三文魚肉為什麼是紅色的

　　三文魚不僅是補充人體營養物質的理想食物來源，而且還具有良好的保健作用。那麼你知道為什麼三文魚的肉是紅色的嗎?以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　三文魚因為總吃浮游生物而含有很多蝦青素：從河螯蝦***Astacus gammarus***外殼，牡蠣和鮭魚 ***三文魚別稱*** 中發現的一種紅色類胡蘿蔔素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被魚***三文魚、鱒魚、加利魚***和鳥***火烈鳥，朱鷺***雞、鴨捕食，然後把色素儲存在面板和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。華中農業大學教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。

　　三文魚怎麼吃

　　也可用烤箱，用烤箱的上火烤8～10分鐘左右即可。

　　如果不怕麻煩的話，把鍋裡的汁勾芡澆在魚身更好，我省略了這一步。好吃，但是不好看，呵呵。這回沒買到那種野生的豔紅色的三文魚，用的是養殖的Atlantic三文魚。

　　香辣三文魚

　　把三文魚皮弄乾淨。買一包fryfish的調料，一般賣海鮮的旁邊就有。把三文魚切成條，加入適量的調料，再加鹽、料酒、辣椒麵、一點點胡椒麵和花椒麵。然後加水調勻。

　　把油燒熱，把三文魚放進去煎一煎，最好是外面的調料一變成淡金色救撈起來，這樣就可以外脆內嫩。

　　三文魚燉粉條

　　三文魚兩磅;火鍋用寬粉條***越耐燉越好，最好是不爛的那種***兩到三盎司;蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個，蔥白一個，蔥花適量。

　　三文魚去鱗，切成三寸左右的大塊。不粘鍋放少量油，下魚塊兩面煎到變色。加兩碗熱水，沒過魚塊，大火燒開，撇去鍋邊的浮沫。改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍鬆的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當加鹽。再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10～20分鐘，中間可以讓魚翻次身。覺得粉條快好了時開蓋，大火收幹湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開吃。起鍋時可以把八角和姜塊挑出扔掉。