廚房工作自我工作鑑定
我非常喜歡廚師這個職業,因為他能給我們帶來好多好多的好吃的!我想每一個吃貨都愛廚師吧!下面由本小編精心整理的,希望可以幫到你哦!
【】一
新的一年又將到來,回顧過去的一年,從一個熟悉的城市到另一個陌生的城市,感康很多 做為廚房的一員認真服從領導安排,以公司的利益為重。為了總結經年,客服不足,更好的促進以後的工作,現將這一年來的工作總結如下;
一、認真總結、吸取教訓、把好質量,做為一個熟手責任非常重大,工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意,工作中努力要求自己,不求最好,只求更好,從我手中過的每一道菜餚都要做到餐具淨、熱、口味正、色澤好,如此繁重而重複的事情,從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本省下的就是掙下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節約了一定的成本。
三、愛崗敬業、提高自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合,什麼樣的菜餚適合什麼樣的餐具、這都做出了規定。,但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平,增強自身素質,爭取自己不會被淘汰,不斷學習,不斷進步。,因為要成為一個部門的骨幹只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關係,做到相互幫助相互學習。總而方之,不害怕不會幹,但怕不去幹,不害怕幹不好,就怕去搗亂,有付出就有回報
總結一年來的工作,我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績,但離自己的目標和領導的期望還是有一定的距離。 無需太多的承諾,說的好不如做的好,在新的一年裡,我一定堅定信心努力、努力再努力。
【】二
一、搞好職工的自身素質,遵守職業道德,嚴明勞動紀律,明確管理章程,制定各項管理制度和生產標準,抓好每個環節的組織、指揮監督和調節,廚?a href='//' target='_blank'>咳嗽北匭胱櫓?際躋?蟾吆笊細冢?鼻詵@粒?俳?骯ど轄??咳綻?幔?芙崛鋇惴⒀鎘諾恪?/p>
二、落刀成才,物盡其用,不論經營什麼菜式都要把浪費率壓低到最低層,把成本降低到最優化,成本原料色菜式基礎成本決定利潤高低,選料上壓低成本,讓利消費者,以便讓顧客更好的接受,菜式品種建立標準本,規定其所原料品種、規格和數量,精確核算成本,一切出品按規格標準操作,既要控制成本,又要保證出品質量,做到標準化。
三、以特色菜餚帶動經營主權,不斷推出本店特色菜,刺激顧客消費,活躍酒店氣氛,而要以消費檔次為要求。
五、安全操作,各部門把握好自己責任區,菜餚、節約、衛生等、採購、倉庫、廚房必須建立帳面流水帳,服務、操作、收銀也要建立良好財務制度,實行包乾制,定期各部門衛生、操作情況,形成良好的工作環境。
六、我們的隊伍是“以人性化管理,以德義為核心”都明確自己的目標,自己的職責,工作的意義、相互關係,從而主動、積極創造性地去完成崗位的職責,才能在激烈的競爭上站穩腳,領導餐飲的潮流。
【】三
新的一年又將來臨,回顧過去一年,感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己,以身作則,認真服從領導安排,以招待所利益為重,2010年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支援下,較好地完成了各項服務保障工作。為了總結經驗,克服不足,更好的促進以後的工作,現將這一年來的工作情況彙報如下:
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅持召開早班例會,對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查,發現問題及時糾正。規範禮貌用語,要求員工見到客人時主動打招呼,並使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓,保證每週培訓時間不少於1個小時,使員工養成遵章守紀的好習慣。
在培訓、檢查的同時,嚴格落實各項規章制度,加強內部管理,對違章違紀的員工重點管理,嚴格執行量化管理規定。
2、菜品更新及創新
今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道,其中像幹鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點選率,受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究,增加粗糧、小吃等品種,如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。