牛排幾成熟最好吃

  在餐廳,我們經常會因為牛排幾成熟而糾結不已,牛排一般要幾成熟才是最好吃的呢?這個問題由小編來為您解答!

  牛排幾成熟是最好吃的

  西方人愛吃較生口味的牛排,由於這種牛排含油適中又略帶血水,口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟,因為怕看到肉中帶血,因此認為血水越少越好。

  牛排生熟程度

  牛排可以按生熟程度分成一分熟***rare***、三分熟***mediumrare***、五分熟***medium***、全熟***welldone***。

  一分熟:牛排中間幾乎是生的,帶血色。生的帶血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。

  三分熟:牛排切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色,其間70%肉為紅色並帶有大量血水。

  五分熟:牛排切開牛排見斷面中央50%肉為紅色,帶少量血水。

  七分熟:牛排切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線,肉中血水已近幹。

  全熟:牛排呈咖啡色,幾乎熟透。

  是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時,用刀切開所見的粉紅色肉汁,並不是血,而是烤肉時滲入的調味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得時間越長,肉汁漸漸蒸發,肉質也變得堅韌,鮮美感消失殆盡,所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃,而中心已熟個七、八分者,就是所謂七成熟。

  各種牛排推薦火候

  西冷牛排***SIRLOIN***:也叫沙朗牛排,是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉,基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉,具體位置不同,風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉,但特殊的品種例如紐約客,則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁,富有口感,受入門級牛排行家所偏好。

  推薦火候:四至六分熟

  菲力牛排***FILLET***:也稱嫩牛柳,牛裡脊***TENDERLOIN***,取自於牛的里肌肉***即腰內肉***,運動量少,且肉質最嫩精瘦,油脂少,因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭,並且烹煮過頭就顯得老澀,因此多推薦給牙口不好,消化較弱的老人家或小朋友食用。

  推薦火候:三至七分熟

  丁骨牛排***TBONE***:是牛背上的脊骨肉,大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。

  推薦火候:五至八分熟

  肋眼牛排***RIBEYE***:取自於牛肋脊部位,即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩,但骨邊肉向來好吃,油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力夠味,而且油花十分豐鬱,是受年輕男食客喜歡。

  推薦火候:四至六分熟

  牛小排:牛小排取自於牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美,多汁且耐嚼,有大理石紋,特別是採用牛的第六、七根肋骨的,嫩而不澀,肉量豐鬱的全熟肉質,即使是怕生的食客也可怡然享用,更創造出牛小排的另類魅力。

  推薦火候:全熟

  牛排的吃法***做法***

  黑椒牛排

  材料:牛肉1塊,洋蔥半個,蒜頭2個,黃油1小塊,黑胡椒粉少許

  做法:

  牛肉切成半個巴掌大小的塊狀***我家4個人剛好每人1塊***,用玻璃瓶或肉錘子拍鬆,我用的是擀麵杖,可能力氣不夠,拍的不夠鬆。

  往肉上撒鹽和黑椒粉,兩面抹勻,醃製一兩小時。

  剁碎蒜頭和洋蔥。

  熱鍋放黃油,待油融化後襬好牛排,慢火煎至你想要的成熟度***我這個牛排煎得比較生***

  牛排裝盤,用鍋中的餘油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。

  把洋蔥碎炒軟後,加入一碗清水煮開,放幾滴酒,再用鹽和黑椒粉調味,慢慢炒勻成稠汁狀。

  熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

  香煎牛排

  材料:黃油,醬油,黑胡椒粉,元蔥,蒜片,料酒,牛肉

  做法:

  牛肉切成6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切,要把周圍的白色筋膜切掉,肉中間的白色的筋要多劃幾刀,要不煎的時候肉會捲縮變形。肉表面可以用鬆肉錘鬆,沒有用刀背拍或者用牙籤扎眼都可以,我什麼也沒有,就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

  用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味,然後再切兩片元蔥、蒜片拌進去,放冰箱裡冷藏兩小時,這時候不需要放鹽,否則肉質發硬,煎之前放鹽就可以了。

  平底鍋抹上黃油,沒有黃油用色拉油也行,大火把鍋燒熱,這樣能把牛肉裡的水分很快鎖住,然後改小火煎,煎到你喜歡的程度就可以了。

  烤牛排

  材料:牛排1Kg﹐白蔥1棵﹐青椒20個佐料醬﹕醬油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的蔥4大勺﹐搗好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺

  做法:

  把牛排切成5-6cm大小﹐抽出脂肪去皮﹐將粘在排骨上的肉放拉平。

  把收拾好的每塊排骨一個個醃在佐料醬中﹐等佐料調勻後﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架熱了以後﹐放排骨烤出來。

  紅酒菲力牛排

  材料:菲力牛排2塊,現磨黑胡椒粉和鹽適量,義大利陳醋4湯匙,乾紅葡萄酒4湯匙

  做法:

  在牛排兩邊都撒上鹽和黑胡椒。

  用中高火將一個煎鍋燒熱,將牛排放入,每面煎一分鐘直到變黃。轉為中低火加上香醋和紅酒。上蓋後,每面都煮4分鐘,翻牛排的時候刷上一點油。

  將牛排放到2個加熱過的盤子裡,在每個牛排上刷上點調味料即可。