牛排幾成熟最好吃

　　在餐廳，我們經常會因為牛排幾成熟而糾結不已，牛排一般要幾成熟才是最好吃的呢?這個問題由小編來為您解答!

　　牛排幾成熟是最好吃的

　　西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。

　　牛排生熟程度

　　牛排可以按生熟程度分成一分熟***rare***、三分熟***mediumrare***、五分熟***medium***、全熟***welldone***。

　　一分熟：牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

　　三分熟：牛排切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。

　　五分熟：牛排切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水。

　　七分熟：牛排切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。

　　全熟：牛排呈咖啡色，幾乎熟透。

　　是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟。

　　各種牛排推薦火候

　　西冷牛排***SIRLOIN***：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自後腰脊肉，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

　　推薦火候：四至六分熟

　　菲力牛排***FILLET***：也稱嫩牛柳，牛裡脊***TENDERLOIN***，取自於牛的里肌肉***即腰內肉***，運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。口感好但沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

　　推薦火候：三至七分熟

　　丁骨牛排***TBONE***：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。

　　推薦火候：五至八分熟

　　肋眼牛排***RIBEYE***：取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客喜歡。

　　推薦火候：四至六分熟

　　牛小排：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

　　推薦火候：全熟