包粽子的米要泡多久粽子葉是什麼葉子

　　粽子標準的制定以及生產過程的自動化是粽子行業健康發展的關鍵及迫切需求。現在請欣賞小編帶來的包粽子的米要泡多久。

　　包粽子的米要泡多久

　　包粽子的米要新米，要純糯米，不要裡面夾著粳米，那樣的話煮出來就不好吃了。包粽子的米是需要浸泡的，粽子米浸泡過程也是很講究的，可以參考下面時間寬裕或者時間緊迫的兩種方法。

　　1、把粽子米淘洗好之後，用30度左右的溫水浸泡40分鐘左右。水的高度一定要沒過米，米和水的比例為一比二，浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯米，做成粽子色澤潔白、有光澤，具有粽子特有的香氣，口感黏度適中，精而不爛。

　　2、其實粽子是泡的越久越好。泡的時間越長，粽子米的口感就越好。只要泡米的方法正確，包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水，浸泡幾天後再包粽子，由於細胞吸水將細胞壁脹破，黏性成分釋放出來，可使粽子異常黏軟。只要每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水後暴露於空氣中，米粒就會粉化。

　　包粽子的主要方法

　　1、選擇粽葉。粽葉可以選常用的箸葉、箬葉、蘆葦葉。粽葉越大***寬***越好，先把粽葉放到水裡浸泡、泡軟，一般是提前一天做的，然後再慮幹。

　　2、選米，米要新米，要純糯米。

　　3、準備自己喜歡的餡，如：大棗、豆沙等。先將糯米洗淨，棗子也要洗乾淨，棗最好是金絲棗，有核的比沒核的，沒核的包粽子太軟。

　　4、準備好五彩線，洗乾淨。

　　5、材料準備好後，就可以取兩張***均為反面***粽葉一頭一尾的反方向重疊，放入一小碗***125克***用食指在米中間輕輕劃一字，放入餡，右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊或過鬆，以輕扯不移動即可。

　　6、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右。水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置，再以慢火煮上1小時即可。

　　7、煮熟了，等冷卻後再把粽子放特製水裡過一下***這樣的話就不會粘葉子了*** 。

　　包粽子的葉子叫什麼

　　包粽子的葉子，也有南北差異之處，大多是根據當地的植物就地取材。老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉，粽子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。一般來說，南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉，也叫棕葉，是植物箬竹的葉子，北方則是用蘆葦的葉子多一些。