餐廳清潔作業流程
一個餐廳成不成功跟它的衛生標準有很大關係，那麼餐廳應如何搞好衛生工作呢?以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。
如下
一、崗位目標
1. 為朋友營造一個乾淨、整潔的用餐環境。
2. 為營運做好充足的準備。
3. 為餐廳正常運轉做好保養、保全工作。
二、職責範圍***工作要項***
1. 掌握正確的清潔方法、清潔工具。
2. 開鋪時的清潔、整理及各項準備工作。
3. 打烊時的清潔、整理工作。
4. 離峰時的各項清潔保養工作。
5. 餐廳日、周、月清潔工作。
三、作業流程
1.開鋪時段
① 按標準服裝儀容打卡上班，到值班經理處報到。
② 檢查昨日晚班打烊工作，清掃不乾淨之處。
③ 用洗潔精和水擦拭客區所有桌面。
④ 檢查客區的座椅，擦拭或更換髒的椅面。
⑤ 檢查店內所有玻璃是否乾淨，用窗刮和玻璃清潔劑擦拭，保證玻璃的光潔明亮。
⑥ 對齊客區所有的桌子，保持高低一致且前後整齊。
⑦ 將迎賓臺搬至戶外，並擦拭乾淨。
⑧ 將迎賓地毯清掃乾淨，放置於門口指定處。
⑨ 將海報架搬至戶外，並檢查海報是否乾淨平整。
⑩ 檢查衛生間，補充洗手液和擦手紙。
11 盤點選單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機、耳線的數量並核對與登入。
12 補齊工作臺內所有器皿與消耗品。
13 整理書報雜誌架，將破舊雜誌或不符合公司要求的雜誌理出。
14 清理員工杯架，保持乾淨、無汙漬、無水漬。
15 最後檢查現場，將開鋪之工具整理歸位。
1. 打烊時段
① 用洗潔精和水擦拭所有的桌面。
② 清掃地面垃圾。
③ 擦拭店內所有玻璃，確保光潔明亮。
④ 檢查並清潔插單盒。
⑤ 打掃洗手間。
⑥ 補充工作臺內所有器皿及消耗品。
⑦ 擦拭大湯匙，包好所有的餐套。
⑧ 盤點選單、大湯匙、珍珠匙、兩腳叉、對講機、耳線的數量並登入。
⑨ 將各區域內的POS機用保鮮膜包好
⑩ 將迎賓臺搬至店內。
11 將所有清潔用品按定位擺放好
12 將所有對講機關閉，進行充電
13 關閉電源、照明。
四、外場清潔工具和清潔用品介紹
1.清潔工具
① 掃帚：用來清掃地面的灰塵，每次使用後，
須將灰塵雜物清理乾淨，以便於下次使用。
② 畚箕：盛裝垃圾,配合掃帚來使用。 ①②
③ 拖把
² 木柄拖把：將拖把浸入有洗潔精的水中，
並用壓水車瀝乾水後，拖地板。
² 不鏽鋼可脫卸拖把：將地板上的水漬拖幹。
④ 壓水車：清洗拖把，將水瀝乾。 ③
⑤ 抹水器：用來刮幹玻璃上的水漬。
2.清潔用品
① 光氧淨化素
② 洗手液：洗手用
③ 玻璃清潔劑：清潔玻璃用 ③
玻璃清潔
a.配製:配兌濃度1:64/710ml 藉助噴瓶使用
b.使用工具：玻璃刮和無痕棉質抹布
c.玻璃清潔步驟:
² 均勻噴灑清潔劑至待洗玻璃表面; ⑥
² 用玻璃刮刮去水漬;
² 若有特別汙垢用乾淨的抹布擦去，
² 最後效果是透亮沒有痕跡。
d.注意事項：
若發現噴灑清潔劑後有霧現象，可能清潔劑用量過多，可用清水蘸在抹布上擦拭，再用玻璃刮刮淨。
④ 84消毒液：和水調兌後，消毒抹布、餐具、茶具等
⑤ 潔廁液：清潔廁所馬桶和小便池
⑥ 白貓洗潔精：清潔所有可以用水清潔的物品
⑦ 橙淨多功能清潔劑：噴在外場溼抹布上或噴在桌面上，
清潔桌面、工作臺面、地面等。
地板清潔
a.配製：配兌濃度為1:50，溫水配兌 ⑦
b.使用工具：棉布拖把、掃把、簸箕、刮刀、榨水車和板刷。
c.清潔步驟：
² 放置“防滑”標誌在清潔區***處。移去地面上的椅子，將垃圾掃掉。用刮刀將地面上的粘接物刮掉;
² 準備好榨水車，灌入半車50℃左右的熱水，倒入兩瓶710ml的橙淨;
² 將拖把浸溼後榨成半乾不滴水時，用力拖地;
² 在不能移走的桌椅地下拐角或當發現有不能拖去的重汙垢時，用噴瓶噴灑清潔劑，用抹布擦洗或板刷刷洗;
² 榨水車換成清水，清洗拖把直至潔淨。用半溼拖把清除留在地板上的清潔劑殘留，保障地板潔淨不粘。
d.注意事項：
² 清洗地板時務必從裡到外、先桌後地順序清潔，木地板不能長時間被水浸泡;
² 清潔時請保持通風;
² 清潔完畢後，請仔細清洗清潔工具，拖把和抹布務必洗淨後風乾;
² 請使用白色棉質吸水性好的可以脫卸式的拖把，便於拆卸清潔。
桌面清潔
a.配製：採用分配器自動配置，配兌濃度為1:10/710ml 標準噴瓶
b.使用工具:清潔抹布、過水抹布
c.清潔步驟
² 先將桌面上的雜物除去;
² 用清潔劑噴在抹布上或桌面上，將桌面擦洗乾淨;
² 用溼的清潔抹布將清潔劑殘餘和汙垢殘餘擦淨;
² 自然風乾。
d.注意事項：
² 若客人在桌位旁時，不要將清潔劑直接噴灑在桌面上，以免誤將清潔劑濺到或飄到客人;
² 抹布必須經常清洗，清洗後放入消毒桶內浸泡後才可使用。
⑧其他：空氣清新劑等，打烊或開鋪時使用。