好吃的皮蛋瘦肉粥做法

　　皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，皮蛋瘦肉粥怎麼做會比較好吃呢?下面就讓小編給你介紹一下皮蛋瘦肉粥的4種做法。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法一、

　　材料

　　白粥1碗，皮蛋1個，肉末50g，菜葉2片，小蔥1棵，姜1片，芝麻油少許，鹽少許

　　做法

　　1、皮蛋去殼切成碎丁，菜葉洗淨切碎，小蔥切碎、肉末用少許鹽和薑片醃製片刻。

　　2、將白粥倒入鍋中用大火煮滾，加入肉末和皮蛋碎，用勺子輕輕攪拌均勻，熬煮5分鐘。

　　3、最後加入菜葉煮熟，加入鹽和芝麻油攪勻，撒上蔥花提味即可。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法二、

　　材料

　　煮粥用料：瘦肉1塊***豬腱肉最好***，皮蛋2個***無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大***，姜1塊，水足量，油鹽適量

　　皮蛋瘦肉粥的做法1、挑米：

　　煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

　　皮蛋瘦肉粥的做法2、煮粥的米要預先醃：

　　約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水***2茶匙***拌勻，醃至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的;

　　皮蛋瘦肉粥的做法3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉：

　　煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開***我一般用大約巴掌大，1-2釐米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味***。

　　如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨;如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前一天醃鹹豬肉，

　　方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2-3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格***就是不會凍成冰的保鮮格***醃12小時或更長時間才可以入味;

　　皮蛋瘦肉粥的做法4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：

　　大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，

　　然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

　　皮蛋瘦肉粥的做法5、先大火，後小火，火候要足：

　　水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化;

　　皮蛋瘦肉粥的做法6、粥的質感處理：

　　在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。

　　第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法三、

　　材料

　　皮蛋，肉絲，鹽、香油，大米，雞精、蔥花

　　做法

　　1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘。

　　2、大米洗淨，加鹽、香油泡10分鐘。

　　3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油。

　　4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花。

　　5、煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

　　皮蛋瘦肉粥的家常做法四、

　　菜譜簡介 皮蛋瘦肉粥是非常經典的粵式粥品，味道好，而且容易消化，夏天吃比較適口。晚上煮熟，早上吃時再加熱，調入鹽、白胡椒和香蔥，味道一樣好。

　　材料

　　大米200g，皮蛋1枚，瘦豬肉200g，鹽1茶匙***5g***，油1茶匙***5ml***，白胡椒1/2茶匙***3g***，香蔥花1湯匙***15g***

　　做法

　　瘦豬肉清洗乾淨，瀝乾水分，剁成肉末，加入1/2茶匙***3g***鹽醃30分鐘。

　　皮蛋去殼，切成小塊。大米淘洗乾淨，瀝乾水分，調入油拌勻，醃製5分鐘。

　　鍋內加入500ml清水，放入豬肉末和皮蛋塊，煮沸出油花***這個過程大概需要5分鐘***。

　　在沸水湯中放入油浸過的米粒，大火煮30分鐘後關火，加蓋燜著。

　　食用時加入剩餘的鹽***2g***、白胡椒和香蔥花即可。

　　小訣竅

　　米中加入幾滴油浸一下，油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，而且米也比較容易“開花”。