖部分對胃黏膜的保護作用不被消除。 人蔘皁甙有促進鼠和猴腎皮質細胞DNA的合成、促進腎臟代償性生長的作用。實驗提示，臨床上隨意增加人蔘的用量不一定都能達到相應提高療效的目的。
吃人蔘的好處
1、增強機體免疫功能
人蔘多糖是一種免疫增強劑，調理免疫力低、抵抗力差的人群。
2、預防人體衰老
人蔘皁苷、人蔘聚乙炔類化合物有抗氧化作用，能夠預防人體衰老。
3、降血脂、血糖的作用
人蔘對健康人及高血脂病人均有降血脂作用。對高甘油三酯血癥患者，也能使血清甘油三酯明顯降低。
4、抗腫瘤作用
人蔘中的人蔘皁苷中有抗腫瘤的作用的物質成分，人蔘皁苷rh2、人蔘皁苷rh1、人蔘皁苷rg3和人蔘皁苷rg5都有一定的抗腫瘤活性。人蔘皁苷Rh2是人蔘中抗腫瘤功效最好的成分。
5、美容養顏
人蔘皁甙中具有收斂作用的成分較多，並能調節真皮水份平衡，防止面板脫水，又可抑制黑色素的形成，使面板變得光滑、柔嫩、潔白。歷史上慈禧太后以口含法，日服鮮人蔘3克至5克，主要就是用來美容和抗衰老的。
6、調節中樞神經系統
人蔘皁苷Rb1和Rg1能調節大腦平衡，促進大腦對能量物質的轉換和利用。能安神、提高記憶力，預防失眠、預防老年痴呆、治療健忘、抑鬱。科學家研究過人體記憶力，人從出生有意識開始記憶力都在上升，但是30歲以後記憶力開始下降，主要就是大腦對能量物質的轉換和利用下降，因此人蔘對調理人體大腦及調節中樞神經系統有很重要的作用。