脆皮豆腐怎麼製作方法流程是怎樣的

　　脆皮豆腐是一道漢族傳統名菜，屬於素菜。那麼，脆皮豆腐在製作上有什麼方法嗎?接下來，小編就和大家分享脆皮豆腐的製作方法，希望對各位有幫助!

　　脆皮豆腐的製作方法一

　　鹹口的：

　　用料：

　　豆腐400克，鮮魚肉100克，

　　臘腸75克，雞蛋1個，肥豬肉100克，方魚末5克，青蔥白10克，精鹽6克，胡椒粉0.3 克，味精6克;麻油3克，生粉20克，澄麵粉20克，熟豬油30克，生油750克***耗油100克***。

　　製法：

　　***1***先把豆腐放在砧板上用刀壓爛，用湯盆盛著待用;再把鮮魚肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛著，加入精鹽3克、味精2克，用竹筷攪拌起膠，成魚膠。臘腸、肥豬肉切成細粒;青蔥白切成蔥珠。

　　***2***到將魚膠、臘腸、肥豬肉、雞蛋白、精鹽、味精放進豆腐盆內，用手攪拌均勻。再加入蔥白、方魚末、生粉、澄麵粉、胡椒粉、麻油，再攪拌均勻。然後取4張薄保鮮紙，每張20釐米X 20釐米，抹上生油，把已調好味的豆腐泥分成4份，分別放在已抹油的保鮮紙上抹平，抹成日字形薄狀，包起放進電冰箱凍至稍變硬。

　　***3***將炒鼎洗淨，燒熱放入生油，待油熱至約180℃時，將保鮮紙拆開，把豆腐放在鋁篩上，放進油鼎內炸至金黃色，使其熟透，然後切件盛上餐盤便成。

　　特點：

　　表皮鬆脆，內嫩香醇。

　　脆皮豆腐的製作方法二

　　甜口的：

　　脆皮炸鮮奶

　　材料：

　　鮮濃豆漿：1/2公升、牛油：3安士、煉奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、鹽：1茶匙

　　脆將料：

　　麵粉：1杯、檸汁：2茶匙、粟粉：4湯匙、油 4湯匙、發粉：1茶匙

　　製法：

　　1. 把所有材料攪拌均勻，燒熱鍋落牛油，把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪櫃冷卻。

　　2. 取出切成塊狀，沾脆漿料，油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可。

　　另外一種方法：***甜口的***

　　主料：日本豆腐

　　配料：幹澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　製做：

　　1、 將日本豆腐切成厚片，幹澱粉用水調成糊;

　　2、 坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在幹澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　特點：皮脆肉軟，香甜適口。

　　用料：內酯豆腐1盒、幹澱粉2湯匙***30克***、梅子醬2湯匙***30ml***、油250ml。

　　做法：先用刀尖順著盒子的四壁輕輕地劃一圈，然後把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出來了。將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些。

　　然後用中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時，將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐，再將豆腐放入鍋中炸。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。淋上梅子醬就可以了。金黃的豆腐塊頂著甜甜的梅子醬，真的很誘人呀。

　　脆皮豆腐的製作方法三

　　酸甜口的：

　　脆皮豆腐

　　原料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋。

　　步驟1：將豆腐切成5cm見方的大塊，切的時候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

　　步驟2：將切好的豆腐放入裝有幹澱粉的盤中，用手去翻拍豆腐，使澱粉均勻地裹住豆腐。手一定要乾爽，否則會黏手，造成豆腐碎開。

　　步驟3：鍋中放多些油，待燒至七成熱時，轉中火。倒入裹好粉的豆腐塊，炸時用大勺在鍋中慢慢攪動，這樣豆腐就不會黏在一起了。豆腐塊炸成金黃色後撈出，瀝去油分擺入盤中。

　　步驟4：炒醬，鍋中留一點底油，一點就行了，倒入番茄醬，多倒點沒有事。倒白醋，加點糖。為什麼倒白醋我也不太清楚，可能是調味吧。

　　步驟5：開就可以勾點欠了。熄火攪動一下，就可以澆在炸好的豆腐上了。

　　步驟6：大家想做的話就多練習練習吧，同樣我也要多練練的。哪有一生下來就會做飯的啊!所以說陌生人對自己影響有時候真蠻大的。