木須肉的一般做法

　　木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。下面是小編精心為你準備的，希望對你有幫助!

　　木須肉的製作步驟

　　1、一茶匙幹澱粉和兩茶匙水混合成水澱粉。

　　2、黃瓜切片木耳撕小朵,黃花菜泡好焯水備用 紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會鬆軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋裡。***生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗裡備用***。

　　3、豬裡脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油幹澱粉一茶匙醃漬十分鐘,臨上鍋前放澱粉抓勻。

　　4、鍋裡放油,下入醃漬好的肉片,炒散變白盛出。

　　5、鍋裡的底油,炒香大蔥段,有蔥香的時候,下肉片、木耳、黃花菜大火爆炒均勻放入步驟2中兌好的汁炒勻,調入半茶匙鹽。***生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁在碗裡備用***最後放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。

　　1、將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中,用筷子打勻。

　　2、幹木耳加開水泡5分鐘,去掉根部,撕成塊。黃瓜斜刀切成長2釐米的段,放平後直刀切成片,片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

　　3、炒鍋上 火,加油,燒熱後加入雞蛋炒散,使其成為不規則小塊,盛裝在盤中,即為所說的“木須”。

　　4、炒鍋上火,加油燒熱,將肉絲放入煸炒,肉色變白後,加入蔥、薑絲同炒,至八成熟時,加入料酒、醬油、鹽,炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒,成 熟後淋入香油即可。

　　木須肉的由來

　　木須肉為三晉名菜,家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間;其質,軟嫩滑爽;其味,香氣濃郁,鹹鮮可口,為大眾菜餚,酒飯均宜。

　　木須者。木樨之誤也!乃指雞蛋。桂花樹統稱木犀,樨、犀同音義。“木樨肉”不是用桂花,而是炒熟的雞蛋色如桂花,這道菜黃綠相間,氣味濃烈,色香賽如桂花,故以木樨代之。老北京人在口語中說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱,由於在日常用語中與不少罵人的話相聯絡,所以老北京人把雞蛋叫雞子兒;南方的皮蛋傳到北京改叫松花;菜譜上的炒雞蛋,叫攤黃菜;雞蛋湯叫木樨湯;肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花,故以木樨代之。