楊梅的醃製方法_醃製楊梅怎麼做

　　楊梅，是種喜溼、耐陰寒的亞熱帶的水果樹種！楊梅除了直接吃之外，還可以醃製來吃！至於楊梅要如何醃製才好吃呢？下面大家就和小編具體瞭解下楊梅的醃製方法吧！

　　楊梅的醃製方法：楊梅乾做法

　　·配　料：

　　鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。

　　·特　色：色澤鮮豔，酸味適口。

　　·操　作：

　　1.選料：選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。

　　2.鹽漬：把鮮楊梅入缸，加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻，並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面，再用篾蓋蓋在楊梅上，壓上石頭，醃製5～7天。

　　3.晒乾：把楊梅坯撈出，瀝去鹽液，置於陽光下晒乾，收起備用。

　　4.漂洗：將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的，浸於清水之中，每隔10分鐘換水1次，連續進行3次，清洗一下瀝乾。

　　5.糖漬：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加熱液化後，將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中，楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後，撈出楊梅，再將糖液煮至粘稠，並加入甘草等輔料，重新加進楊梅坯中，攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次，使楊梅吸足糖液。

　　6.晒制：取楊梅坯置於陽光下晒至稍幹即為成品。

　　楊梅的醃製方法：楊梅酒做法

　　工藝流程：原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌

　　製作方法：

　　1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

　　2.清洗：用流動清水漂洗10～15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。

　　3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

　　4.加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至70～75℃***不能用鐵鍋***經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。

　　5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中***發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8～10小時***每100公斤果汁加酒麴2～3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25～28℃，經3～4天酒度可達5~6度。

　　6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60～65度的白酒，使酒度達20度，再加入10～12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

　　7.貯藏：在10～15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

　　8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

　　9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即中食用。

　　楊梅的食用注意事項

　　咯血患者不能吃楊梅

　　楊梅性溫，易助熱上火，促使咯血加劇。《本經逢原》中指出：“血熱火旺之人不可多食，恐動經絡之血而致衄也”;《隨息居飲食譜》中也認為：“多食動血。”

　　膽囊炎和膽結石患者不能吃楊梅

　　楊梅可刺激胃及十二指腸分泌膽囊素，從而引起膽囊收縮，誘發膽絞痛。

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