開餐館前市場調查

　　無論是開一家西餐廳，還是快餐店，或者小吃攤，前期都要著手做好準備工作，除了基礎證照要辦理，選址定位都要跟上。今天小編就與大家分享，希望對大家的學習有幫助!

　　一、地理位置的調查

　　地理位置是做前期市場調查的主要內容，一定要選擇經濟可行的地點，如果是準備接手現成的餐館，也要優先考慮該餐館的地理位置是否適合，餐館的位置對其經營的成敗有很大的影響。

　　選擇餐館的位置要優先考慮人流量高的地方。例如：住宅小區、商業街、行人往來眾多的地區、地鐵/公交車站附近等等。

　　1.各種地段的特點，根據不同地段可把位置分為8大類：

　　1***商業中心

　　2***車站附近或交通要道

　　3***食街

　　4***居民住宅小區

　　5***經濟開發區

　　6***旅遊風景區

　　7***企事業單位集中地

　　8***市郊

　　可以根據餐廳所在的位置，有針對性的分析這些地段的特點。

　　2.交通便利程式，對交通條件的調查注意以下4點：

　　1***該地段鐵路、公路及其他乘客的進出量

　　2***市內公共交通設施狀況

　　3***餐館附近公交車數量

　　4***附近停車場狀況

　　此外，鋪鋪旺的專家還特別提醒：瞭解城市建設規劃。未來的城市建設可能對餐館經營帶來的影響。如生意原本興隆的餐館，因在其門前建立高架道路，給行人行走帶來不便，而致使生意一落千丈。所以，在開店之前對位置因素做調查時，還應當去當地政府的城建機構的規劃處瞭解各地段的未來發展建設狀況。

　　鋪鋪旺深圳公司曾經有一位選址的客戶蒙先生，他想要在深圳關內做食堂，找到了鋪鋪旺。我們為蒙先生推薦了深圳福田會展中心大廈附近的一家食堂，並協助蒙先生做了一套很詳細的開店前的市場調研。首先就是地理位置的考查，福田會展中心處於深圳CBD中心區，1公里處就是市政府辦公地市民中心，屬於“企事業單位集中地”的環境，周邊有大量的寫字樓，人流量大，同時就在地鐵站旁邊，交通便利。蒙先生對食堂周邊的地理位置進行了調查後，非常滿意，覺得符合他開食堂的需求。

　二、客源調查

　　調查客源首先是要弄清楚餐館的客源區***指人們為品嚐某產品而願意跑的路程、距離範圍***的人口數、戶口數、不同年齡組的人數、男女性別數、各種職業人數、比例以及平均收入狀況。除此之外，還要調查該區域內的流動人口總數、年齡的組成以及經濟收入狀況等。在此基礎上，對客源區的潛在顧客群體具體的餐飲消費特點、水平、型別和消費意願等做出具體調查。

　　調查的方式可以考慮在餐館附近定時定點進行觀察，對每天的人流量、客流量等做好詳細記錄;另外也可以自己設計針對自己餐館的調查問題，在餐館附近進行派發和調查，可適當提供一些小禮品回饋參與調查的人員。

　　問卷調查的題目可以從以下幾類中進行參考：

　　1、被訪問者的姓名及年齡段

　　2、被訪問者在該片區域活動的原因***如居住、工作等***

　　3、被訪問者在該片區域活動的頻率

　　4、被訪問者的外出就餐原因、時間及頻率

　　5、被訪問者經常選擇的餐館檔次及口味

　　6、如何評價一家餐館的好壞

　　7、被訪問者到餐館就餐的消費金額範圍

　　蒙先生在做地理位置調查的時候就同時做了食堂附近人流量和客流量的調查，這家食堂面積300平米，有固定餐將近400個，餐標12元/餐，只做中餐，由於附近上班的人多，大部分都是普通的工薪階層，在深圳物價高消費貴的情況下，12元乾淨便宜的中式快餐無疑是受歡迎的，而他連續5個工作日每天在食堂的周圍跟附近就餐的人員以閒聊的方式瞭解了以上的情況，發現周邊的上班族對於12元的食堂餐接受度很高，調查結果讓他下定決心接手這一間食堂。

　　三、競爭對手調查

　　對競爭對手調查的目的在於瞭解競爭對手的情況，分析競爭形勢，從而避免盲目開店，以致造成經營的失敗。對競爭對手的調查，首先要從瞭解全市區的餐飲業整體狀況開始。

　　1***全市餐館***餐廳***的總數量，高、中、低檔的比例

　　2***各型別餐館的地理分佈圖

　　3***全市餐館的地理分佈圖

　　4***大多數餐館的經營狀況

　　5***餐館經營的發展趨勢

　　其次，主要是對直接競爭者進行調查。直接競爭者包括：一是與本餐館處於同一位置的其他餐館，二是與本餐館經營範圍和目標顧客相似，提供類似產品和服務的餐館。仔細搜尋你的直接競爭者，然後詳細調查下列內容。

　　1***名稱、型別、地理位置、總數量

　　2***面積與座位數，每餐的座位週轉率

　　3***店面及內部裝潢狀況

　　4***營業時間、日營業高峰期

　　5***主要顧客類別

　　6***選單及菜餚品質

　　7***人均消費額

　　8***服務狀況

　　9***僱員工資

　　10***其它***營業年數，促銷手段等***

　　根據上述調查內容，我們就可估算出競爭對手的銷售收入，瞭解其經營狀況了。

　　此外，還要分析競爭對手經營成功的因素和慘淡經營的原因，這對確定新建餐館的經營策略十分重要。除了上述現實的競爭對手外，我們還應注意一些潛在的對手。對有無其他人也打算在該地開餐館做一番調查。很顯然，最大限度地掌握競爭對手的情況，有助於我們制定切實可行的經營策略，處於競爭的優勢地位。

　　對於蒙先生的食堂來說，位於福田區的會展中心片區，由於處於CBD，周圍的餐飲店鋪也不少，大部分都是消費較高的餐廳，普通的一碗麵、一個套餐也需要30、40多元一份，而自己即將接手的食堂，主要經營早餐和中餐，價格偏低，但菜式花色不少，分析了周邊競爭對手的情況後，蒙先生更是對自己接手這家食堂有了信心，對我們的推薦也非常滿意，尤其是我們的專業顧問一直陪著蒙先生做市場調研，協助他分析店鋪的經營情況，讓蒙先生給了**的贊，最終僅用了20天便辦理好了轉讓手續，接手了這家食堂。

　　四、經營的外部環境

　　另外，在新開餐館或準備接手一間餐館的時候，還應對以下方面資訊做調查。

　　1***國家政局的穩定性

　　2***政府對飲食服務行業的法規、政策、稅收及其它規定

　　3***當地的經濟發展水平、發展方向

　　4***當地人口總數量、居民的收入狀況、消費水平、消費趨勢及購買力

　　5***當地的飲食風俗

　　6***原材料、勞動力資源、能源的供應情況及其來源的穩定性

　　7***交通、郵電、旅遊、港口和城市建設等動態資訊

　　8***自然氣候、地理條件、治安狀況等

　　開一家餐館前，要做的市場調查內容是非常多的，但是主要就是以上四種情況，如果能堅持細緻的做完以上的調查，能對即將開業的餐飲店起到非常積極的作用。要知道，好的開始是成功的一半!鋪鋪旺預祝您成功!