餐飲每日營業流程

　　一家店的店長，每天都需要記錄和參照太多需要規範的東西，一來能夠縱觀前一天的工作安排，二來有利於開展新一天工作任務。小編給大家整理了關於，希望你們喜歡!

　　

　　8：50 例會點名。

　　9：00——10：15 清理區域及包房衛生。

　　10：20——10：30 上午大例會。

　　10：30——11：00 整理及檢驗剩餘未完畢衛生情況。

　　11：00——11：30 衛生聯檢小組或經理檢查包房及區域衛生***午餐餐前準備***。

　　11：30 午餐餐前準備***完畢後立崗***迎接賓客。

　　13：00——13：30 倒班換飯，值班人員先吃***如有特殊情況至14：00***。

　　13：30 午休時間***值班或有臺人員待崗***。

　　15：50 下午大例會。

　　16：00——16：30 晚餐餐前準備***完畢後離崗***迎接賓客。

　　19：30——20：00 提醒客人新增主食及酒水***引導客人二次消費***，節約能源***如：空調、燈光、排風等消耗資源***適當關閉。

　　20：00——20：30 倒班換飯***有臺人員先吃***。

　　20：30——20：50 清理包房及區域衛生完成收尾工作，方可結束，打卡下班。

　　結束一天生意前，盤點剩餘原料做提貨單，記錄提貨數量及時聯絡供應商安排第二天的送貨或自提數量。

　　餐飲部主管每日工作流程

　　工作地點：餐飲部

　　工作範圍：大廳、包廂和傳菜部

　　直接上級：餐飲前廳部經理

　　管理物件：領班和服務人員

　　每日工作流程和工作重點：

　　中市工作流程：

　　1、 上午9：00檢查早餐收市和了解早餐運作情況，適時提出調整早餐品種的意見。檢查安排大廳、包廂和門前及相關部位的衛生，檢視設施、裝置的動轉狀況，需維修的及時報修。

　　2、 上午9：30檢查監督服務員上班打卡和工作到崗情況，安排點名，瞭解服務員出勤情況，對遲到缺勤的員工提出處罰意見。

　　3、 上午9：40召開班前會，檢查員工儀容儀表是否達到要求。根據當日客情，合理公正調配服務員的工作，重點解決和通報前一天工作中存在的問題，當日工作重點和應該注意的事項。

　　4、 督促安排各部人員做好餐前準備工作，重點清查衛生和餐用具的準備工作，安排好低值易耗品的領發。對餐前準備工作較差的員工提出批評或改進的意見並抓好落實。

　　5、 上午11：00掌握當日客情，瞭解各包廂及大廳上客情況、客人要求、協調吧檯開好選單，將瞭解的賓客意見及客情及時報告給經理，反饋給後堂。及時調整好服務員值臺工作，抓好迎客工作，組織安排對服務員的工作質量進行考評。

　　6、 上午11：30開始，督促領班和服務員做好立崗服務，檢查糾正員工儀容儀表、立崗站姿、禮貌用語是否規範。監督傳菜員及時傳菜，防止錯送亂送菜餚的問題發生。

　　7、 督促領班和服務人員做好餐中服務，檢查糾正服務人員領位、值臺、上菜、斟酒、站立、行走、介紹菜名價格和給客人送茶水、酒水、面巾等值臺服務是否規範，重點解決服務員拒客催客和索要客人酒水獎的問題。時刻關注菜品和服務質量，加強與各部位聯絡。

　　8、 加強與客人的溝通，瞭解客人情緒，妥善處理客人投訴，並及時向餐廳經理報告，遇有vip客人舉行重要會議，要現場指揮，親自上臺服務。

　　9、 至中餐收市結束，指揮領班和服務員做好客走包廂的收市掃尾，注重擺臺和環境衛生質量，並逐包廂檢查驗收，督促服務員做到客走關燈和電氣。協調吧檯按規定程式做好客人簽單和結算埋單。歡送客人離店。

　　晚市：程式基本同中市

　　10、 16：30監督領班和服務員打卡和出勤。召開班前例會，根據客情安排晚餐工作任務，關注員工的生活及思想動態，協調員工之間的關係，提高員工的工作主動意識、服務意識。

　　11、 17：00督促服務員做好晚餐準備，辦理好布草等物品的收發配送等。

　　12、 17：30督促服務員做好立崗服務，瞭解客情，及時反饋給後堂，並報告給經理。

　　13、 檢查督促服務員餐中服務流程是否規範，加強與客人的交流，妥善及時解決客人投訴，並與客人建立良好的關係。

　　14、 做好晚市收尾工作，核實各包廂餐用具數量，搞好收市驗收檢查，特別清理好大廳衛生，安排第二天早值人員和員工調休。

　　15、 指導吧檯和迎賓做好結算和歡送客人離店。

　　16、 對員工的服務技能進行培訓，不斷提高服務員服務技能，提高服務質量。
 

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