中型餐館營銷策劃方案

　　根據我們對礦大附近的中型餐館的調查發現，主題餐廳在礦大附近可謂少之又少。下面小編給大家分享，歡迎參閱。

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　　第一部分，微觀環境分析—波特五力分析。這一部分內容主要是根據前期做的市場調研進行環境分析，從主題餐廳的阻力和動力進行分析，得出可以作為方案制定依據的結論;第二部分，市場及消費群體調查。這一部分主要是根據前期的調查和資料分析得出的結論，總結和歸納市場和消費群體的特點;第三部分，中型餐廳的營銷戰略，該部分是本策劃的重點，是根據前期對市場調研的研究分析，加之中型主題餐廳的發展目標，綜合考慮各方面因素以營銷4P為基礎制定出來的，旨在為主題餐廳量身定位可行的戰略、產品、價格和服務，並在此基礎上在已選擇的媒體和利用高效率的宣傳方式，制定可行的推廣方案，推廣該主題餐廳，吸引更多的潛在消費者;第四部分，行動方案控制部分。該部分內容主要指出方案實施過程中應注意的事項，減少不必要的損失。

　　本策劃書是本小組全體成員共同努力地結果。策劃書的制定是基於前期的市場調研和合理的分析的基礎上的，有一定的市場背景和理論依據，可以作為中型餐館在礦大附近開業的指導意見。

　　環境分析--微觀五力分析

　　對於主題餐廳的環境，我們主要從阻力與動力分析。

　　根據波特的五力模型我們可以清晰地看出主題餐廳的阻力情況。

　　第一，進入壁壘。進入壁壘有很多，規模經濟、產品差異、資本需要、轉換

　　成本、銷售渠道開拓、政府行為與政策、不受規模支配的成本劣勢、自然資源、地理環境等方面對於我們的主題餐廳來說，進入壁壘主要是資金需要和地理位置。在資金方面，實踐給定的資金已經足夠的充足。所以，這方面不用太注重。地理位置我們選在了文昌原今朝園附近，這個是比較大的問題，因為這個地方所剩的門市幾乎沒有，只能從別人手裡購得。 第二，供應商的討價。因為我們是餐廳營業，原材料就是各種肉和菜，來源廣泛，

　　所以如果有供應商進行定時送貨，我們可以節約大量的時間，他的討價能力也低。在我們選址的旁邊就有一個農貿市場，可以隨時供貨。

　　第三，消費者的喜愛和最終選擇。根據我們調查的結果來看，多數人是聽過主題

　　餐廳但沒有去過，還有一大部分人是根本沒有聽說過主題餐廳。所以主題餐廳的觀念還不是很深入人心。經調查，多數人願意讓主題餐廳以本土文化為主，其次是時尚文化和溫馨浪漫。對於一個新的主題餐廳大多數人還是表示願意去嘗試。但有一句話說得好，喜好不等於購買，最終能進入餐廳的人數還有待考慮。

　　第四，餐廳新進入者。這方面應該說壓力比較小。因為我們的定位比較中高檔，

　　在此路段再開一箇中高檔的餐館壓力更大。新進入者往往都是一些小餐館，目標顧客基本不衝突。

　　第五，原有的競爭者。經過我們調查，附近的老成都對我們威脅最大。39.3%的

　　人都喜歡去老成都，消費者普遍反映老成都的味道很好。其他的餐廳，像百歲魚、味道世家等都不如老成都。所以這方面老成都是我們最大的競爭者。

　　我們最終的目的是把潛在顧客變為實際顧客，再變成常光顧的顧客，所以我們只要抓住潛在顧客的需求就可以創造巨大的利潤空間。而我們的又能提供上面潛在顧客的需求，所以這也是我們的優勢之一，同時這也是其他餐館不能同時提供的一大劣勢。

　　最後是主題餐廳的獨特性。因為是主題餐廳，而且我們主要是在環境上面做主題，所以這一點是其他附近的餐館所部具備的。主題餐廳具有創新性，更能從內心打動消費者，而不是僅靠餐廳的飯菜質量來取悅消費者。儼然，在礦大文昌附近沒有第二家類似的餐廳，所以主題餐廳的獨特性也是我們的競爭優勢。

　　3 市場及消費群體調查

　　我們在調查的過程中對被調查人員的性別構成、年齡構成、職業構成、月收入基本情況、每月聚餐花費等各個方面的情況進行了瞭解和分析，根據被調查人員的資料調查結果的分析我們可以發現，就外出就餐的人中，男性的比例佔了大半，約為61.4%，而女性外出就餐的較少，佔38.6%。而且在礦大附近就餐的人中，有85.6%的都是學生，由此可知我們餐館的主要消費群體就是在校生，還有一個明顯的問題就是我們調查的物件中教師的比例相對較高，大約佔4.7%，其他職業的人數都只有不到2%。由於我們調查的物件大部分是學生，因此年齡基本集中在19-25歲之間，40歲以上的中年及老年人所佔比例很少，不到2%，因此我們的目標客戶群就是雙職工家庭及在校的學生。由於調查物件的集中性，月收入小於1000的佔到77.4%，1001-2000的佔到12.2%，而高於3000的還不到10%，因此我們應該認識到這個問題，明確我們的目標客戶，對我們的餐廳進行明確的定位，降低成本來迎合消費者的實際需求。

　　對於聚會的理由，朋友聚會的場合在被調查者中佔得比重最大，為71.9%，其次為節假日的場合，其比重佔為39.8%，而選擇逛街歇腳和情侶拍拖的場合的比重也較大，分別佔為30.3%、23.9%，因商務需求外出就餐的比重最低，佔為10.4%。在偏好原因分析中，對於價格便宜，服務條件，環境條件，口味方面，方便等都受到人們的重視，而且隨著社會的發展，人們對於健康的追求和對於生活質量的對致使人們對於餐館有了更高的要求，對於其他方面的要求佔到98.5%。因此我們應該提高餐廳的各個方面迎合人們的多樣化需求。主題餐廳在徐州地區還不是很普及，有28.6%的人都沒有聽過主題餐廳，對於主題餐廳的概念，他們都不是很清楚，還有幾乎一般的消費者只是對於主題餐廳略有耳聞，沒有實際的體驗過，只有極少數的人經常去主題餐廳，還有26.9%的偶爾去。

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　　營銷戰略

　　所謂主題餐廳，其實就是通過一個或多個主題為吸引標誌的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、瞭解一種陌生的文化等。說白了，餐廳已經不再單純地以特色菜餚為賣點，而是從經營理念、餐廳環境佈置、盛器選擇等等各方面都體現出特色。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別的文化為主題的服務。餐廳在環境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。主題餐廳在標準化基礎上的差異化，使自己的產品與服務優於競爭對手。

　　主題餐廳的出現，迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定製化、個性化、特色化的產品和服務來感動諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下“繳械投降”，欣然就餐。主題餐廳既能讓人滿足口腹之慾，又能放鬆心情，還能滿足一些有特殊心理需求的顧客，顯然是未來餐飲業發展的一種有利競爭形式。而以動漫為主題的“夢幻彩虹”主題餐廳即將吸引眾多潛在消費者的需求，故“夢幻彩虹”定能有一定的市場。

　　A動漫版--魔法學校餐廳

　　“歡迎光臨!”一聲清脆的招呼聲，伴隨著你進入這家顏色鮮豔繽紛的動漫餐廳---“夢幻彩虹”，餐廳以類似“哈利·波特”系列書籍中的魔法學校為主題背景，選單和店內的桌椅、牆紙、擺設等都以這個背景來設定，客人們的角色設定就是魔法學校的師兄師姐們，而服務生都是年輕的女孩，穿著可愛的魔法少女服裝穿梭其中，角色設定為魔法學校的師弟師妹們，或許就是因為大家都投入角色中，店中氣氛非常歡快，不時有客人和服務生交談甚歡，還時不時有人上演讓人眼花繚亂的小魔術。如果客人對此有興趣，也可以教授一二。客人還可以在該店註冊會員，註冊成功後就會擁有一個學生證，還註明了是第幾級學生，消費得越多，學的魔術越多，級別就越高，服務生的態度也會有所不同。而且消費的時候得先用日元換魔法幣，選單上標註的價錢都是以魔法幣的個數為單位，例如5枚魔法幣就能享受到魔法料理套餐，而店裡的杯子都會印上魔法學校的印章，力求讓顧客完全融入氛圍中目前除了池袋，該店在名古屋也已經開設分店，很受年輕人的歡迎，在網路上，不少人都這樣形容自己去這家餐廳消費的感受，“就像化身哈利·波特一樣，在魔法學校度過了愉快的幾個小時。”

　　B 受虐版--紅忍咖啡店

　　此時，餐廳的服務生將扮成遊戲主角“紅”的模樣，以性感的服飾為噱頭，不但會為顧客餵食，甚至還可能送出香吻。“紅忍咖啡店”的原型是秋葉原很出名的“Cafe & Kitchen Cos-Cha”，餐廳內還設立了兩部《紅忍》的試玩機。在特別服務期間內還有精彩的表演節目以及限定供應的各種原創菜式。而表演節目居然是女服務員用遊戲中的鐵線武器做出各種美味菜餚，然後溫柔地用鐵線綁住客人，然後一勺一勺地將食物送到顧客的嘴裡日本很流行為宣傳某部電影或者遊戲在短時間內設立一個主題咖啡店，fans可以在店裡消費的同時交流感想，試玩遊戲。例如之前大熱的《Nana》，就曾在涉谷推出為期兩週的主題休閒咖啡屋，因為光是看著動畫裡的人物已經無法滿足“御宅族”們的需求了。

　　上傳播的內容，這使得紙媒體的地位更加岌岌可危，受關注度也一路走低，很多中等城市和中小城市的紙媒體甚至都在破產的邊緣。這種情況，是許多人一度斷言，紙媒體的時代已經終結。但是，在大城市和發達城市，紙媒體卻依然欣欣向榮，這從一個方面說明，紙媒體並沒有窮途末路，任何一種事物只有揚長避短，適應了時代發展的腳步，才能夠歷久彌新，而紙媒體只是需要找到自己在多媒體時代的優勢，利用優勢去適應時代的發展和進步。這次的調研有75%的人就是通過報子雜誌認識主題餐廳的，也有少部分是通過其他途徑來了解主題餐的。為此我們根據不同的客戶採取以下幾種媒體傳播策略：

　　我們會通過不同的途徑在徐州的一些報社、學校和各個學院的報紙和雜誌宣傳我們的主題餐廳。具體宣傳的內容和以某種平面形式出現，我們都會請相關的專業人士設計。

　　根據我們的目標客戶的特徵網路宣傳是必不可少的。我們會通過人人網、qq群、貼吧等進行宣傳。同時我們會做一個屬於我們“夢幻彩虹”主題餐廳的網站，讓該網站別具一格凸顯出我主題餐廳的特色。

　　在“夢幻彩虹”主題餐廳的起步階段，我們還會通過路邊的廣告牌、公交車、橫幅等。

　　主題餐廳就是要有屬於自己的主題，在起步的階段我們會在一些活動或是在就餐或是這過什麼節日的時候送給顧客我精心製作的精美小禮品，禮品雖小但是可以體現出我們主題餐廳的特色，同是起到一個宣傳作用。

　　在該主題餐廳走向成熟後我們還可能在徐州電視臺上宣傳。或是就在我們“夢幻彩虹”主題餐廳策劃一些新、奇、怪事來主動吸引媒體大眾。