牛肉香精的用法

　　牛肉香精又稱為牛肉膏，是一種食品新增劑，加入後的豬肉會在香味上接近牛肉。使用牛肉香精要注意什麼呢?以下是由小編整理關於內容，希望大家喜歡!

　　與GY3008-02等純牛粉類及GY3215-04、GY3215-03等牛肉香精類配合使用，效果更佳。參考用量：0.1-3%或按風味需要適量增減。使用方法：請參閱肉類香精用途及新增方法。儲存期：密封儲存二年。

　　牛肉香精的用途

　　肉味香精是二十一世紀以來發展最為迅速的食用香精。肉味香精主要用於增強和賦予肉製品、非肉、類肉製品、方便休閒食品和烘焙食品以肉香,使之味香可口,滿足人們對食品更高的色、香、味需求。近年來,伴隨著肉製品、方便麵、休閒食品、調味品等食品工業的發展牛肉香精的品種的多樣性也在不斷增加。

　　一、具有醬牛肉的風味，頭香明顯，體香飽滿使用方法一、西式肉灌腸、西式火腿類產品：根據肉製品生產廠家的裝置、工藝條件不同，香精的新增使用方法也會有所不同，主要有三種方法：

　　1、採用注射***或不注射***、滾揉工藝生產西式火腿類肉製品，如鹽水火腿、莊園火腿、啤酒火腿、烤肉、烤通脊、三文治火腿等產品，可將香精溶解在醃製液中，隨注射或滾揉加入肉塊中;

　　2、採用精絞、拌餡工藝生產半乳化香腸產品，可在拌餡過程中加入;

　　3、使用斬拌機加工乳化型香腸，宜在斬拌時加入。

　　二、中國地域廣闊，中式產品加工工藝與用料特點差異明顯。無論是白滷還是醬滷類產品可以結合本地風味特點選用適當調味香精來為製品增香添味。

　　1、採用西式注射、滾揉工藝生產的醬滷製品，宜在注射時加香精於醃製液中;醬煮時滷湯中同樣可以補充新增適量的香精。如：***醬牛肉、禽類製品***

　　2、對於事先採用醃製工藝處理的產品***溼醃法***，可將香精溶於中。醃製液中，靜態醃製六個小時以上。

　　3、直接添加於滷湯***老湯***

　　適用於所有牛肉類風味的產品。能廣泛用於肉製品、方便麵、調味料、速凍食品、餅乾及餐飲行業等提升牛肉特徵香氣，增加牛肉口感、真實感。

　　牛肉香精，加入後的豬肉會在香味上接近牛肉。但是由於市面上牛肉價格高於豬肉，其往往會常被濫用謀取暴利。而中國市場上的一些牛肉香精***被大陸媒體稱為“牛肉膏”***會致癌。

牛肉香精怎麼用