如何自己製作提拉米蘇蛋糕

　　提拉米蘇蛋糕不僅顏值超高，而且好吃到飛起來，是現在非常火爆的一款甜品。做法也比較簡單，很多人都喜歡自己親手在家做。下面是小編分享的提拉米蘇蛋糕的做法，一起來看看吧。

　　提拉米蘇蛋糕的做法

　　提拉米蘇

　　材料：馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶咖啡2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許。

　　表面裝飾：可可粉少許，糖粉少許。

　　方法：

　　1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發白。

　　2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。

　　3、馬斯卡彭打至鬆發後與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。

　　4、速溶咖啡用少許水溶化後加入朗姆酒。取出一跟手指餅乾快速泡過後放入杯底。

　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好咖啡酒的餅乾，重複3次。

　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍櫃冷藏1小時以上，取出後便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。

　　烘焙材料：

　　忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

　　步驟：

　　1.先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底

　　2.將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘

　　3.在忌廉里加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻

　　4.用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡

　　5. 混合後在芝士漿里加入打起的忌廉，打均勻，將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時

　　6.加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成 大廚指導 無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。

　　提拉米蘇蛋糕味道

　　提拉米蘇***Tiramisu***吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

　　它以香醇濃沉的口感，將Espresso***特濃義大利咖啡***的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。

　　提拉米蘇蛋糕的詳細做法介紹

　　主料：奶油乳酪140克、淡奶油140克、雞蛋黃2個、白砂糖45克、牛奶35克、吉利丁10克、戚風蛋糕2片

　　輔料：雀巢濃縮黑咖啡8克、水55克、白砂糖30克、馬沙拉酒20毫升、可可粉適量

　　提拉米蘇蛋糕的做法：

　　1.製作咖啡酒糖液。

　　2.8g黑咖啡粉加入容器內，加入55g溫水、30g白砂糖，充分攪拌融化

　　3.冷卻後加入20ml馬沙拉酒調勻，成為咖啡酒糖液

　　4.製作芝士糊，原料如圖

　　5.吉利丁片剪成大塊，用冰水泡軟

　　6.2個蛋黃+20g砂糖+35g牛奶攪拌均勻,隔熱水***80攝氏度左右***不停攪拌，直至成為濃稠的乳沫狀。

　　這是為了把蛋黃煮熟，消毒。這個方法比用沸騰的糖水倒入蛋黃中攪拌的方法更安全也更省力

　　7.從熱水中取出，立刻放入冷水中繼續攪拌降溫，直至變得更加濃稠***如圖***

　　8.馬斯卡彭芝士，隔溫水***50攝氏度左右***打至順滑蓬鬆無顆粒

　　9.將步驟7中的蛋奶乳液加入馬斯卡彭芝士中，攪拌均勻

　　10.再加入1/2的咖啡酒糖液，攪拌均勻

　　11.將泡好的吉利丁片撈出，隔熱水融化。

　　分享一個吉利丁用量的計算方法，1g吉利丁可以凝固40g的液體，以此款蛋糕為例，咖啡酒和芝士糊的總量約等於400g，所以按比例計算得出，使用10g吉利丁就可以完全凝固這些材料了

　　12.融化的吉利丁加入步驟10的混合物中，攪拌均勻，稍微冷卻待用

　　13.淡奶油倒入容器，加入25g砂糖，打發至能夠保持紋路，稍有流動感即可

　　14.將打發的淡奶油加入到步驟12的混合物***冷卻至30攝氏度***中，快速攪拌均勻，成為芝士糊，芝士糊的溫度保持在20攝氏度左右，因為吉利丁在15攝氏度以下就開始凝固了。

　　至此，製作提拉米數蛋糕的全部原料已經制作完畢，下面開始組裝蛋糕

　　15.組裝蛋糕：6寸戚風蛋糕兩片，厚度為1.5~2釐米，這次我用的是可可味的。可可戚風蛋糕的具體制作方法請關注我的菜譜——“可可戚風蛋糕”，裡面有非常詳細的講解

　　16.6寸圓形活底模具底部墊上油紙

　　17.放上一片戚風蛋糕，均勻的刷上咖啡酒糖液，多刷一些

　　18.倒入1/2芝士糊，震幾下，震出氣泡

　　19.再鋪上一片戚風蛋糕，刷上咖啡酒糖液

　　20.倒入剩餘的芝士糊，挑破氣泡，整平表面，放入冰箱冷藏4個小時

　　21.冷藏後的蛋糕底部放上一個圓柱形的支撐物，用吹風機吹一下蛋糕模的四周，即可輕鬆脫模

　　22.最後，在蛋糕表面均勻的篩上一層可可粉，提拉米蘇蛋糕就完成了

　　23.切開看看，鬆軟多孔的戚風蛋糕飽含咖啡酒，濃香溼潤，芝士糊也被吸入其中，緊密融合在一起，層次分明，色彩誘人，口水止不住啦!

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