鴨肉的營養價值和功效

　　鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　鴨肉的簡介

　　鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳餚，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　老鴨湯怎麼做

　　食材：

　　老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛

　　製作步驟：

　　1、準備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗乾淨，放入煲中，加水先煲約20分鐘;

　　2、老鴨一隻，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗淨，蓮子適量;

　　3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老薑、數根蔥，適量料酒同煲;

　　4、一個小時後放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調味，關火即可;

　　鴨肉的烹飪技巧

　　廚房小技巧：

　　一、烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美;

　　二、肺結核患者經常食用雄鴨可以治肺結核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血;

　　三、鴨肉有很高的藥用價值，肥鴨可以治老年性肺結核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結、浮腫;

　　四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經常食用鴨肉可以降壓;

　　五、鴨肉是一種美味佳餚，用鴨子可製成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘幹鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等;

　　鴨肉的儲存

　　放冰箱冷凍室內冷凍儲存，使用時提前拿出來解凍即可。

　　鴨肉的選購

　　一、優質鴨的鑑別：

　　1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開後切面呈玫瑰色;

　　2、聞味道：好的鴨子香味四溢;

　　3、辨形：新鮮質優的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結實，有凸起的胸肉，在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;

　　二、注水鴨的鑑別：

　　1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。

　　2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

　　3、看：仔細觀察，如果發現皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。

　　4、摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

　　鴨肉的營養價值

　　一、鴨肉富含蛋白質，便於人體消化，容易被人體吸收;

　　二、鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎症、神經炎、抗衰老等;

　　三、鴨肉富含煙酸，是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用;

　　四、鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高;

　　鴨肉的功效

　　一、滋陰

　　用老而肥大之鴨同海蔘燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　二、益氣補虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、補血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;

　　三、鴨肉的藥用價值

　　鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，經常食用可以滋陰補血、益氣利水消腫;公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫;入藥以老而白、白而骨烏者為佳;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫;

　　鴨肉的熱量表

　　硒***微克***10

　　鐵***毫克***2.5

　　鋅***毫克***0.9

　　銅***毫克***0.21

　　蛋白質***克***17.3

　　脂肪***克***9

　　熱量***大卡***149

　　碳水化合物***克***0.2

　　維生素A***微克***47

　　維生素B1***毫克***0.22

　　膽固醇***毫克***89

　　維生素B2***毫克***0.34

　　維生素E***毫克***0.2

　　鈣***毫克***12

　　煙酸***毫克***2.4

　　磷***毫克***84

　　鈉***毫克***80.7

　　鎂***毫克***14

　　鉀***毫克***100