餐飲開店前如何做市場調查
市場調查是讓我們對一件東西或是一個行業的重新認識,所以在開拓一片領域時,市場調查就尤為重要。下面小編給大家分享,歡迎參閱。
一、影響開店位置的因素很多,因素也千差萬別
①店鋪周圍環境如何。
環境的好環有兩種含義。一種含義是指店鋪周圍環境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發的化工廠等,這便是惡劣的開店環境。另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業區域人口密度高的地區或同行集中的一條街上,這類開店環境應該具有比較大的優勢。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。
②交通條件是否方便。
顧客到店後,停車是否方便;貨物運輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
③周圍設施對店鋪是否有利。
有的店鋪雖然開在城區幹道旁,但幹道兩邊的柵欄,卻使生意大受影響。因此在選擇臨街鋪面時,要充分注意這點。如何選擇呢?典型街道有兩種:一種是隻有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時反而不聚人氣。據調查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。
④服務區域人口情況。
一般來講,開店位置附近人口越多,越密集越好。目前很多大中城市都相對集中形成了各種區域,比如商業區、旅遊區,大學區等,在不同區域開店應注意分析這種情況。
⑤目標顧客收入水準。
在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區,都是富人聚集的地方。
影響開店位置的因素很多,因素也千差萬別。為什麼有的偏僻小巷的店鋪生意年年興隆,而有的繁華地段的店鋪經營艱難,這正應了一句哲語:具體情況具體分析。位置的好環,是相對的而非絕對的。生意的好壞不僅僅取決於店鋪位置,還與店鋪經營內容、經營方式、服務、形象均有密切關係。開店,絕非跟著感覺走就萬事OK,只有理性和感性合二為一,才能成功。
二、開店前的市場調查結構
開店前要注重商店周圍居住人口的研究。有什麼樣的人,就需要什麼樣的消費,投資者也需看 "菜"吃"飯"。一些眼光如炬的投資經營者,在這方面多從以下十點去研究,有意開店者不妨留心一下:
1、周邊社群、小區總人口以及人群的變化情況,過路客、邊際顧客等人口因素。
2、人口構成。社群既有城市人,又有外地來的新上海人,還有國外來滬居民,哪一種人群居多,將會影響生意好壞。
3、人口密度。例如,商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
4、性別結構。男性女性比例不同,經營的品種自然也要不同。
5、所在地成年人就業情況。就業率高低關係到購買力大小。
6、年齡構成。店內裝潢風格與此大有關係。
7、戶數結構。雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對性的產品要因人而異。
8、婚姻狀況。通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。
9、生育情況。要多為家長們考慮,經濟又全面地算好孩子身上的賬。
10、研究民族結構。不同民族生活習慣不同。店家研究越細,目標市場定位就會越準確。
三、開店前市場分析塊面
目標市場地理環境
1、市場地理特點:區域的地貌,政治區域,城市的中心地帶。
2、市場氣候風土特點:氣候條件與消費者的飲食習慣有著極大潛在的關係。
目標市場主要經濟指標:
1、 企業所在市場當年的國內生產總值,以及歷年的資料。
2、該市場的投資狀況。
3、對餐飲市場影響較大的旅遊方面的資料,特別是一年來接待的遊客數量,以及是呈發展趨勢還是衰退趨勢。
4、把當地城鎮居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費的收入比重,作為餐廳定價的參考依據。
5、全市人口統計數量,包括非農業人口及農業人口數量,用來預測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費水平和消費能力。
6、消費者受教育程度。
7、消費者生活方式、飲食偏好習慣。
8、消費者人均收入。
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