成都最好吃的幹鍋

　　四川人愛吃幹鍋，因為幹鍋很下酒!很下飯!雖說成都賣幹鍋的店很多，小編也問了一圈吃貨朋友，但大家最心心念唸的，還是耳熟能詳的這3家專業幹鍋店。放膽去吧，不會錯的!

　　成都最好吃的3家幹鍋店

　　1

　　筷不離手銷魂掌

　　***青羊大道店***

　　推薦：糯香鴨掌***89元/份***、鍋邊饃***16元/份***、神仙兔***59元/份***

　　他家的鴨掌尤其出彩!肉一抿就下來了，相當耙糯!***即化!裡面的芸豆也入味。網上有團購，大概89元當100元用。

　　鍋邊饃一面香香脆脆的，一面軟軟的，喜歡麵食的不要錯過，基本上每桌都點了的，很有特色，吃著回甜，喜歡這種口感。

　　雖然店離家有點遠，但想起銷魂的鴨掌跟鍋邊饃，不得管，還要切!差點忘了說，好像是叫神仙兔吧，裡面的土豆條最好吃!

　　地址：成都市青羊區青羊大道160號***貝森路口***

　　2

　　情妹耙泥鰍

　　推薦：耙泥鰍***78元/份***、幹鍋鵝掌***68元/份***、幹鍋鴨脣***58元/份***

　　本來不咋喜歡吃泥鰍，但這家店改變了我對泥鰍的看法，嫩滑嫩滑的，很好吃啊!而且一點沒腥味，就是有點太辣了。有團購，85元當100元用，但是週末用不了。

　　鵝掌跟上面推薦的那家一樣好吃!分不出哪家更好吃。鵝掌鴨掌這種東西，交給四川人，是不是很容易做成功?

　　鴨脣不是我的菜，但小夥伴吃了說不錯，還說配菜更好吃。

　　地址：成都市武侯區科華北路153號巨集地大廈內

　　3

　　情MM幹鍋鍋

　　***西安中路店***

　　推薦：幹鍋排骨蝦***78元/份***、幹鍋鵝掌、幹鍋魷魚須

　　幹鍋排骨蝦是招牌，裡面的排骨個頭不算小、很酥，藕跟土豆完美融入，只是蝦少了點不夠吃。有團購，85元當100元用。

　　今天第三次推薦幹鍋鵝掌了，憋不住不推薦，高壓鍋壓得稀溜耙，裡面除了芸豆還有面條，有點像涼麵，挺特別。

　　幹鍋魷魚須，一上桌，就一搶而空的菜!魷魚的入味程度和嚼勁簡直上乘，吃後回味無窮。

　　地址：成都市金牛區西安中路41號

　　自制幹鍋做法

　　1

　　幹鍋土豆雞

　　材料：

　　土豆1個、蒜薹1小把、雞腿1個、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、幹辣椒幾個、蒜幾粒

　　做法：

　　***1***土豆洗淨去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉醃製一下，蒜粒去皮切片。

　　***2***鍋內燒熱油放蒜薹煸炒至表面發皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，幹辣椒翻炒。

　　***3***把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉入幹鍋，加熱上桌即可!

　　1

　　幹鍋兔

　　材料：

　　兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許

　　做法：

　　***1***兔子切小塊後用鹽醃半個小時，然後在油裡將水分炒幹。

　　***2***兔子炒幹水分後，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜幹海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會，味道才炒的出來。

　　***3***下兔子進去翻炒一會，等兔子進味了，就可以放二荊條下去炒。

　　***4***多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進的到兔子裡。

　　***5***快起鍋的時候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。

　　2

　　幹鍋土豆

　　材料：

　　土豆幾個、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許

　　做法：

　　***1***土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。

　　***2***平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。

　　***3***炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。

　　***4***放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收幹汁，加少許鹽出鍋。

　　3

　　香辣幹鍋蝦

　　材料：

　　塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉

　　做法：

　　***1***大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗淨。

　　***2***辣椒切段;蔥切段;薑切片;蒜去皮;香蔥、香菜切碎。

　　***3***鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。

　　***4***五花肉煮八分熟切片備用。

　　***5***鍋內放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉小火燒至湯汁將盡，雞精調味。

　　***6***下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

　　***7***將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入幹鍋中即成香辣幹鍋蝦。

　　4

　　香辣幹鍋排骨

　　材料：

　　排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉

　　做法：

　　***1***排骨砍成小段，用生抽，水澱粉，料酒醃製大概10分鐘。

　　***2***油鍋裡，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。

　　***3***藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

　　***4***鍋裡少許油，爆香姜蒜以及幹辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。

　　***5***爆香後，先放入藕片炒，藕片炒熟後，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當翻炒。

　　***6***素菜快炒熟時，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調味即可。

　　5

　　幹鍋肥腸

　　材料：

　　肥腸1000克、洋蔥1個、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉

　　做法：

　　***1***將肥腸用粗鹽和麵粉反覆清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。

　　***2***高壓鍋內注入清水，倒入洗好的肥腸，調入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣後壓13分鐘。

　　***3***撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗乾淨，斜刀切片裝盤待用。

　　***4***洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。

　　***5***鍋內注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。

　　***6***將生菜葉鋪在酒精鍋內，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點上火邊燉邊吃。