茶葉的製作流程

　　茶，是中國特有的一種著名飲品，遍銷海內外。以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

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　　鐵觀音的製作工藝過程

　　1.採摘：必需注意選擇優良品種，良好的栽培管理，把握茶菁採摘時機與方法，採得茶菁要妥善處理

　　2.晒青：晒青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年，讓茶葉有明顯的太陽味

　　3.涼青：涼青是晒青的補充工序。將晒青後鮮葉2-3斤置笳籬中，翻鬆後溥攤後涼於青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分佈均勻，散發葉間熱量，降低失水和化學變化速度。涼青時間約1小時，失水率1%左右

　　4.搖青：搖青***yáo qīng***是茶葉製作工序中的一道工序，即搖青工序。 通過對搖青的機械運動力和機械摩擦力進行不同組合試驗，以探明搖青不同機械力對青葉理化變化及茶品質的影響。

　　5.篩青：是搖青的後續工作

　　6.炒青：也稱“殺青”，目的目的目的目的是通過高溫快速破壞酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青過程形成的品質固定下來。炒青必須當鍋溫達到220∽260℃時方可投入做青葉，以掌握“適當高溫、投青量適中、翻炒均勻、快速短時、殺熟殺透”為原則。當鍋中“啪啪”之聲停止，略有沙沙聲音，葉質柔軟稍有黏性，聞有清純茶香，即可下鍋揉捻。歷時3∽5分鐘。炒青方式有電動滾筒炒青和液化氣殺青機炒青。

　　7.揉捻：主要使用中、小型揉捻機，也有用手揉的。

　　8.包捻：分為初包揉和復包揉。傳統包揉用茶巾或布袋將經烘焙溼茶坯包裹成團球形擰紮緊後，使茶團在搓、壓、轉、揉等力的作用下使茶坯進一步捲曲緊結成型，分手包揉和腳踩推包揉。

　　9.焙乾：製成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「焙乾」

　　10.挑梗

　　11包裝