炒菜的調料和佐料有哪些可以使用
炒菜的時候,我們一般都會加入一些調味料進行中和菜餚的味道,那麼多的調料品你知道有哪些可以運用來炒菜的嗎?以下是小編為你整理的炒菜的調料,希望能幫到你。
炒菜的調料
味精:可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉:加入麵糊中,可增加成品之膨脹感。
麵粉:分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉:多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉:為芡粉之一種,使用時先使其溶於水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時,則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉:以適量小蘇打醃浸肉類,可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉:幹豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
蔥:常用於爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,並提高菜餚風味。
辣椒:可使菜餚增加辣味,並使菜餚色彩鮮豔。
幹辣椒:可去膩、羶味。將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。
紅蔥頭:可增香。切碎爆香時,應注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。
蒜頭:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦稱川椒,常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物的蘸食之用。
胡椒:辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
八角:又稱大茴香,常用於紅燒及滷。香氣極濃,做菜時,宜酌量使用。
炒菜的食譜製作
茄子炒菜豆
材料
茄子2條,菜豆300公克,鹽1/2小匙,高湯1杯
做法
1.茄子洗淨切滾刀塊,放在清水中,避免表面變黑。
2.菜豆洗淨,去除頭尾,切成長段備用。
3.鍋內加入2大匙油,燒熱後放入茄子、菜豆一起炒香,再加入鹽、高湯燜煮至熟即可。
青椒肉絲
材料
後腿精肉絲100g,大青椒條 200g,小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油***約兩湯匙***燒熱,放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內加入油30克***約兩湯匙***燒熱,下青椒絲炒至斷生,然後放入炒好的肉絲;
3、根據個人口味加入小炒料包,炒均勻即可。
小炒牛肉
材料
裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精
做法
1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒,青椒和小米椒切1釐米段。
2、油鍋燒熱,放牛肉炒散,沒有血水時,把牛肉剷起來放在盤子裡,剩餘的油燒熱,放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後,又把牛肉倒下去和炒,炒個幾十秒就可以了,放鹽和味精即可。
- 炒菜的調料和佐料有哪些可以使用
- 畢業實習心得與體會
- 小學生遵紀守法黑板報
- 真情實感論的貧乏和僵化閱讀答案
- 與動物有關的民間故事
- 高考化學提升練習題附答案解析
- 單位對實習生的評價
- 記憶體使用情況怎麼清理
- 辦公室半年個人工作總結報告
- 黑板報法制安全知識有哪些
- 摒棄交通陋習安全文明出行手抄報資料
- 早會活動主持詞開場白
- 有關語文主題學習手抄報的圖片素材
- 中學語文教育隨筆
- 人教版八年級下冊英語期中考試題
- 排毒最好的水果
- 小學生個人衛生禮儀常識
- 黨員隊伍建設存在的問題及下步打算
- 精選北京故宮導遊詞五篇
- 黃姓女孩詩經取名技巧
- 康熙字典五行屬金的字
- 康熙字典五行屬木的字
- 康熙字典五行屬水的字
- 康熙字典五行屬火的字
- 康熙字典五行屬土的字