廚房工作流程

　　廚房是一個酒店重要的生產基地,也是酒店經營管理的一個核心。以下是小編為您整理的，希望對您有幫助。

　　如下

　　1***工藝流程

　　工藝流程是指從原料進入廚房到出品、傳送到餐桌的全部過程。實際上是原料經員工多道工序傳遞、完成出品的過程，也是人流物流並行的過程。廚房製作的多種餐品可以分為熱菜、冷盤、麵點、西點等工藝流程。

　　***2***餐具流程

　　該流程指從裝盤、出餐、上桌，到收殘、清洗、消毒、餐具迴圈流程。

　　***3***員工流程

　　該流程指員工進入廚房的流動過程。包含廚房各種員工進入廚房，從更衣、進入崗位、走動路線、動作過程、人流攜帶物流傳遞過程。

　　***4***廢棄物流程

　　廚房每天都在產生大量的廢棄物，包括垃圾、廢水、殘湯剩飯、廢氣等。這是一個容易被忽略、實際上又不能小覷的重要問題。

　　***5***資訊流程

　　指餐廳與廚房及其各功能部位之間資訊傳遞的流程。點菜、起菜、催菜、傳菜、停菜、改菜、結賬會賬都要求資訊傳達的及時準確。

　　***6***管理流程

　　廚房各級管理人員對廚房各級、各部位實施管理的過程。

　　上述解析的各種工作流程，沒有標註在圖紙上，但是，規劃設計又處處以工作流程順序為原則，也處處體現著工作流程順序。前四項工作流程通過廚房佈局、通道設定、裝置佈局將管理規劃意圖畫在圖紙上，固化在廚房空間內，稱為有形的工作流程。資訊流程和管理流程稱為無形的工作流程。

　　廚房因餐飲類別、檔次大小、菜系、分工細化的程度區別，有繁簡不同的工作流程。廚房較大，專業分工較細，流程環節就會比較多。工作流程規劃就是要縮短流程距離，簡化環節，使流程順暢高效。