山羊肉與綿羊肉的區別

　　山羊肉和綿羊肉有什麼區別?生活中有的人喜歡吃山羊肉，有的人喜歡吃綿羊肉，那麼山羊肉和綿羊肉有什麼區別?下面將由小編為您一一講解。

　　1、從口感上說

　　從口感上說,綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

　　2、從營養方面說

　　從營養成分來說,山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

　　3、從中醫方面說

　　山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

　　4、如何鑑別

　　4.1、看肌肉

　　從肌肉方面看,綿羊肉感覺比較黏手,山羊肉則發散,不黏手。4.2、看肉上的毛形從肉上的毛形看,綿羊肉上的毛卷曲,山羊肉上的毛則又硬又直。

　　4.3、看肌肉纖維

　　從肌肉纖維看,綿羊肉的肌肉纖維細短,山羊肉的肌肉纖維粗長。

　　4.4、看肋骨

　　從肋骨看,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

　　冬季吃羊肉的禁忌

　　1、忌與茶同食

　　茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便祕。

　　2、不宜與醋同食

　　酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

　　3、忌與西瓜同食

　　吃羊肉後進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食後不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。

　　4、部分病症忌食羊肉

　　經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

　　5、不宜與南瓜同食

　　中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

　　羊肉好吃的做法

　　1、製作蔥爆羊肉

　　用料:羊腿肉***淨,200克***、京蔥***200克***、大蒜頭***1瓣***、花椒粉***少許***、黃酒***20克***、醬油***50克***、鹽***少許***、醋***少許***、生油***少許***、麻油***50克***。

　　做法:將羊腿肉去筋,切成大薄片,京蔥切成旋刀塊,爆炒後就會變成片。將京蔥塊、生油***或豬油***、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗裡。用生油、麻油、大蒜頭***折碎***熗鍋燒至高熱時,將放在碗裡的羊腿片、京蔥等倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油、醋起鍋***爆炒的時間越短越好,長了羊肉會出水,京蔥會變糊***。

　　2、製作淮山羊肉湯

　　用料:羊肉500克,淮山50克,生薑、蔥白、胡椒、紹酒、食鹽各適量。

　　做法:將羊肉先用滾水洗去羶味,再用冷水洗淨;生薑、蔥白洗淨後拍碎。將淮山浸透後,與羊肉一起放入清水煲中,放入生薑、蔥白、胡椒、紹酒,先用大火燒滾,去浮沫,改慢火燉3小時至肉熟,撈出晾涼。將羊肉切片,除去湯中姜、蔥白、略加調味。