在家做烤腸的好方法是什麼

　　烤腸，一種美味的食品，利用精選的優質輔料肉，再經真空灌製、燻烤熟制、無菌真空包裝等工序加工而成，那麼，?

　　在家做烤腸的好方法

　　1.將肉洗淨，抹乾表面水分，切成蠶豆粒大小的塊。肥肉切成同樣大小的塊，與瘦肉拌勻。

　　2.將糖、鹽、白酒、味精、姜粉、五香粉等調味料加入肉中拌和均勻。

　　3.將腸衣用溫水泡軟，洗淨。腸衣的一端用白線扎住***封口***。腸衣的另一端套在洗乾淨的漏斗嘴上，然後將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。

　　4.用手將肉塊輕輕從腸衣***處往腸衣的下端擠，擠得稍緊一些為好。但不宜過分使勁，以免把腸衣擠破。直至將肉塊灌完，如剩下腸衣，可用乾淨剪刀將腸衣剪下，晾乾，留下次再用。

　　5.用消過毒的針***家用縫衣大針即可***在灌好的腸上穿刺***即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴***，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線按15釐米左右為一節紮好。掛在通風處晾，晾至香腸乾燥發硬為止，剪去每節的扎線即可收藏。

　　烤腸質量隱患原因分析

　　如果烤腸的質量出現問題，可以從以下幾個方面進行分析查詢問題來源。

　　1. 原料問題，豬在飼養與宰殺以及運輸過程中可能有汙染物接觸到

　　2. 原料肉在解凍時解凍的溫度也不宜過高並且極易感染微生物。

　　3. 產品色澤，風味品質形成的主要步驟就是蒸煮，如果控制不好就可能引起產品的不合格，從而造成不可挽救的錯誤和損失，

　　4. 烤腸的變質可能由包裝、倉儲和運輸的環境溫度過高等因素引起，同時給消費者也帶來了健康的危險。

　　5. 車間環境的控制需要嚴格按照國家規定的作業規範標準來進行設定，車間地面、空氣與裝置進行定期消毒，不得檢出大腸菌群，員工應該進行定期身體檢查，不允許身體狀況不達標的人員進入車間。

　　烤腸在受到消費者青睞的同時也擔憂烤腸中的防腐劑如亞硝酸鹽的問題，如果亞硝酸鹽控制在國家標準範圍內是無需但有的，但是如果違法操作，過量新增，人體長期、攝入過高，會對人或動物產生急性或慢性危害甚至致畸，目前紫外分光光度計法可以測定肉製品包括烤腸中的亞硝酸鹽 。